白酒和黃酒從古至今名稱區(qū)別,。黃酒：顧名思義是黃顏色的酒,？很多人將黃酒名稱解釋成黃顏色的酒，翻譯成“yellowwine”,。其實(shí)黃酒的顏色有時(shí)候也不是黃色的,，在古代時(shí)期,，酒的技術(shù)過濾并不成熟，酒是渾濁狀態(tài)的,，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒,。酒是在現(xiàn)在黃酒的顏色仍然有紅色,、黑色等，因此從字面上理解黃酒就是黃色的就并不恰當(dāng),，黃酒是谷物釀制而成,，可以用“米”代替谷物等，也可稱為“米酒”,，翻譯過來用：Ricewine表示黃酒更為恰當(dāng)一點(diǎn),。在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱,，在蒸餾酒未出現(xiàn)的歷史時(shí)期,，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后,，就較為復(fù)雜了,，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下,，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,，如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分三大類：酒、燒酒,、葡萄酒,。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒,，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱,，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱,。因此,，黃酒作為谷物釀造酒的專門使用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒）,，都可歸于黃酒類。表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒,。上海香雪黃酒品種

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒。黃酒在烹飪中有祛腥,、去膻,、解油膩、增香,、添味的功效,，使菜肴更加鮮美可口。在聞名世界的“中國菜譜”中，很多菜都是用黃酒作調(diào)料,，黃酒是餐館,、酒樓、家庭必備的佐料,。又比如,，黃酒的絕配當(dāng)屬大閘蟹，即古人所說的：“持螯飲酒”,。大閘蟹性寒,，腥味重。而黃酒性溫,，有除腥殺菌之效,，酒中的氨基酸還可增鮮。自古以來,，紹興黃酒被廣大百姓公認(rèn)為養(yǎng)生之酒,。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時(shí)說：“寧波及紹興人日必三飯，且以飯時(shí)必先飲酒者居大多數(shù),?！蹦敲袋S酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢？較近浙江大學(xué),、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn),，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營養(yǎng)的多酚、功能性低聚糖,、生物活性肽,、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì),，適量飲用,，具有排鉛、增強(qiáng)記憶力,、提高耐缺氧能力,、改善骨質(zhì)疏松、****能力,、抗氧化等多種保健功能,。云南半干型黃酒黃酒是世界上古老的酒類之一。

為什么我們封存家釀黃酒會(huì)變酸呢,？是因?yàn)辄S酒釀好后,，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇,，而且要?dú)⒕?，容器也是有講究的。要選擇相對穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右,。第四,、要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的,，其實(shí)黃酒裝壇后,，還是在陳釀過程當(dāng)中的,，每次是不是可以少釀點(diǎn),，什么時(shí)候想喝，就什么時(shí)候釀呢,？這個(gè)想法是很理想的,，但是操作起來很難,，也不大現(xiàn)實(shí),，因?yàn)辄S酒,，它本身發(fā)酵的過程,，不是說一兩天的，是要一個(gè)周期的,。況且，我們都知道酒是越陳越香的,。

關(guān)于黃酒你知道多少,？黃酒，上古老的酒類之一,，與啤酒,、葡萄酒并稱三大古酒,。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮,，呈澄黃或琥珀色，清澈透明,，故而得名,。從歷史悠久的角度來看,，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史,，且唯中國有之,，像儒教一樣是我國的民族特產(chǎn)。黃酒生性溫和,，酒文化古樸雅致,，而儒家講究中庸之道，兩者有異曲同工之妙,。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目,，也衍生出各種分類方法。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒、半干型,、半甜型和甜型,。除此之外，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色,，濁度等),，分為清酒，濁酒,，白酒，黃酒,，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料,，分為糯米酒,，黑米酒、玉米黃酒,、粟米酒、青稞酒等,；還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”,、江南一帶的“老白酒”等。盤點(diǎn)食材,，探索珍奇饕餮盛宴,。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”,。黃酒是長江三角洲地區(qū)人們?yōu)槿粘ｏ嬘玫木破分弧?/p>

黃酒通過什么來定價(jià)呢,？黃酒的價(jià)格多是依據(jù)年份來定,，廠家和渠道商擁有肯定的話語權(quán)?？梢哉f,，黃酒是年份越高越貴。但年份高也不表示品質(zhì)就一定好,。一是因?yàn)辄S酒和葡萄酒一樣有一個(gè)佳適飲期,，一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒，陳化時(shí)間前5年品質(zhì)上升明顯,，過8年速度逐漸放緩,，到30年后走下坡路,。二是黃酒酒標(biāo)上的年份，表示的是這瓶酒勾兌的平均年份,，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質(zhì),。但也有一些較好黃酒則更像葡萄酒,，以當(dāng)年的年份作為標(biāo)注,，不再進(jìn)行混合,。中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,。陜西加飯黃酒

黃酒香氣濃郁,，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸,、糖,、醋,、有機(jī)酸和多種維生素等,。上海香雪黃酒品種

黃酒在釀制過程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒,，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng),，形成類黑精,，也具有一種焦香味,。黃酒的香氣物質(zhì),，綜合分析資料證明有三類：酯類,，也就是黃酒越陳越香的氣味。醛類,，具有一種清醇的果香味,。醇類，具有清甜蜜樣的香氣,。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富,，以大量的感官品評和理化分析得出,，主要由甜、酸,、苦、辣,、澀,、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和,、豐滿,、濃郁、醇厚,、悠長的感覺形象,。上海香雪黃酒品種

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