小米黃酒的制作方法,。(一)原料配方,。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg,、黃酒活性干酵母0.13kg,、生麥曲10.4kg,、糟燒酒(50°)13kg,、加水量180kg,。(二)生產(chǎn)工藝流程,。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶,、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點(diǎn),。1.浸米將小米倒入浸米池,，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過(guò)米面約30cm,，水溫控制在20-25℃,，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi),，開(kāi)汽蒸料,，待全方面上汽，再蒸3-5min,，關(guān)掉蒸汽,，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘,，待米充分吸水后,，再開(kāi)汽復(fù)蒸。待全方面上汽后,，再蒸20min即可,。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無(wú)生心,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,。湖北香雪黃酒釀造工藝

黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前,，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開(kāi)始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有名的浙江紹興黃酒有會(huì)稽山,、古越龍山、東方紹興酒,、古渡村黃酒等?，F(xiàn)覆蓋整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)的三大產(chǎn)地為,；浙江紹興黃酒,、上海海派黃酒,、江蘇蘇派黃酒。黃酒以稻米,、黍米為原料,，一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒的“綠色,、健康,、養(yǎng)生”的特性早已深入人心。是長(zhǎng)江三角洲地區(qū)人們?yōu)槿粘ｏ嬘玫木破分?。廣東香雪黃酒生產(chǎn)黃酒被列為營(yíng)養(yǎng)食品,。

黃酒該如何保存好？黃酒屬發(fā)酵酒,，酒精含量低,，貯存地點(diǎn)在陰涼干燥的地方，即在4℃以上,，15℃以下,，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好,。以陶壇和泥頭封口為佳,，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn),。黃酒堆放平穩(wěn),，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層,，每年夏天翻一次壇,。黃酒保存有哪些需要注意的？一般黃酒發(fā)酵好后需要80度加熱殺菌,，然后處于陰涼處保存,，除此之外還有哪些需要注意的呢？1.環(huán)境保存時(shí)禁止動(dòng)蕩搖晃,，以免酒壇中吸入有菌的空氣,。黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇,、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層,，每年夏天翻一次壇,。2.黃酒保存禁止在陽(yáng)光下暴曬，溫度增高容易酸敗,。黃酒屬于發(fā)酵酒類,，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒明顯的特征,，所以貯存地點(diǎn)好在陰涼,、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,，15℃以下,，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù),。這樣,，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗,。但在-5℃至-15℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍,，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破?。所以北方的?ài)喝黃酒的朋友還要注意防凍,。

糯米釀造黃酒技術(shù)。1,、蒸飯干,。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分,，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋,，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來(lái)的飯干,，外觀上看去還是像生糯米,，但實(shí)際上已是熟米飯了。2,、上酒曲,。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌,，是用來(lái)使飯干發(fā)酵用的東西,。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒,。酒餅可在市場(chǎng)上買到,，但許多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來(lái)十多二十種野草,，在太陽(yáng)底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán),，盛到竹匾中壓實(shí)撫平，再放到干燥陰暗處發(fā)酵,。一個(gè)晚上后,，米團(tuán)上會(huì)長(zhǎng)出菌毛，第二天拿到太陽(yáng)底下曬干,，晚上再放回陰暗處讓它繼續(xù)發(fā)酵長(zhǎng)菌毛,，然后再曬干。如此反復(fù)三四次后,，用刀把已非常干燥的米團(tuán)切成小塊保存好,，這就是“酒餅”。酒餅是糯米發(fā)酵的關(guān)鍵,，所以酒餅對(duì)釀出的酒的好壞有很大關(guān)系,，誰(shuí)家的酒餅做得好，還能聲名遠(yuǎn)揚(yáng),，許多人尋求購(gòu)買,。黃酒很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求。

黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒,、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型表示和楷模,。料酒是在加入黃酒的基礎(chǔ)上加入其它原料(食用酒精,、香辛料，谷氨酸鈉,，食用鹽等)制作而成,，是專門用于烹飪調(diào)味的酒，料酒的成分主要有黃酒,、糖分,、糊精、有機(jī)酸類,、氨基酸,、酯類、醛類,、雜醇油及浸出物等,。其酒精濃度低,，含量在15%以下，而酯類含量高,，富含氨基酸,，所以香味濃郁，味道醇厚,，在烹制菜肴中使用普遍料酒的調(diào)味作用主要為去腥,、增香。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩,，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞,。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,，需要從飲食里面來(lái)提供,。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲。河北加飯黃酒年份

黃酒原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類,。湖北香雪黃酒釀造工藝

黃酒怎么正確貯存,。酒精度17度。因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā),，如果酒精度低,，酒精揮發(fā)光了，酒就會(huì)酸,！貯存環(huán)境,。黃酒屬于發(fā)酵酒類，越陳越香,，所以貯存在陰涼,，干燥的地方。包裝容器,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好,，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒的貯存時(shí)間。黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng),。普通黃酒宜貯存1-3年,，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和，優(yōu)異黃酒可長(zhǎng)期貯存,。注意事項(xiàng)：黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象,，不影響酒的質(zhì)量。不可用金屬器俱儲(chǔ)存,，不宜經(jīng)常受到震動(dòng),，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存,。湖北香雪黃酒釀造工藝

浙江狀元紅供應(yīng)鏈管理有限公司目前已成為一家集產(chǎn)品研發(fā),、生產(chǎn)、銷售相結(jié)合的貿(mào)易型企業(yè),。公司成立于2019-12-10,，自成立以來(lái)一直秉承自我研發(fā)與技術(shù)引進(jìn)相結(jié)合的科技發(fā)展戰(zhàn)略。公司具有狀元紅黃酒,，狀元紅白酒,，其他酒類等多種產(chǎn)品，根據(jù)客戶不同的需求,，提供不同類型的產(chǎn)品,。公司擁有一批熱情敬業(yè)、經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)團(tuán)隊(duì),，為客戶提供服務(wù),。依托成熟的產(chǎn)品資源和渠道資源，向全國(guó)生產(chǎn),、銷售狀元紅黃酒,，狀元紅白酒，其他酒類產(chǎn)品,，經(jīng)過(guò)多年的沉淀和發(fā)展已經(jīng)形成了科學(xué)的管理制度,、豐富的產(chǎn)品類型。浙江狀元紅供應(yīng)鏈管理有限公司本著先做人,，后做事,，誠(chéng)信為本的態(tài)度，立志于為客戶提供狀元紅黃酒,，狀元紅白酒,，其他酒類行業(yè)解決方案，節(jié)省客戶成本。歡迎新老客戶來(lái)電咨詢,。