那么釀白酒用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?無所謂好與壞,，這是依照個人的口感而定,，大曲酒和小曲酒有各自的特點。大曲酒,，一般曲香馥郁，口味醇厚,，飲后回甜,。當(dāng)然，大曲和小曲,，也有聯(lián)合使用的,，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅,，然后在蒸餾的過程中使用真全糧釀酒設(shè)備分層放置,，串香而成。不少消費(fèi)者市場上超市里陳列的酒,，寫有頭曲,、特曲、二曲等字樣很迷惑,，這些“曲”究竟表示著什么含義?一般來說,，蒸餾出酒的時候，蒸餾出的酒稱為頭曲,，特曲酒出自這里面,，然后依次是二曲、三曲,，頭曲沖但酒香味大,，二曲酒香味小但平和,。白酒釀好后如果經(jīng)過窖藏，酒的口感會隨著時間的沉淀而變的愈加厚重和醇和,，所以窖藏酒價格更高也是這個道理,。白酒通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒,。吉林商務(wù)用白酒

喝醬香型白酒選擇小酒杯,，為什么呢？喝醬香型白酒好處這么多,，那么為何喝醬香型白酒不能大碗喝呢,，而是選擇小酒杯喝醬香型白酒呢?原料選擇小酒杯喝醬香型白酒并不是沒有道理的!1、醬香型白酒釀造工藝比較特殊復(fù)雜,，釀造周期長,、產(chǎn)量低、釀造酒廠少,，其價格貴,，一般人都喝不上醬香型白酒。2,、品嘗醬香型白酒是否優(yōu)異需要觀其色,、問其香、品其味等過程;然而醬香型白酒的香氣比較復(fù)雜,，在加上每一個人的嗅覺靈敏度都不一樣,，使用小酒杯喝醬香型白酒能夠把醬香型白酒的香氣聚攏起來，使在品酒的時候更為方便的辨別醬香型白酒的香氣,。3,、醬香型白酒屬于高度酒，一般為53度,，所以喝醬香型白酒不能夠大口喝，大口喝優(yōu)異醬香型白酒肚子還不燒得厲害,。上海普通白酒口感白酒起糟出窖時,，先將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”,。

白酒會不會過期呢,？是否會過期。一般情況下,，發(fā)酵出來的純糧食酒是不存在過期的,，因為白酒的高酒精含量對微生物有一抑制作用，且?guī)缀醪缓欠?，?yán)格意義上講,，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,，并且也是適合收藏的。但是,，白酒終究還是屬于飲品,，開封后還是及時喝完。就算沒有開封,，也要注意儲存的方式方法,，這樣才能讓好酒變成佳釀。白酒儲存在相對濕度在70%左右為宜,，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間,，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán),，防止漏酒和降低酒精度,。貯存在避光，濕度,、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,。儲藏。儲藏首先酒體本質(zhì)要好,，純糧發(fā)酵酒為較佳,，然后注意密封方式，周圍環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng),。這樣存酒才是正確的,，且酒的質(zhì)量不會發(fā)生變化！至于一些中,、低檔白酒,，建議還是在購買后盡早飲用，就沒有必要收藏了,。

白酒的”綿,、甜、凈,、爽“是什么含義,？1、是“綿”,。主要是指濃香型白酒口感中厚實感,。好的白酒品牌一般都不會出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng),，成為一團(tuán)溫暖的水,，迅速擴(kuò)散。我們稱之為綿。2,、是“甜”,。主要針對善飲者而言，我們吃飯的時候會有一個感覺,，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬,，光光讓你吃飯，不要很長時間,，你就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜,。好的散裝白酒也是這樣，如果光是細(xì)細(xì)品味,，相信你一定會感覺到白酒也是很甜的感覺,。3、是“凈”,。主要是感覺不粘口,。好的白酒品牌一般都會十分爽滑，具有不粘口的特點,，因此很多企業(yè)往往會在凈上下功夫,。白酒不同度數(shù)的酒制作工藝和成本會有所不同。

白酒收藏要注意什么呢,？白酒度數(shù),。高度酒和低度酒看起來兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣，一般是以40度為界線,，低于40度的為低度酒,，相反則為高度酒，低度酒盡快飲用,，不適宜長期存放,，收藏的時候較好是50度以上的白酒，度數(shù)低的酒放越久就沒有味道了,，除非密封性很好的,，如現(xiàn)在的瓶蓋就好，以前的瓶蓋設(shè)計工藝,，以前密封性不好,，所以白酒也不值得留用自己喝。儲存白酒,。白酒的存放時間越長越好喝，只要是真的口糧散酒,，年份很老的酒也是可以喝的,。較好口感的存放年份是不一定的，不同香型的白酒較佳存放時間不一樣,，每個人的口感偏好不一樣,，喜好的較佳口感也是不一樣的,，貯存白酒的目的是為了白酒越來越好喝，越來越香,。白酒度數(shù)過低則沒什么酒味,，喝起來像水。廣東陳年白酒口感怎樣

白酒降度就是加水降度和加低度酒降度兩種方法,。吉林商務(wù)用白酒

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點：配料,、拌和。配料主要控制糧醅比和糧糠比,，蒸料后要控制糧曲比,。配料首先要以甑和窖的容積為依據(jù)，同時要根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,。配料時要加入較多的母糟,，其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件,。增加母發(fā)酵次數(shù),，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會與窖泥接觸,，多產(chǎn)生香味物質(zhì),。配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn),、細(xì),、凈”。對原料用量,、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制,，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié),，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定,。蒸酒蒸糧?！吧憧堪l(fā)酵,，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當(dāng)重要,。蒸餾之目的,，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā),、濃縮,、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去,，得到所需的成品酒,。典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時進(jìn)行的,。一般先蒸面糟,、后蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒,。然后加大火力蒸糧,，以促進(jìn)原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩,，內(nèi)無生心,，外無粘連。在蒸酒過程中,，原料和酒醅都受到滅菌處理,，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi)。吉林商務(wù)用白酒

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