原汁黃酒功能的優(yōu)化與開發(fā)。原汁黃酒的口感與風(fēng)味是限制性因素,，就如同臭豆腐,、豆腐乳一般，其并不具有普遍的受眾性,。因此，原汁黃酒的一個(gè)轉(zhuǎn)變思路是從口感下手,，像半甜黃酒,、甜黃酒等逐漸打開了一定市場,。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點(diǎn)的價(jià)值輸出不無關(guān)聯(lián)，目前與原汁黃酒相關(guān)的價(jià)值研究較為欠缺,，對其功能性的科學(xué)研究報(bào)告也并不豐富,，這也間接導(dǎo)致了原汁黃酒賣點(diǎn)的缺失。因此,，提升原汁黃酒的價(jià)值是其開發(fā)的必經(jīng)過程,。按照新的原汁黃酒標(biāo)準(zhǔn)來劃分，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒,、清爽型黃酒和特型黃酒,，其中特型黃酒是可以改變原輔料和工藝的一種黃酒，具有明顯的價(jià)值增長空間,。黃酒含豐富的功能性低聚糖,。江蘇低度黃酒釀制過程

客家黃酒的制作方法。先將糯米放入大水缸中浸透,，淘凈,，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯,。復(fù)將飯甑移到大陶缽上,，淋半桶清涼水，促飯降溫,，然后將甑中之飯盛入酒缸,，俟溫度降至20度左右時(shí)，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母,，系用米糠,、中藥細(xì)辛等制成)，旋即反復(fù)攪拌,，接著把飯扒平,，從飯的挖一小井，蓋好缸蓋,，移放到放有稻草的竹簍里,，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高,，24小時(shí)后,，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液,，謂之酒娘,。繼用杓子翻動酒娘糟，再蓋上缸蓋,，但不宜蓋得過緊,，須留一氣孔出氣,，否則酒易變酸。4~5天后,，注入醴泉水約300斤,，浸泡酒娘槽；又4~5天后,，把酒糟倒入酒簍里,，壓榨出酒液來。然后,，把酒液裝入酒壇,，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸,。這便是當(dāng)時(shí)市肆中出售的黃酒了,。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數(shù)量較少,，罕有一次即釀4~6斗糯米的,。此外，作坊(即酒店)釀酒均由男人做師傅,，而家庭釀酒則多由婦女操作,。青海黃酒推薦黃酒的飲法，可帶糟食用,，也可光飲酒汁,。

黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒,，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵，其實(shí)黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右,，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造,，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時(shí)我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶,，幫助其快速的發(fā)酵,，要保證溫度的穩(wěn)定性，切忌忽冷忽熱,。在黃酒拌曲的過程中適量的加入一點(diǎn)小曲,，可以幫助黃酒快速的完成發(fā)酵，這個(gè)可以按照市內(nèi)溫度的高低酌情添加,，切忌盲目多加,，這樣容易造成黃酒串味，偏離原始的醇厚味道。

如何選購品質(zhì)好的黃酒,？一,、看色澤，一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色,、橙色、棕色,，黃酒酒液透明澄澈,，無混濁物。原液混濁不清,、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品,。二、聞氣味,，手工釀造的黃酒馥郁芬香,，口感清爽醇厚，無異味,。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精,、香精等其他的添加劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味,，喝起來沒有黃酒的清香,，甜味較大。三,、嘗味道,，好黃酒具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺,；而假劣的黃酒一般口味較淡,，因?yàn)槭枪磧兜木壒剩凭侗容^大,，容易上頭,，喝起來比較膩口。四,、試手感,，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般,。五,、看價(jià)格，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價(jià)格都比較高,，所以在選購的時(shí)候不能貪圖便宜,，一定要購買價(jià)格合適的黃酒產(chǎn)品。黃酒是一類以稻米、黍米,、玉米,、小米、小麥等為主要原料,。

黃酒儲存妙招,。黃酒不同于白酒等一些烈性酒，屬于低酒精度的飲料,，因此在儲存方面也有著諸多的禁忌,，在日常生活中，很多變質(zhì)的黃酒都是因?yàn)椴划?dāng)?shù)膬Υ娣椒▽?dǎo)致的,，選擇正確的儲存方式對于黃酒的長時(shí)間存放有著至關(guān)重要的作用,，小編教給大家?guī)讉€(gè)存放的妙招。1,、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動的地方,，因?yàn)樵谝齽舆^程中酒液晃動增加與空氣的接觸面積，容易氧化變質(zhì),。2,、如果長時(shí)間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃、陶瓷等容器盛放,，嚴(yán)禁使用塑料,、橡膠、金屬等其它容器,，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì),，好的選擇便是陶罐。3,、在開啟黃酒瓶子之后,，如果不能一次飲用完畢的話，一定要及時(shí)蓋上蓋子,，避免與空氣接觸時(shí)間長造成變質(zhì),。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和,。浙江加飯黃酒好喝嗎

黃酒適于各類人群飲用,。江蘇低度黃酒釀制過程

如果黃酒要灌入另一個(gè)容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。溫度對于黃酒的存放也起著重要的作用,，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右,，保持存放環(huán)境陰涼、干燥,、通風(fēng),，避免陽光長時(shí)間的照射。現(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因，儲存時(shí)間不宜過長,，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢,，時(shí)間太長容易對酒質(zhì)、顏色等產(chǎn)生影響,。這是因?yàn)樵陂L時(shí)間的存放過程總里面的醇類和酸類相結(jié)合形成了醇香類的物質(zhì),，使得酒液變得淡薄，沒有了黃酒原來的醇厚,。一些手工釀造的黃酒在長時(shí)間的儲存過程中會產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象,，主要是食材的殘?jiān)鼪]有過濾完畢。同時(shí)黃酒里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合也會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象,。江蘇低度黃酒釀制過程

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