黃酒為什么一定要如此嚴格的選擇糯米的品質(zhì)呢？因為糯米的品種和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì),，精白度越高,，米的耗損就越嚴重,。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層,，精白度高的糯米,，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質(zhì),、脂肪含量很大方面降低,，淀粉含量相對提高,，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多,、香氣足、雜味少,，有利于長期貯存,。同時，糯米中支鏈淀粉含量高達95%以上,，易蒸煮糊化,，糖化、發(fā)酵效果好,，酒液清,，殘糟少：發(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖,，使酒質(zhì)醇厚甘潤,。此外，選用當年產(chǎn)的新糯米,，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產(chǎn)生“微酸”環(huán)境,，從而有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利進行,，俗稱“以酸制酸”,。而陳糯米因貯存時間較長，米質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了化學變化,，極易引起脂肪變性,，從而產(chǎn)生“油耗”味，使所釀酒質(zhì)變劣,。因此,，人們將釀制的黃酒所需的糯米要求歸納為“精”、“新”,、“糯”,、“純”四個字。黃酒一般酒精含量為10%—20%,，屬于低度釀造酒,。甘肅黃酒原料

黃酒儲存妙招,。黃酒不同于白酒等一些烈性酒，屬于低酒精度的飲料,，因此在儲存方面也有著諸多的禁忌,，在日常生活中，很多變質(zhì)的黃酒都是因為不當?shù)膬Υ娣椒▽е碌?，選擇正確的儲存方式對于黃酒的長時間存放有著至關重要的作用,，小編教給大家?guī)讉€存放的妙招。1,、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動的地方,，因為在引動過程中酒液晃動增加與空氣的接觸面積，容易氧化變質(zhì),。2,、如果長時間的存放黃酒應該選擇玻璃、陶瓷等容器盛放,，嚴禁使用塑料,、橡膠、金屬等其它容器,，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì),，好的選擇便是陶罐。3,、在開啟黃酒瓶子之后,，如果不能一次飲用完畢的話，一定要及時蓋上蓋子,，避免與空氣接觸時間長造成變質(zhì),。安徽元紅黃酒批發(fā)黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,。

黃酒有保質(zhì)期嗎,？黃酒是有保質(zhì)期的。黃酒的酒精濃度不是很高,，一般在10%~25%之間,，少部分甚至會低于10%，因此,，黃酒的保質(zhì)期是1~3年,，酒精濃度越高，保質(zhì)期越長,，而且保存環(huán)境的溫度,、濕度、以及密封度都影響保質(zhì)期的長短,，因此,，一般可保證1年之內(nèi)不會變質(zhì),。黃酒過期了還能喝嗎？黃酒過期了能不能喝還得看具體情況,。能喝的情況：黃酒和白酒不同,，與葡萄酒等果酒比較類似，酒精的含量較低,，反而含有很多其他原料成分,，酒色渾濁，酒味香濃,，若是酒光光是過了保質(zhì)期,，出現(xiàn)沉淀，并沒有變味,，仍舊可以飲用,。

冰鎮(zhèn)黃酒,。目前,，在我國香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室,，溫度控制在3℃左右為宜,。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好,。也可根據(jù)個人口味,，在酒中放入話梅、檸檬等,，或兌些雪碧,、可樂、果汁,。有消暑,、促進食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水,，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結合在一起,，讓人神清氣爽。佐餐黃酒,。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味,。以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒,，宜配肉類,、大閘蟹；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類,；甜型的香雪酒，宜配甜菜類,。黃酒可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育,。

黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%,，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香,，驅寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡,、燒煮,、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制,。黃酒的另一功能是調(diào)料,。黃酒酒精含量適中，味香濃郁,，富含氨基酸等呈味物質(zhì),，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時,，特別是羊肉,、鮮魚時加入少許，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風味,。黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm,。甘肅黃酒原料

黃酒原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類。甘肅黃酒原料

黃酒的顏色能反應陳年時間嗎？黃酒的天然色澤受陳年影響,，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色,，隨著陳年越來越深。但如今市面上的黃酒基本呈褐色,，這是后期添加焦糖調(diào)色的結果,。雖然如今有些較好黃酒開始恢復古法，保持原色,。但因為目前法律對此未做強制規(guī)定,，可以說，目前黃酒的顏色并不直接反應陳年時間,。那么,，當我們在挑選黃酒的時候，可以記住這幾點：1,、年份老,，品質(zhì)的確會高一些，貴得有道理,。2,、選擇不加焦糖色、不加香料的好一些,。3,、如果廠家使用了高比例的老年份酒，甚至強調(diào)單一年份,，那么品質(zhì)會更好。4,、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存,。甘肅黃酒原料

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