關于黃酒你知道多少,？黃酒,，上古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒,。黃酒之"黃",，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮,，呈澄黃或琥珀色,，清澈透明，故而得名,。從歷史悠久的角度來看,，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之,，像儒教一樣是我國的民族特產,。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致,，而儒家講究中庸之道,，兩者有異曲同工之妙。經過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒家族的成員不斷擴大,，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法,。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒,、半干型、半甜型和甜型,。除此之外,，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等),，分為清酒,，濁酒，白酒,，黃酒,，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料,，分為糯米酒,，黑米酒、玉米黃酒,、粟米酒、青稞酒等,；還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”,、江南一帶的“老白酒”等,。盤點食材，探索珍奇饕餮盛宴,。除了液態(tài)的酒外,，還有半固態(tài)的“酒娘”。黃酒總加水量為原料米的三倍左右,。湖北特色黃酒年份

黃酒為什么一定要如此嚴格的選擇糯米的品質呢,？因為糯米的品種和質量極大的決定了酒的品質，精白度越高,，米的耗損就越嚴重,。而米中的蛋白質和脂肪主要集中在外層，精白度高的糯米,，由于外層部分被磨除,，使米中的蛋白質、脂肪含量很大方面降低,，淀粉含量相對提高,，用這種糯米釀酒產酒多、香氣足,、雜味少,，有利于長期貯存。同時,，糯米中支鏈淀粉含量高達95%以上,，易蒸煮糊化，糖化,、發(fā)酵效果好,，酒液清，殘糟少：發(fā)酵后,，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖,，使酒質醇厚甘潤。此外,，選用當年產的新糯米,，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產生“微酸”環(huán)境，從而有效抑制雜菌繁殖,，確保發(fā)酵順利進行,，俗稱“以酸制酸”。而陳糯米因貯存時間較長,，米質內部發(fā)生了化學變化,，極易引起脂肪變性，從而產生“油耗”味,，使所釀酒質變劣,。因此,，人們將釀制的黃酒所需的糯米要求歸納為“精”、“新”,、“糯”,、“純”四個字。湖北低度黃酒配料黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm,。

原汁黃酒功能的優(yōu)化與開發(fā),。原汁黃酒的口感與風味是限制性因素，就如同臭豆腐,、豆腐乳一般,，其并不具有普遍的受眾性。因此,，原汁黃酒的一個轉變思路是從口感下手,，像半甜黃酒、甜黃酒等逐漸打開了一定市場,。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點的價值輸出不無關聯(lián),，目前與原汁黃酒相關的價值研究較為欠缺，對其功能性的科學研究報告也并不豐富,，這也間接導致了原汁黃酒賣點的缺失,。因此，提升原汁黃酒的價值是其開發(fā)的必經過程,。按照新的原汁黃酒標準來劃分,，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒和特型黃酒,，其中特型黃酒是可以改變原輔料和工藝的一種黃酒,，具有明顯的價值增長空間。

黃酒有保質期嗎,？黃酒是有保質期的,。黃酒的酒精濃度不是很高，一般在10%~25%之間,，少部分甚至會低于10%,，因此，黃酒的保質期是1~3年,，酒精濃度越高,，保質期越長，而且保存環(huán)境的溫度,、濕度,、以及密封度都影響保質期的長短，因此,，一般可保證1年之內不會變質,。黃酒過期了還能喝嗎？黃酒過期了能不能喝還得看具體情況,。能喝的情況：黃酒和白酒不同,，與葡萄酒等果酒比較類似，酒精的含量較低,，反而含有很多其他原料成分,，酒色渾濁，酒味香濃,，若是酒光光是過了保質期,，出現(xiàn)沉淀，并沒有變味,，仍舊可以飲用,。黃酒是一類以稻米、黍米,、玉米,、小米、小麥等為主要原料,。

黃酒怎么正確貯存,。酒精度17度。因為酒精會揮發(fā),，如果酒精度低,，酒精揮發(fā)光了，酒就會酸,！貯存環(huán)境,。黃酒屬于發(fā)酵酒類，越陳越香,，所以貯存在陰涼,，干燥的地方。包裝容器,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好,，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒的貯存時間,。黃酒貯存時間要適當,。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質變得芳香醇和,，優(yōu)異黃酒可長期貯存,。注意事項：黃酒經貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是黃酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象,，不影響酒的質量。不可用金屬器俱儲存,，不宜經常受到震動,，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。黃酒貯存時間要適當,。山東干型黃酒供應

黃酒的主要成分是乙醇,，但濃度很低。湖北特色黃酒年份

黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少,，總糖含量低于或等于15.0G/L,。口味醇和,、鮮爽,、無異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖份,。在生產上，這種酒的加水量較低,，相當于在配料時增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為“加飯酒”,。我國大多數(shù)較好黃酒,，口味醇厚、柔和,、鮮爽,、無異味，均屬此種類型,。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨特,，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,，由于酵母菌數(shù)量較少,，對發(fā)酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高,?？偺呛吭?0.1G/L-100G/L,，口味醇厚、鮮甜爽口,，酒體協(xié)調,，無異味。甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時,，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100G/L,。口味鮮甜,、醇厚,，酒體協(xié)調，無異味,。湖北特色黃酒年份

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