糯米釀造黃酒技術(shù),。1,、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分,，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干,，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了,。2、上酒曲,。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西,。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場上買到,，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草,，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán),，盛到竹匾中壓實撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個晚上后,，米團(tuán)上會長出菌毛,，第二天拿到太陽底下曬干,，晚上再放回陰暗處讓它繼續(xù)發(fā)酵長菌毛，然后再曬干,。如此反復(fù)三四次后,，用刀把已非常干燥的米團(tuán)切成小塊保存好，這就是“酒餅”,。酒餅是糯米發(fā)酵的關(guān)鍵,，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關(guān)系，誰家的酒餅做得好,，還能聲名遠(yuǎn)揚(yáng),，許多人尋求購買。黃酒的“綠色,、健康,、養(yǎng)生”的特性早已深入人心。浙江婚宴黃酒供應(yīng)

黃酒的酒精含量雖然低,，但也不能貪杯,。否則，也會引起酒精中毒,。**建議,，選購黃酒時應(yīng)該從以下幾點(diǎn)考慮：一是應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān),，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證,。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范,，生產(chǎn)條件和設(shè)備好,，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。三是選購時可從產(chǎn)品名稱,、含糖量來判別產(chǎn)品的類型,，以選擇適合自己需要的黃酒種類。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662,、GB17946等,。五是酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明,，允許有少量沉淀,。滿月宴黃酒多少錢黃酒要貯存在陰涼，干燥的地方,。

黃酒的營養(yǎng)保健功能,？黃酒是一類以稻米、黍米,、玉米,、小米,、小麥等為主要原料，采用蒸煮,、加酒曲,、糖化、發(fā)酵,、壓榨,、過濾、煎酒,、貯存而成的釀造酒,。黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18種，包括鈣,、鎂,、鉀、磷,、鐵,、鋅、等,。黃酒中的維生素B,、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物,。每升加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g,，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,，易被人體吸收,。黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，且含8種人體必需氨基酸,。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg,，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少,。黃酒含豐富的功能性低聚糖,，如每升加飯酒中的異麥芽糖、潘糖,、異麥芽三糖含量達(dá)6g,。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的,。功能性低聚糖進(jìn)入人體后,，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量,，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育,。

黃酒適宜在冬季釀造,，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵,，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造,，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度,，同時我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶，幫助其快速的發(fā)酵,，要保證溫度的穩(wěn)定性,，切忌忽冷忽熱。在黃酒拌曲的過程中適量的加入一點(diǎn)小曲,，可以幫助黃酒快速的完成發(fā)酵,，這個可以按照市內(nèi)溫度的高低酌情添加，切忌盲目多加,，這樣容易造成黃酒串味,，偏離原始的醇厚味道。黃酒有著舒筋,、增加胃腸吸收功能的療效,。

黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒（白酒,、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,，成為東方釀造界的典型表示和楷模。料酒是在加入黃酒的基礎(chǔ)上加入其它原料(食用酒精,、香辛料,，谷氨酸鈉，食用鹽等)制作而成,，是專門用于烹飪調(diào)味的酒,，料酒的成分主要有黃酒、糖分,、糊精,、有機(jī)酸類、氨基酸,、酯類,、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,，含量在15%以下,，而酯類含量高，富含氨基酸,，所以香味濃郁,，味道醇厚，在烹制菜肴中使用普遍料酒的調(diào)味作用主要為去腥,、增香,。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩,，同時,，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞,。料酒含有人體必需的8種氨基酸,，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供,。它們在被加熱時,，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，有助于人體脂肪酸的合成,，對兒童的身體發(fā)育也有好處。黃酒可以水浴加熱至45-50℃,，口味更佳,，但不宜暴飲。湖北婚宴黃酒年份

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黃酒飲法？黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,，它的主要成分是乙醇，但濃度很低,，一般為８％－２０％,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口,。黃酒的飲法,，可帶糟食用，也可光飲酒汁,，后者較為普通,。傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱,，或隔火加溫,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和,。但加熱時間不宜過久,，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味,。一般在冬天,，盛行溫飲。浙江婚宴黃酒供應(yīng)

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