黃酒是世界上古老的酒類之一,，源于中國,，且唯中國有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,，商周時代,，中國人創(chuàng)造酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多,，有名的浙江紹興黃酒有會稽山、古越龍山,、東方紹興酒,、古渡村黃酒等。現(xiàn)覆蓋整個中國市場的三大產(chǎn)地為,；浙江紹興黃酒,、上海海派黃酒、江蘇蘇派黃酒,。黃酒以稻米,、黍米為原料，一般酒精含量為10%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”,。黃酒的“綠色,、健康、養(yǎng)生”的特性早已深入人心,。是長江三角洲地區(qū)人們?yōu)槿粘ｏ嬘玫木破分?。黃酒很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求。湖南陳年黃酒品牌

黃酒在我國的歷史已有千余年,，在中華五千年的文明史中,，黃酒文化也同樣占有一席之地，即便是在酒類繁多的,，黃酒依然活躍在人們的餐桌上,，傳承千余年的黃酒，到底有什么過人之處,，使人們對它戀戀不舍,、情有獨鐘？黃酒不光光能給人們帶來味覺上的享受,，更是一種養(yǎng)生的佳釀,。黃酒作為我國傳統(tǒng)的酒類之一，出現(xiàn)早于我們熟知的白酒,，因其生產(chǎn)工藝不同,，所以在口感上也相差很大。在世界上黃酒,、葡萄酒,、啤酒是眾所周知的三大釀造酒,，黃酒在酒類產(chǎn)品中的地位可想而知。在我國黃酒自古以來就被奉為養(yǎng)身酒,，而其得此頭銜絕非是浪得虛名,。安徽元紅黃酒品種黃酒屬于發(fā)酵酒類，越陳越香,。

干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少,，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低,，這種酒屬稀醪發(fā)酵,，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低,，開耙攪拌的時間間隔較短,。在紹興地區(qū)，干黃酒的表示是"元紅酒",。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低,，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為"加飯酒",。酒的含糖量在1.00~3.00%之間,。酒質(zhì)厚濃，風味優(yōu)良,。可以長久貯藏,。是黃酒中的上品,。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型,。

手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒有什么區(qū)別,？黃酒以冬天釀制的為佳，經(jīng)低溫長時間（90多天）發(fā)酵,，加以人工的技藝,，采用傳統(tǒng)的菌種-酒藥，酒藥中含有大量的酵母菌,、霉菌,，不同種類的菌會代謝出不同味的有機物，正是這些種類眾多,、呈味不同的有機物給酒以醇厚,、甘甜,、鮮爽的美味，如此酒品質(zhì)優(yōu)?，F(xiàn)代化機械的滾滾洪流和化學的介入,，使得很多食物包括黃酒失去了原有的滋味。機制黃酒發(fā)酵時間短（20多天）,，長年可釀,，機制黃酒釀造時采用單一的酵母菌，主要以釀制乙醇為主,，一些呈現(xiàn)美味的有機物總量不及手工冬釀的傳統(tǒng)黃酒,，酒質(zhì)可符合理化標準要求，但口味單調(diào),，缺少回甘,。黃酒貯存時間要適當。

黃酒有保質(zhì)期嗎,？黃酒是有保質(zhì)期的,。黃酒的酒精濃度不是很高，一般在10%~25%之間,，少部分甚至會低于10%,，因此，黃酒的保質(zhì)期是1~3年,，酒精濃度越高,，保質(zhì)期越長，而且保存環(huán)境的溫度,、濕度,、以及密封度都影響保質(zhì)期的長短，因此,，一般可保證1年之內(nèi)不會變質(zhì),。黃酒過期了還能喝嗎？黃酒過期了能不能喝還得看具體情況,。能喝的情況：黃酒和白酒不同,，與葡萄酒等果酒比較類似，酒精的含量較低,，反而含有很多其他原料成分,，酒色渾濁，酒味香濃,，若是酒光光是過了保質(zhì)期,，出現(xiàn)沉淀，并沒有變味，仍舊可以飲用,。黃酒有助于促進血液循環(huán)和新陳代謝,，并可養(yǎng)顏。湖南伴手禮黃酒釀造工藝

黃酒源于中國,，并稱世界古酒之一,。湖南陳年黃酒品牌

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方,。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg,、生麥曲10.4kg,、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg,。(二)生產(chǎn)工藝流程,。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品,。(三)操作要點,。1.浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米,，水面淹過米面約30cm,，水溫控制在20-25℃，浸泡24h,。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi),，開汽蒸料，待全方面上汽,，再蒸3-5min,，關(guān)掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%),，加蓋燜數(shù)分鐘,，待米充分吸水后，再開汽復蒸,。待全方面上汽后，再蒸20min即可,。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏,，內(nèi)無生心。湖南陳年黃酒品牌

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