白酒窖藏原理分析：窖藏的方式分為土藏和洞藏,。土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面，封存一段時間后再拿出來,。土藏的白酒除了有五谷的香氣外,，還夾雜著泥土的氣息,，兩味相交，香氣撲鼻,。而洞藏白酒在洞藏的過程中,，吸收了山石的氣息味道,，酒香也十分的獨(dú)特。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì),，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性,，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,，發(fā)生著三種變化：一：揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫,、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì),。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā),。二：分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后,，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度,，使白酒口感變得柔和,，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用,。三：化學(xué)變化：白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化,。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多,，酒的香氣就越大,。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程,。白酒的釀制工藝是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得,。53度白酒整箱

白酒根據(jù)所含原料劃分：(1)糧谷酒，是指以高粱,、稻米、玉米,、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產(chǎn)的白酒,。我國大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒。(2)薯類酒,，是指以紅薯,、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所制成的白酒。薯類酒的成本低,、出酒率高,，在過去應(yīng)用較廣，但由于其含有較高的甲醇,，對飲酒者的身體健康有較大損害,。(3)代糧酒,，是指以含有淀粉質(zhì)的野生塊莖類植物及米糠、淀粉渣,、高粱康,、甜菜渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料作為原料所制成的白酒。這種白酒是在中國糧食緊缺情況下發(fā)展起來的,，現(xiàn)在應(yīng)逐步淘汰,。紹興淡雅醬香型白酒品牌白酒按發(fā)酵方法分類可分為固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒,。

藏酒的一定要記住這么幾點(diǎn)：一是不要收藏低度酒,，也就是五十度以下的沒有收藏價值。第二是兌了酒精和香精的,，這種酒雖然度數(shù)高,，但由于酒精和香精沒有活性物質(zhì)，放時間久了只會覺得口感沒那么辣,。想要求酒是陳的香那種感覺,，只能問天再借五百年也不一定能成功。還有一個就是快速發(fā)酵酒,。我們所指的快速發(fā)酵,，是低于一個月發(fā)酵期的那種。如果說具體品牌,，那得罪人海了去,，所以我不敢說，畢竟保命要緊,。這里可以告訴您的是,，很多以玉米、大米,、青稞等為原料的,，基本上都是快速發(fā)酵酒?？焖侔l(fā)酵出酒率高,，能達(dá)到百分之五十以上，發(fā)酵期短,，成本低,，但是酒體的厚重感明顯不足，越放時間長,，也就越難喝,。

存放白酒埋在地下好不好？白酒的儲存，應(yīng)裝在陶瓷容器里,，放在恒溫的低溫環(huán)境下,，不一定需要埋到地下，如果地下環(huán)境不衛(wèi)生,，或者含有危害物質(zhì),，也容易經(jīng)過長時間緩慢滲入到陶瓷容器的。再一個就是不能讓容器浸泡在水里,，對儲存酒的品質(zhì)也不利,。一般的白酒保質(zhì)期三年，好一點(diǎn)的可以達(dá)到十年,，但坊間的說法是酒擺的時間越長越好,，但儲藏的方式也值得注意，有些人的酒藏在那里,，等過了好多年再去想喝的時候,，發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)走了一大半，這便是沒有很好的注意儲藏方法,。白酒中所含的香味物質(zhì)主要是醇類,、酸類、脂類,、酮類,、芳香族化合物等物質(zhì)。

關(guān)于白酒檔次的鑒別：若是無色透明玻璃瓶包裝,，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部,，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光,、不渾濁,，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好,。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的,。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟,，同樣觀其色和沉淀物,。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察,，白酒應(yīng)清澈透明,，無懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn),；品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚,、綿柔、醇和,、粗糙,，以及酸、甜,、甘,、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短,。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,，工藝粗糙，通常是冒充有名酒或**酒,，喝著嗆嗓,、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒,?；瘜W(xué)變化白酒在貯存過程中會發(fā)生緩慢的化學(xué)變化。53度白酒整箱

飲用少量的白酒,，能夠增進(jìn)食欲,，促進(jìn)食物的消化，從而能使人在不知不覺之中增加食量,。53度白酒整箱

白酒在生活中的幾個小妙招：去腥,，炸魚時，將魚在白酒中浸泡一下,，再掛糊油炸,，可去泥腥味。如果手上有了魚蝦腥味,，將少許白酒滴于手心,，相互搓擦，再用清水沖洗,，即可去掉,。去除碘跡，在衣物上的碘酒污跡處，涂些白酒進(jìn)行揉搓,，碘跡可消退,，對付衣物上的膏藥跡也可用此法。防止臭腳,，新膠鞋或球鞋內(nèi),，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿,，則不會臭腳,。除膩，在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚時,，加些白酒,，能使菜肴味道鮮美而不油膩。減醋酸,，為醋添香,，烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多,，只要往菜中倒些白酒,，即可減輕酸味。此外,，在食醋中加少許白酒,，再摻入一點(diǎn)食鹽攪拌，既可使食醋增添香味,，而且不容易壞,。53度白酒整箱

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