客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？又是怎么控制黃酒的酸堿度？1,、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米,，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水,。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿,、大小整齊、夾雜物少,。千粒重在20~30克,，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好,。在生產(chǎn)時,，好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米,。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣,。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn),，常用泉水,、湖水、深井水和河心水,。2,、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量,，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除去,，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%,，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米,。3、浸米：其目的是使淀粉吸水,，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時間長達(dá)18~20天,，主要目的是取得浸米漿水，用來調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度,，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產(chǎn)一般浸米時間為2~3天即可使米吸足水分,。黃酒特別對老年人和婦女美容更適宜,。北京甜型黃酒怎么喝

糯米釀造黃酒技術(shù)。1,、蒸飯干,。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米,，但實(shí)際上已是熟米飯了,。2、上酒曲,。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西,。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場上買到,，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草,，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán),，盛到竹匾中壓實(shí)撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個晚上后,，米團(tuán)上會長出菌毛,，第二天拿到太陽底下曬干，晚上再放回陰暗處讓它繼續(xù)發(fā)酵長菌毛,，然后再曬干,。如此反復(fù)三四次后，用刀把已非常干燥的米團(tuán)切成小塊保存好,，這就是“酒餅”,。酒餅是糯米發(fā)酵的關(guān)鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關(guān)系,，誰家的酒餅做得好,，還能聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，許多人尋求購買,。北京特產(chǎn)黃酒好喝嗎黃酒一般酒精含量為10%—20%,，屬于低度釀造酒。

黃酒能消除身體中的自由基嗎,？多酚化學(xué)物質(zhì)具備較強(qiáng)的自由基消除工作能力,。黃酒中多酚化學(xué)物質(zhì)的來源于有兩個層面,，即來源于原材料（稻米、麥子）和歷經(jīng)微生物菌種（米曲霉,、酵母）變換,。尤其是因為黃酒發(fā)醇時間長，麥子帶皮發(fā)醇,，麥皮中的很多多酚化學(xué)物質(zhì)融入酒中,，因此黃酒中的多酚化學(xué)物質(zhì)成分較高。類黑精是生產(chǎn)加工和儲藏全過程造成的,，轉(zhuǎn)化成類黑精的量在于還原性糖和碳水化合物的濃度值,。黃酒中的還原性糖和碳水化合物的成分高，且存儲時間長,，因此可轉(zhuǎn)化成較多的類黑精,。黃酒在存儲全過程中顏色變深，與轉(zhuǎn)化成的類黑精相關(guān),。類黑精是一種氧化性膠體溶液,，具備極強(qiáng)的抗基因突變活力。有的科學(xué)研究覺得,，其抗基因突變體制是消除致基因突變自由基和根據(jù)與致基因突變有機(jī)化學(xué)物融合而降低其致基因突變毒副作用,。

黃酒儲存妙招。黃酒不同于白酒等一些烈性酒,，屬于低酒精度的飲料,，因此在儲存方面也有著諸多的禁忌，在日常生活中,，很多變質(zhì)的黃酒都是因為不當(dāng)?shù)膬Υ娣椒▽?dǎo)致的,，選擇正確的儲存方式對于黃酒的長時間存放有著至關(guān)重要的作用，小編教給大家?guī)讉€存放的妙招,。1,、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動的地方，因為在引動過程中酒液晃動增加與空氣的接觸面積,，容易氧化變質(zhì),。2、如果長時間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃,、陶瓷等容器盛放,，嚴(yán)禁使用塑料、橡膠,、金屬等其它容器,，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì)，好的選擇便是陶罐,。3,、在開啟黃酒瓶子之后，如果不能一次飲用完畢的話,，一定要及時蓋上蓋子,，避免與空氣接觸時間長造成變質(zhì)。黃酒作為藥用,、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果,。

黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國,，且唯中國有之,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前,，商周時代，中國人創(chuàng)造酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有名的浙江紹興黃酒有會稽山,、古越龍山、東方紹興酒,、古渡村黃酒等?，F(xiàn)覆蓋整個中國市場的三大產(chǎn)地為；浙江紹興黃酒,、上海海派黃酒,、江蘇蘇派黃酒。黃酒以稻米,、黍米為原料,，一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營養(yǎng),，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒的“綠色,、健康,、養(yǎng)生”的特性早已深入人心。是長江三角洲地區(qū)人們?yōu)槿粘ｏ嬘玫木破分?。黃酒可防治神衰弱,、神思恍惚,、頭暈耳鳴、健忘,。肌骨萎脆等癥,。北京特產(chǎn)黃酒好喝嗎

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如果黃酒要灌入另一個容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放,。溫度對于黃酒的存放也起著重要的作用,，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環(huán)境陰涼,、干燥,、通風(fēng)，避免陽光長時間的照射?，F(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因,，儲存時間不宜過長，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢,，時間太長容易對酒質(zhì),、顏色等產(chǎn)生影響。這是因為在長時間的存放過程總里面的醇類和酸類相結(jié)合形成了醇香類的物質(zhì),，使得酒液變得淡薄,，沒有了黃酒原來的醇厚。一些手工釀造的黃酒在長時間的儲存過程中會產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象,，主要是食材的殘渣沒有過濾完畢,。同時黃酒里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合也會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。北京甜型黃酒怎么喝

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