現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒,，它的發(fā)源較晚，一般認(rèn)為起源于元代,。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉,，酒的度數(shù)也更高了,。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。黃酒歷史悠久,，據(jù)史書記載在夏朝就有了,，實(shí)際起源時間當(dāng)更為久遠(yuǎn)。黃酒是我國的民族特產(chǎn),，也稱為米酒,，老酒，屬于釀造酒,，是一種低度原汁酒(壓榨酒),。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米,、糯米,、大米幾種，白酒所用原料主要是大米,、玉米,、小麥、高粱等,，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上,，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術(shù),。因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分,，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程,，很多營養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì),，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,，可以保證黃酒中的益生菌的生長，使得黃酒的營養(yǎng)更加的全方面,、豐富,。黃酒一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒,。江蘇伴手禮黃酒品牌

黃酒以精,，新,，糯，純的糯米為原料,。黃酒一直以來在原料上都是嚴(yán)格把關(guān),，特別重視對糯米品種和質(zhì)量的選擇。一般選用上等優(yōu)異糯米,，要求精白度高,、顆粒飽滿，黏性好,、含雜質(zhì)少,、氣味良好，并盡量選用當(dāng)年產(chǎn)的上等精白糯米為原料,，它也在黃酒原料中被形象的比喻為“酒之肉”,、那么為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢？因?yàn)榕疵椎钠贩N和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì),，精白度越高,，米的耗損就越嚴(yán)重。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層,，精白度高的糯米,，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質(zhì),、脂肪含量很大方面降低,，淀粉含量相對提高，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多,、香氣足,、雜味少，有利于長期貯存,。同時,，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上，易蒸煮糊化,，糖化,、發(fā)酵效果好，酒液清,，殘?jiān)闵伲喊l(fā)酵后,，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖，使酒質(zhì)醇厚甘潤,。安徽普通黃酒原料黃酒含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸。

原汁黃酒功能的優(yōu)化與開發(fā)。原汁黃酒的口感與風(fēng)味是限制性因素,，就如同臭豆腐,、豆腐乳一般，其并不具有普遍的受眾性,。因此,，原汁黃酒的一個轉(zhuǎn)變思路是從口感下手，像半甜黃酒,、甜黃酒等逐漸打開了一定市場,。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點(diǎn)的價(jià)值輸出不無關(guān)聯(lián)，目前與原汁黃酒相關(guān)的價(jià)值研究較為欠缺,，對其功能性的科學(xué)研究報(bào)告也并不豐富，這也間接導(dǎo)致了原汁黃酒賣點(diǎn)的缺失,。因此,，提升原汁黃酒的價(jià)值是其開發(fā)的必經(jīng)過程。按照新的原汁黃酒標(biāo)準(zhǔn)來劃分,，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒,、清爽型黃酒和特型黃酒，其中特型黃酒是可以改變原輔料和工藝的一種黃酒,，具有明顯的價(jià)值增長空間,。

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？又是怎么控制黃酒的酸堿度,？1,、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的,，其次是小麥和水,。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊,、夾雜物少,。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42,，米的淀粉含量越高越好,。在生產(chǎn)時，好使用吸水快,、易糊化和糖化的軟質(zhì)米,。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生,，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn),，常用泉水、湖水,、深井水和河心水,。2,、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量,，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除去,，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%,，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米,。3、浸米：其目的是使淀粉吸水,，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時間長達(dá)18~20天,，主要目的是取得浸米漿水，用來調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度,，因?yàn)闈{水含有大量乳酸,。新工藝生產(chǎn)一般浸米時間為2~3天即可使米吸足水分。黃酒源于中國,，并稱世界古酒之一,。

冬季宜喝瓶裝黃酒。瓶裝黃酒具有藥用價(jià)值,，可以用它來浸泡,、煎熬中藥，提高中藥的效果,。黃酒氣味苦,、甘、辛,、大熱,，能祛除邪毒，具有通經(jīng)絡(luò),，行血脈,，溫脾胃，散濕氣等功效,。冬季適量的飲用黃酒,，能夠驅(qū)寒，通經(jīng)活絡(luò),，有效的抵御寒意的侵襲,，并且還能預(yù)防感冒。冬季喝白酒,，雖然能夠短時間讓你的身體變得暖和,，這主要是促進(jìn)血管擴(kuò)張，加快了血液循環(huán)，使心率加快,，熱量消耗增加而產(chǎn)生的暖和,。一旦白酒飲用過多很容易傷肝，并導(dǎo)致體溫控制失調(diào),。健康提示：黃酒可以水浴加熱至45-50℃,，口味更佳，但不宜暴飲,。老年人冬季好不喝白酒,，因?yàn)槎竞劝拙迫菀讓夏耆说母袦叵到y(tǒng)造成破壞。黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,，屬于正常現(xiàn)象,。山東干型黃酒推薦

黃酒加快了血液循環(huán),，使心率加快。江蘇伴手禮黃酒品牌

分享黃酒選購小常識,。黃酒是我國的一個民族特產(chǎn)，其中以紹興黃酒為表示的浙江省麥曲黃酒是歷史悠久的表示性產(chǎn)品,，為了保證黃酒的質(zhì)量,，**建議在購買黃酒時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、黃酒產(chǎn)品應(yīng)在正規(guī)大型商場或超市購買,。這些經(jīng)銷企業(yè)一般控制所經(jīng)銷產(chǎn)品的采購,，保證產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)。2,、選擇大企業(yè)或品牌企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備良好,，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,。3、在購買時,，我們可以根據(jù)產(chǎn)品名稱和含糖量來判斷產(chǎn)品的類型,，從而選擇適合自己需要的黃酒類型。江蘇伴手禮黃酒品牌

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