濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點(diǎn)：打量水,、攤涼,、撒曲,。根據(jù)發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質(zhì)，必須在充分吸水以后才能被酶作用,，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精,。因此糧糟蒸餾后,，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”,。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉,，提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻,，才能入窖發(fā)酵,。封窖發(fā)酵。待糟醅入窖完畢后,，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥,。封窖泥是用優(yōu)異黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平,、抹光,，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量,，待糟醅發(fā)酵好后將其取出,，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環(huán),。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同,，形成了不同的香型與風(fēng)格。山東淡雅醬香型白酒哪里買

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點(diǎn)：配料,、拌和,。配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比,。配料首先要以甑和窖的容積為依據(jù),，同時要根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。配料時要加入較多的母糟,，其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度,，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。增加母發(fā)酵次數(shù),，使其中的殘余淀粉得到充分利用,，并使酒醅有更多的機(jī)會與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì),。配料要做到“穩(wěn),、準(zhǔn)、細(xì)、凈”,。對原料用量,、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制，并根據(jù)原料性質(zhì),、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié),，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。蒸酒蒸糧,?！吧憧堪l(fā)酵，提香靠蒸餾”,，說明白酒蒸餾相當(dāng)重要,。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分,、香味物質(zhì)等揮發(fā),、濃縮、提取出來,；同時,，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒,。典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒,，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時進(jìn)行的。一般先蒸面糟,、后蒸糧糟,。蒸餾時要中溫流酒。然后加大火力蒸糧,，以促進(jìn)原料淀粉糊化,。蒸糧要求原料柔熟不膩，內(nèi)無生心,，外無粘連,。在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理,，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi),。山東淡雅醬香型白酒哪里買白酒在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變,。

怎樣去品鑒品質(zhì)醇香白酒,？一、選杯斟其酒分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定,，一般來說,，選用100-200ml的分酒器為合適,，而選用陶瓷分酒器更佳。酒杯選擇不用太大,，可選用2-3兩的小酒杯,，一般是用陶瓷酒杯。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費(fèi)!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝好酒,，這樣一杯好酒就會浪費(fèi)掉了,！二、蕩香觀其色主要是看酒的顏色和粘稠度等,。將酒倒入杯中,，輕輕晃蕩其酒杯,，觀察酒的顏色,，粘稠度，掛杯效果等,。有些陳年老酒,，顏色會發(fā)黃，就像膠水一樣粘,，倒在杯中,，酒會沿著酒杯壁慢慢的往上爬，達(dá)到一定的高度,。三,、嗅味感其香，小酒杯斟入酒之后,，先不要急著喝,。在觀察其顏色！

38度,、53度的白酒都有什么不一樣,？口感不一樣。先說明一點(diǎn),，白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒有關(guān)系,，并不是說度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好，度數(shù)低的酒就是水勾兌的,。市面上喝的較多的酒是52度至54度,，能被大眾認(rèn)可，符合絕大多數(shù)人的口感,。如果度數(shù)高于54度,，就會感覺辛辣、刺激,，受不了,，度數(shù)過低則沒什么酒味,，喝起來像水。所以品牌酒大多數(shù)在52度左右,，口感更香醇,。成本不一樣。不同度數(shù)的酒制作工藝和成本會有所不同,，在不懂行的人看來,，度數(shù)低的酒肯定制作工藝簡單，價(jià)格便宜,。事實(shí)并非如此,，有些優(yōu)異的低度酒制作工藝十分復(fù)雜，成本也比高度酒高得多,。生產(chǎn)低度酒時,，基本工序差不多，但是要加入降度,、調(diào)香,、提味等工藝，這樣才能生產(chǎn)出優(yōu)異的白酒,，難度更大,，成本更高。至于選擇什么度數(shù)的酒,，根據(jù)自己的口感來,，不能喝酒的人就選擇低度數(shù)的，愛喝烈酒的人就選擇50多度的酒,。白酒根據(jù)原料性質(zhì),、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定,。

關(guān)于白酒“度數(shù)”的8個秘密,。北宋時期，遼國,、金國等進(jìn)駐中國以后,，才出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后,，將蒸餾酒放在了所有酒類之上,。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng),，但后來滿清入關(guān)后,，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣,、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁,、后勁很足的發(fā)酵酒,，成為了主流，直到現(xiàn)在,。酒度怎么檢測的,，酒度的定義是指酒中乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中乙醇含量為10毫升,，這種酒的酒度就是10度,，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測,。也就是20℃時,，100毫升酒中乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度,。白酒不同的原料和釀造工藝決定了不同香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格,。陜西白酒比較好

白酒在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理,，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi),。山東淡雅醬香型白酒哪里買

儲存白酒對地窖有哪些要求,？1,、聞香：這可不是教你品酒，是要你確認(rèn)一下瓶蓋是否擰緊了,，如果聞到酒香,，說明你的瓶蓋沒有擰緊。2,、除塵：用小的軟毛刷輕輕地刷一遍,，再用濕毛巾擦拭，較后擦干,，注意不要去擦拭酒標(biāo)和包漿,。3、密封：這要三重保護(hù),，前列重用保鮮袋纏繞瓶口,，這可以起到隔絕作用；第二重用生料帶（常用于水管安裝）再次纏繞,，達(dá)到封閉的效果,；第三重用蜂蠟覆蓋，這樣可以確保萬無一失,。4,、記錄重量：將密封好的白酒稱重，并記錄在記錄牌上,，隔1~2年再稱一次,，可以判斷是否存在“跑酒”現(xiàn)象,。山東淡雅醬香型白酒哪里買

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