客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？1,、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化,。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過(guò)程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無(wú)生心,、疏松不糊、透而不爛,、均勻一致”,。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中,，再加水,、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)）,，混合均勻，品溫控制在24~26℃,。落罐10~12小時(shí),，品溫升高,，進(jìn)入主發(fā)酵階段,，這時(shí)必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳,。主發(fā)酵一般要3~5天完成,。3、后發(fā)酵：經(jīng)過(guò)主發(fā)酵后,，發(fā)酵趨緩弱,，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃,，靜止發(fā)酵20~30天左右,，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改善酒的風(fēng)味,。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒。廣東升學(xué)宴黃酒怎么喝

冬季宜喝瓶裝黃酒,。瓶裝黃酒具有藥用價(jià)值,，可以用它來(lái)浸泡,、煎熬中藥，提高中藥的效果,。黃酒氣味苦,、甘、辛,、大熱,，能祛除邪毒，具有通經(jīng)絡(luò),，行血脈,，溫脾胃，散濕氣等功效,。冬季適量的飲用黃酒,，能夠驅(qū)寒，通經(jīng)活絡(luò),，有效的抵御寒意的侵襲,，并且還能預(yù)防感冒。冬季喝白酒,，雖然能夠短時(shí)間讓你的身體變得暖和,，這主要是促進(jìn)血管擴(kuò)張，加快了血液循環(huán),，使心率加快,，熱量消耗增加而產(chǎn)生的暖和。一旦白酒飲用過(guò)多很容易傷肝,，并導(dǎo)致體溫控制失調(diào),。健康提示：黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳,，但不宜暴飲,。老年人冬季好不喝白酒，因?yàn)槎竞劝拙迫菀讓?duì)老年人的感溫系統(tǒng)造成破壞,。廣東國(guó)釀黃酒零售價(jià)黃酒經(jīng)常飲用有補(bǔ)中,、強(qiáng)健筋骨的功效。

喝黃酒的注意事項(xiàng),。加熱過(guò)久，溫度過(guò)高,。在喝之前把黃酒加下熱,，尤其在冬天，這基本上是大多數(shù)人的選擇,。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜,，.高到70℃也勉強(qiáng)可以,。一定要煮沸酒體，那是大忌諱,，若是煮沸了,，再保持個(gè)十來(lái)分鐘，那就是故意搞破壞,！酒中甲醇的沸點(diǎn)在60℃左右,，乙醛沸點(diǎn)為21℃，酒精沸點(diǎn)為78．3℃,，略微加熱,，甲醇和乙醛會(huì)大多揮發(fā)掉，這對(duì)飲者的健康有利,；不過(guò)過(guò)高的溫度不但會(huì)使酒精大量揮發(fā),，導(dǎo)致酒淡如水，而且在溫度到達(dá)90℃以上時(shí),，大量的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，有些時(shí)候甚至?xí)憩F(xiàn)為口感發(fā)酸,。

干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少,，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低,，這種酒屬稀醪發(fā)酵,，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低,，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短,。在紹興地區(qū)，干黃酒的表示是"元紅酒",。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低,，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱(chēng)為"加飯酒",。酒的含糖量在1.00~3.00%之間,。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良,?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品,。我國(guó)大多數(shù)出口酒,，均屬此種類(lèi)型,。黃酒的“綠色、健康,、養(yǎng)生”的特性早已深入人心,。

黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類(lèi)人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香,，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡,、燒煮,、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制,。黃酒的另一功能是調(diào)料,。黃酒酒精含量適中，味香濃郁,，富含氨基酸等呈味物質(zhì),，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí),，特別是羊肉,、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味,。黃酒可防治神衰弱,、神思恍惚、頭暈耳鳴,、健忘,。肌骨萎脆等癥。重慶黃酒零售價(jià)

黃酒可以冰鎮(zhèn),、添加糖塊或兌水后飲,，冬夏皆宜。廣東升學(xué)宴黃酒怎么喝

黃酒的另類(lèi)飲法。黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn),，也稱(chēng)為米酒，屬于釀造酒,，在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。關(guān)于黃酒的飲法有很多，在夏季可以冰飲,，冬季可以溫飲,，而春秋季節(jié)則可以常溫飲。除此之外,，還可以加其他作料補(bǔ)飲,。雞蛋、紅糖,。將酒加熱至90℃左右,，然后打進(jìn)雞蛋1個(gè)成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻,。常飲能補(bǔ)中強(qiáng)健筋骨,，可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴,、健忘等癥,。體虛、腦力勞動(dòng)者,、精神壓力緊張,、經(jīng)常加班者飲此為適合。話(huà)梅,。黃酒中加入話(huà)梅,，梅香幽雅，酸甜可口,。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載,，“梅”花開(kāi)于冬而熟于夏，得木之全氣,，味酸,，有下氣、安心,、止渴止嗽,、止痛止傷寒煩熱、冷熱瀉痢,、消腫之功效,，可治32余種疾病。但是，酒中加了話(huà)梅,，容易以偏蓋全,，若想品味酒之真味，不加,。廣東升學(xué)宴黃酒怎么喝

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