黃酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能？黃酒是一類以稻米,、黍米,、玉米、小米,、小麥等為主要原料,，采用蒸煮、加酒曲,、糖化,、發(fā)酵、壓榨,、過(guò)濾,、煎酒、貯存而成的釀造酒。黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18種,，包括鈣,、鎂、鉀,、磷,、鐵、鋅,、等,。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富,，主要來(lái)自原料和酵母自溶物,。每升加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g，是啤酒的4倍,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,，易被人體吸收。黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多,，且含8種人體必需氨基酸,。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少,。黃酒含豐富的功能性低聚糖,，如每升加飯酒中的異麥芽糖、潘糖,、異麥芽三糖含量達(dá)6g,。這些低聚糖是在釀造過(guò)程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的,。功能性低聚糖進(jìn)入人體后,，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量,，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育,。約在三千多年前，商周時(shí)代,，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒。安徽元紅黃酒零售價(jià)

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果,，這是一種融發(fā)酵酒的醇香,、獨(dú)特曲香、脂香,、焦糖香于一體的復(fù)合香,。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣外,，還有在貯存過(guò)程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng),，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）,。一般而言，隨著存放年份增加,，酒的醇香會(huì)減少,，酒的酯香會(huì)增加。同時(shí)黃酒貯存過(guò)程也是一個(gè)除雜增香調(diào)味過(guò)程,，通過(guò)邪雜氣揮發(fā),，相應(yīng)地突出了固有醇香和酯香。江西低度黃酒釀造工藝黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,。

黃酒要怎么喝,？黃酒傳統(tǒng)式的飲法，自然是溫飲,。溫飲的鮮明特點(diǎn)是香醇濃厚,，酸味溫和。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開水中燙熱,，另一種是隔火升溫,。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發(fā)了,，反倒淡而無(wú)味,。一般，冬季風(fēng)靡溫飲,。黃酒的溫度是在38℃上下,。在黃酒燙熱的全過(guò)程中，黃酒中帶有的極少量對(duì)身體健康無(wú)利的工業(yè)甲醇,、醛,、醚類等有機(jī)物，會(huì)伴隨著溫度上升而揮發(fā),，與此同時(shí),，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。冰飲黃酒,。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法,，特別是在中國(guó)香港及日本，時(shí)興黃酒放冰后食用,。自做冰飲黃酒,，能夠從商場(chǎng)買回來(lái)黃酒后，放進(jìn)冰箱冷藏室,。如果是溫度控制電冰箱,，溫控在3℃上下為直。飲時(shí)再在杯里放幾元冰，口味更強(qiáng),。也可依據(jù)本人口感,，在酒中放進(jìn)話梅、青檸檬等,，或兌些可樂(lè),、可口可樂(lè)、水果汁,。有解暑,、推動(dòng)胃口的作用。

黃酒是我國(guó)古老的酒種,，是酒中之祖,。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí),？自古以來(lái)眾說(shuō)不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中,，有很多專門的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線索，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè),，居然沒(méi)有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載,，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說(shuō),。這些傳說(shuō)雖不能以一而論,，但總能從中窺得一斑。黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm,。

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù),。2,、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精,、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品,。黃酒發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短,。北京陳年黃酒好喝嗎

黃酒是吳越文化中典型之一,，具有兩千多年的歷史。安徽元紅黃酒零售價(jià)

剛開始的米酒肯定是帶糟的,，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時(shí)還是如此，只有生活講究的士大夫階層,，他們飲酒時(shí),，會(huì)臨時(shí)用絹布過(guò)濾?！端螘ぬ諠搨鳌酚涊d：“潛素真率,，郡守候潛，酒熟,，取頭上葛巾漉酒,，畢，還復(fù)著之,?！碧諟Y明嗜酒，以致用頭巾濾酒,，濾后又照舊戴上,。對(duì)此，李白《戲贈(zèng)鄭溧陽(yáng)》詩(shī)云：“陶令日日醉,，不知五柳春,，素琴本無(wú)弦,，漉酒用葛巾?！饼嬭T《漉酒圖》詩(shī)也說(shuō)：“自得酒中趣,，豈問(wèn)頭上冠，誰(shuí)作漉酒圖,，清風(fēng)起毫端”,。但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語(yǔ)中也留存了下來(lái),。紹興人不說(shuō)喝酒，而講吃酒,，如吃喜酒,、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒,?？梢姡艜r(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實(shí),，也不會(huì)有勾兌這一工藝,。就中國(guó)黃酒而言，在其釀造和貯藏過(guò)程中,，氣候,、原料、發(fā)酵,、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會(huì)影響酒的品質(zhì),，因此，作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌,。安徽元紅黃酒零售價(jià)

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