關(guān)于黃酒你知道多少,？黃酒,，上古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒,。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮,，呈澄黃或琥珀色,，清澈透明，故而得名,。從歷史悠久的角度來看,，黃酒似乎更有資格成為國(guó)酒——近4000年的釀造史，且唯中國(guó)有之,，像儒教一樣是我國(guó)的民族特產(chǎn),。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致,，而儒家講究中庸之道,，兩者有異曲同工之妙。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大,，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法,。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒,、半干型、半甜型和甜型,。除此之外,，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等),，分為清酒,，濁酒，白酒,，黃酒,，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料,，分為糯米酒,，黑米酒,、玉米黃酒、粟米酒,、青稞酒等,；還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼,，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等,。盤點(diǎn)食材,，探索珍奇饕餮盛宴。除了液態(tài)的酒外,，還有半固態(tài)的“酒娘”,。黃酒作為藥用、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果,。河北特色黃酒釀造工藝

經(jīng)常喝黃酒的好處是什么,？1．黃酒中含有氨基酸。黃酒中除了乙醇和水之外,，還含有18種氨基酸,，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,，在黃酒中的含量比同量啤酒,、葡萄酒多一至數(shù)倍。2．易于消化,。黃酒中含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品,。3．舒筋的功效。黃酒氣味苦,、甘,、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒,、通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝,，并可養(yǎng)顏。河南善釀黃酒推薦黃酒發(fā)酵溫度控制得較低,，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。

黃酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能,？黃酒是一類以稻米,、黍米、玉米,、小米,、小麥等為主要原料，采用蒸煮,、加酒曲,、糖化、發(fā)酵,、壓榨,、過濾、煎酒,、貯存而成的釀造酒,。黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18種，包括鈣,、鎂,、鉀、磷,、鐵,、鋅、等,。黃酒中的維生素B,、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物,。每升加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g,，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,，易被人體吸收,。黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，且含8種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg,，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少,。黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升加飯酒中的異麥芽糖,、潘糖,、異麥芽三糖含量達(dá)6g。這些低聚糖是在釀造過程中,，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的,。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收,、不產(chǎn)生熱量,，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育。

黃酒“妙”處,。黃酒酒精度一般為8%-20%,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會(huì)使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”,。中藥中常用黃酒浸泡,、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制,。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中,，味香濃郁,，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料,，在烹制葷菜時(shí),，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許,，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在。

黃酒通過什么來定價(jià)呢？黃酒的價(jià)格多是依據(jù)年份來定,，廠家和渠道商擁有肯定的話語(yǔ)權(quán),。可以說,，黃酒是年份越高越貴,。但年份高也不表示品質(zhì)就一定好。一是因?yàn)辄S酒和葡萄酒一樣有一個(gè)佳適飲期,，一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒,，陳化時(shí)間前5年品質(zhì)上升明顯，過8年速度逐漸放緩,，到30年后走下坡路,。二是黃酒酒標(biāo)上的年份，表示的是這瓶酒勾兌的平均年份,，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質(zhì)。但也有一些較好黃酒則更像葡萄酒,，以當(dāng)年的年份作為標(biāo)注,，不再進(jìn)行混合。黃酒是一類以稻米,、黍米,、玉米、小米,、小麥等為主要原料,。湖北半干型黃酒商家

黃酒有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效,。河北特色黃酒釀造工藝

如何選購(gòu)品質(zhì)好的黃酒,？一、看色澤,，一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色,、橙色、棕色,，黃酒酒液透明澄澈,，無混濁物。原液混濁不清,、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品,。二、聞氣味,，手工釀造的黃酒馥郁芬香,，口感清爽醇厚，無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精,、香精等其他的添加劑,，聞起來會(huì)有一股刺鼻的酒精味，喝起來沒有黃酒的清香,，甜味較大,。三、嘗味道,，好黃酒具有濃厚的口感,，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡,，因?yàn)槭枪磧兜木壒?，酒精味比較大，容易上頭,，喝起來比較膩口,。四、試手感,，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手,，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。五,、看價(jià)格,，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價(jià)格都比較高，所以在選購(gòu)的時(shí)候不能貪圖便宜,，一定要購(gòu)買價(jià)格合適的黃酒產(chǎn)品,。河北特色黃酒釀造工藝

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