白酒為什么要降度,？不同的酒廠,，不同的工藝,，有不同的降度之法,。目前白酒降度就是加水降度和加低度酒降度兩種方法。這兩種方法都很好理解,，比如我手上有1斤60度的散裝白酒,，喝起來(lái)太烈,，想把它降到50度,，那么我可以選擇往60度的白酒中加0.2斤的水就可以降到50度；或者我也可以往1斤60度的白酒中加1斤40度的白酒也一樣可以降到50度,。這是簡(jiǎn)單而且量少的例子,，好計(jì)算好理解。但如果量非常大,，而且度數(shù)又不是整數(shù)的話,，那就需要專門的降度公式來(lái)進(jìn)行計(jì)算了,，酒廠降度必須要做到精確，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是瓶裝酒的酒度誤差是±1度,。白酒存在“倒U型”曲線關(guān)系,。紹興淡雅醬香型白酒口感

白酒與溫度的這點(diǎn)事。存放要求,。散白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響,，夏天很熱，冬天很冷,。酒的儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中,，它的陳釀老熟的過(guò)程中，受到太多外界的影響,，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大。目前散酒普遍采用的是窖藏,，首先白酒儲(chǔ)存時(shí),，盛酒的容器較好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì),，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,，在合適的環(huán)境中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的儲(chǔ)存更香更醇,。不能將白酒儲(chǔ)存在溫度較高的地方,，也不能儲(chǔ)存在溫差較大的地方，常溫是較適合白酒儲(chǔ)存的溫度,，因?yàn)槌乜梢院芎玫卮龠M(jìn)酒的老熟,。白酒的儲(chǔ)存較好是選用地下環(huán)境會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟,。因?yàn)榈叵率覝囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,，基本保持常溫。湖北低度白酒哪里買白酒蒸餾時(shí)要中溫流酒,。

白酒收藏要注意什么呢,？一、白酒存放,。白酒窖藏的過(guò)程一般是酸類,、醇類合成酯類，從而改善口感,，達(dá)到更高層次的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程,，一般稱為白酒的二次發(fā)酵，存放白酒有一個(gè)非常重要的前提,，那就是必須是真正的純糧食酒,，只有在這個(gè)前提下,，才是存放白酒較好的條件。二,、糧食酒,。非純糧食一般都是不太適宜收藏，盡快使用完,，非純糧食酒收藏久了都會(huì)有變質(zhì)嚴(yán)重,，變餿，刺鼻味道,，純糧食酒酒體里面含有種酸類,、醇類，在一定的時(shí)間內(nèi)能夠合成各種各樣的酯類物質(zhì),，只有純糧食酒里面的原生態(tài)的各種物質(zhì)能夠自由組合,，這個(gè)過(guò)程中一些有害物質(zhì)例如醇也會(huì)慢慢揮發(fā)或者被反應(yīng)，這樣存的酒就會(huì)越來(lái)越香,，品質(zhì)越來(lái)越好,。

白酒生產(chǎn)過(guò)程中為什么要使用輔料？首先,，全是淀粉質(zhì)的主料經(jīng)過(guò)蒸煮糊化后比較黏糊,，透氣性不好，容易形成密閉的環(huán)境,。為了保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率,，所以釀造散裝白酒需要添加輔料來(lái)輔助釀造。其次,，選擇輔料的時(shí)候要選擇優(yōu)異的,、無(wú)雜味、新鮮,、干燥,、沒有霉變、不含或是少含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輔料,，比如稻殼,、谷糠、高粱殼,、玉米蕊,、麩皮等。那其中稻殼,，是吸水性好,，質(zhì)粒輕,，顆粒的大小合適,，添加時(shí)的量少,，增大發(fā)酵面積，是一種良好的填充劑,，但稻殼中含有果膠質(zhì)和多縮戊糖,，容易產(chǎn)生甲醇和糠醛。在用之前都要先經(jīng)過(guò)清蒸后才使用,，這樣能去掉一些雜味物質(zhì),。濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但目前市場(chǎng)普遍流行多糧,。

白酒氧化是個(gè)啥,？為什么綿柔香氣都靠它？自然界中的萬(wàn)物生長(zhǎng)都離不開氧化還原,，可以說(shuō)氧化還原在自然界中無(wú)處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ),。有人說(shuō)散白酒氧化了變酸了；有人說(shuō)提前把白酒開開,，讓酒氧化一下,，會(huì)變香一點(diǎn)。那么,，白酒的氧化到底是什么呢,？好還是不好呢？白酒氧化是什么,？狹義上：濃香型白酒中的氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),。廣義上：指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過(guò)程。白酒的氧化,，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒,，與白酒中的有機(jī)物反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用,，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化,，這就是氧化作用。白酒不同的原料和釀造工藝決定了不同香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格,。江西純糧白酒公司

白酒原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行的,。紹興淡雅醬香型白酒口感

白酒有哪些味道？散裝白酒的甜味主要來(lái)源于醇類,，特別是多元醇類等,。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,，己六醇的甜味更強(qiáng),。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿,、濃厚感,，使酒口味綿長(zhǎng)。酸味：酸味是濃香型白酒的重要口味物質(zhì),。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量多,，其酸味有愉，是白酒酸味的主要成分,。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用,，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。辣味：辣味是醬香型白酒的主要口味,，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒,，頭一個(gè)感覺就是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇,，其次是醛類,。微量的乙醛即形成辣味，甘油醛,、乙縮醛和過(guò)量的糠醛,、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物,，發(fā)酵完全可降低醛含量,。此外，緩汽蒸餾,、掐頭去尾,、貯存老熟均能減少酒的辣味。紹興淡雅醬香型白酒口感

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