黃酒種類(lèi)很多，分甜型,、半甜型,、濃甜型、干型,、半干型5種,。濃甜型、甜型含糖量較高,。以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論,，黃酒要比有“液體面包”之稱(chēng)的啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多。黃酒的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，主要在于含有豐富的氨基酸(達(dá)20多種),。而且各種氨基酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他釀造酒。據(jù)分析,，黃酒中賴(lài)氨酸的含量為432.1ppm,，而啤酒為11PPm，紅葡萄酒為43ppm,。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖,、麥芽糖,、乳酸、琥珀酸,、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素以及鈣,、鐵,、鉀,、鈉、錳,、鋅,、銅、鎂,、硒等常量和微量元素,，所以，有人又將黃酒稱(chēng)之為“液體蛋糕”,。黃酒經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵,，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類(lèi)、肽和氨基酸等浸出物,。易被人體吸收,，故黃酒被列為營(yíng)養(yǎng)食品。黃酒被列為營(yíng)養(yǎng)食品,。上海黃酒怎么買(mǎi)

為什么黃酒的顏色是黃色,？這是什么原因造成的呢？釀造技術(shù)不同,。對(duì)酒類(lèi)有所了解的都應(yīng)該知道,，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型,，白酒是糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后蒸餾出酒液,，因此酒精度數(shù)較高，顏色透明,、清澈,，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù)，黃酒則是采用古老的釀造工藝,，黃酒的顏色都是緣于谷物本身?，F(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮,，小米,、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱,，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深,，如小米剛開(kāi)始是淺黃色的,，經(jīng)過(guò)煮的過(guò)程之后，由于受熱的緣故變成褐紅色,，這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，使得黃酒顏色更加的豐富多彩。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸鍋蒸熟之后進(jìn)行發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的煮酒，現(xiàn)代化的生產(chǎn)要方便很多同時(shí)在產(chǎn)量也有質(zhì)的提升,，但是后期的顏色是加入色素調(diào)制而成,，因?yàn)榻?jīng)過(guò)蒸鍋處理的谷物沒(méi)有更深的顏色。江西經(jīng)典黃酒多少錢(qián)黃酒特別對(duì)老年人和婦女美容更適宜,。

白酒和黃酒從古至今名稱(chēng)區(qū)別,。黃酒：顧名思義是黃顏色的酒？很多人將黃酒名稱(chēng)解釋成黃顏色的酒,，翻譯成“yellowwine”,。其實(shí)黃酒的顏色有時(shí)候也不是黃色的，在古代時(shí)期,，酒的技術(shù)過(guò)濾并不成熟,，酒是渾濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“白酒”或濁酒,。酒是在現(xiàn)在黃酒的顏色仍然有紅色,、黑色等，因此從字面上理解黃酒就是黃色的就并不恰當(dāng),，黃酒是谷物釀制而成,，可以用“米”代替谷物等，也可稱(chēng)為“米酒”,，翻譯過(guò)來(lái)用：Ricewine表示黃酒更為恰當(dāng)一點(diǎn),。在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱(chēng),，在蒸餾酒未出現(xiàn)的歷史時(shí)期,，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后,，就較為復(fù)雜了,，“酒”這一名稱(chēng)既是所有酒的統(tǒng)稱(chēng)，在一些場(chǎng)合下,，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng),，如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分三大類(lèi)：酒、燒酒、葡萄酒,。其中的“酒”這一節(jié),，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱(chēng),，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng),，畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)。因此,，黃酒作為谷物釀造酒的專(zhuān)門(mén)使用名稱(chēng)的出現(xiàn)不是偶然的,。在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒）,，都可歸于黃酒類(lèi),。

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1,、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過(guò)程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無(wú)生心,、疏松不糊、透而不爛,、均勻一致”,。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中,，再加水,、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)）,，混合均勻，品溫控制在24~26℃,。落罐10~12小時(shí),，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段,，這時(shí)必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃,，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3~5天完成,。3,、后發(fā)酵：經(jīng)過(guò)主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐,，控制品溫和室溫在15~18℃,，靜止發(fā)酵20~30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵,，并改善酒的風(fēng)味,。黃酒燙熱喝非常有利于身體健康。

黃酒為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢,？因?yàn)榕疵椎钠贩N和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì),，精白度越高，米的耗損就越嚴(yán)重,。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層,，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除,，使米中的蛋白質(zhì),、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對(duì)提高,，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多,、香氣足、雜味少,，有利于長(zhǎng)期貯存,。同時(shí)，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上,，易蒸煮糊化,，糖化、發(fā)酵效果好,，酒液清,，殘?jiān)闵伲喊l(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖,，使酒質(zhì)醇厚甘潤(rùn),。此外，選用當(dāng)年產(chǎn)的新糯米,，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產(chǎn)生“微酸”環(huán)境,，從而有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利進(jìn)行,，俗稱(chēng)“以酸制酸”,。而陳糯米因貯存時(shí)間較長(zhǎng)，米質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了化學(xué)變化,，極易引起脂肪變性,，從而產(chǎn)生“油耗”味，使所釀酒質(zhì)變劣。因此,，人們將釀制的黃酒所需的糯米要求歸納為“精”,、“新”、“糯”,、“純”四個(gè)字,。黃酒能夠有效的抵御寒意的侵襲。江西經(jīng)典黃酒多少錢(qián)

黃酒出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物,，則說(shuō)明酒質(zhì)不良,。上海黃酒怎么買(mǎi)

黃酒該如何保存好？黃酒屬發(fā)酵酒,，酒精含量低,，貯存地點(diǎn)在陰涼干燥的地方，即在4℃以上,，15℃以下,，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好,。以陶壇和泥頭封口為佳,，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn),。黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇,、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層,，每年夏天翻一次壇。黃酒保存有哪些需要注意的,？一般黃酒發(fā)酵好后需要80度加熱殺菌,，然后處于陰涼處保存，除此之外還有哪些需要注意的呢,？1.環(huán)境保存時(shí)禁止動(dòng)蕩搖晃,，以免酒壇中吸入有菌的空氣。黃酒堆放平穩(wěn),，酒壇,、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天翻一次壇,。2.黃酒保存禁止在陽(yáng)光下暴曬,，溫度增高容易酸敗。黃酒屬于發(fā)酵酒類(lèi),，一般酒精的含量較低,，越陳越香是黃酒明顯的特征，所以貯存地點(diǎn)好在陰涼、干燥的地方,。即溫度應(yīng)在4℃以上,，15℃以下，變化平穩(wěn),，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù),。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化,，并能減少酒的損耗,。但在-5℃至-15℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì),，甚至?xí)隽丫茐途破?。所以北方的?ài)喝黃酒的朋友還要注意防凍。上海黃酒怎么買(mǎi)

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