濃香型狀元紅中都含有臭味成分,，只是因?yàn)闃O其稀薄(在閾值以下)或被香味刺激性成分掩蓋所以不突出,，不過有兩種情況例外：一是質(zhì)量次的酒及新酒有明顯的臭味(氣),，如新酒中含有硫化氫、硫醇等稱為新酒的雜味;二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過濃和突出時,，有時也呈臭味,，如丁酸乙酯稀薄時是水果香,，濃時呈汗臭味;雙乙酰在啤酒和葡萄酒中呈餿味,，但在狀元紅中是重要的香氣成分。在貯存過程中,，隨著低沸點(diǎn)的臭味物質(zhì)大量揮發(fā),，異味逐漸減少，口感也變得越來越柔和,。另外,，也可采取提高流量溫度的辦法，在蒸餾時排出大量的雜味物質(zhì),。狀元紅是用糯米為主要材料加入麥曲喝清水經(jīng)發(fā)酵釀制后得到的一種酒水,。四川桶裝狀元紅品牌

中國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地,，是世界上釀酒很早的國家之一,。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史,，是中國勞動人民集體智慧的勞動結(jié)晶,，更是中國思想、中國哲學(xué)的具體體現(xiàn),。酒,，是一種文化，一門藝術(shù),。作為中國文化的重要表征,，酒與中國哲學(xué)有著內(nèi)在的文化聯(lián)系。中國哲學(xué)親自然,、講感性,、重思辨，或出世,、或入世,，此在“酒文化”中皆有反映與表現(xiàn)。論及酒的哲學(xué),，突出的哲學(xué)征象,，莫過于酒所特具的“水與火”的陰陽理念與辯證法則。酒,，形似“水”,，其性柔也，昔有“老子觀井,，上善若水”,，老子井邊觀望靜思，借水之柔性談人性本真與處世之道,。但“酒水”,，其形雖柔，卻充滿剛烈之火,。在中國豐富的酒文化中,，“酒”以辨證的方式不斷演繹著自身的故事，尤其是在哲學(xué)的層面上,，為古今的人們提供了許多可資借鑒的思想范例,。表現(xiàn)著宇宙的生命法則，亦柔亦剛,、亦陰亦陽,、一張一弛、一樂一傷,。重慶高考狀元紅批發(fā)人逢喜事,，良辰美酒，當(dāng)然要喝狀元紅酒,！

狀元紅配糟的用途是什么,？增香：混合糟在發(fā)酵的過程當(dāng)中，會產(chǎn)生一系列的微生物酯化反應(yīng)從而產(chǎn)生大量的香味物質(zhì),，而在蒸餾環(huán)節(jié)并不是所有的香味物質(zhì)都能夠進(jìn)入酒體中的,，還有很多的香味物質(zhì)滯留在酒糟當(dāng)中，而其中的一些物質(zhì)又是在發(fā)酵過程中產(chǎn)香的前驅(qū)物質(zhì),，在新糧中加入適量的配糟對酒體的香味形成起到至關(guān)重要的作用,。在混合糟發(fā)酵過程，無需任何添加劑,，迅速增酯,，加快酯化，增強(qiáng)酒體固態(tài)感和香氣特征性,，提升酒的品質(zhì)和口感,。令酒體變得更加自然和圓潤，綿柔,、順口,、醇香。

1400年前,，科舉甲榜狀元及第,，孫伏伽成為中國歷史上有據(jù)可查的狀元，唐高祖李淵親自欽點(diǎn)頭名為“狀元”,，并召集文武百臣舉行慶典賜御酒,，坊間流傳皇上賜的御酒命名為“狀元紅”酒,。從此，“狀元紅”名揚(yáng)天下,。清朝同治年間,，蘇州城狀元陸潤庠，金榜題名后衣錦還鄉(xiāng),，在狀元樓大擺宴席,，承蒙店主老伯照應(yīng)，一位鄉(xiāng)紳當(dāng)場提議：“蘇狀元因喝了老人家的紹興狀元紅,，蟾宮折桂,，紅袍加身。老人家的酒就叫狀元紅吧,！從此,，高中狀元者，衣錦還鄉(xiāng),，謝師恩,、拜父母，大擺狀元宴,，成為地方盛世,，席間都用“狀元紅”，待客皆以紹興所釀的狀元紅酒為上選,。狀元紅有三年陳,、五年陳、八年陳,、十年陳,，甚至幾十年陳等。

在質(zhì)量差的濃香型狀元紅中,，很常見的是窖泥臭味,，有時并不是太突出，但是在后味中隨著時間的延長越來越明顯,。出現(xiàn)窖泥臭味主要是由于在培養(yǎng)窖泥時窖泥營養(yǎng)成分比例不合理(蛋白質(zhì)過剩),，窖泥發(fā)酵不成熟，酒醅酸度過大,，出窖時因操作不慎混入窖泥等原因造成,。窖泥及酒醅發(fā)酵中，生成硫化物臭味的前體物質(zhì)主要是蛋白質(zhì),，即蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸,，其中半胱氨酸產(chǎn)硫化氫能力很強(qiáng)，胱氨酸次之。梭狀桿菌,、芽孢桿菌,、大腸桿菌，酵母菌都能水解半胱氨酸,，并生成酸,，氨及硫化氫。生成硫化物臭味能力很強(qiáng)的是梭狀桿菌,，酵母菌次之，窖泥中添加的豆餅粉和曲粉,，氮源極為豐富,，所以在培養(yǎng)過程中，必然產(chǎn)生硫化物臭味,，其中以硫化氫為主,。有著“喜慶與熱鬧”的好內(nèi)涵；貴州年貨狀元紅廠家

狀元紅可以改善生活當(dāng)中和工作當(dāng)中疲勞的狀況,。四川桶裝狀元紅品牌

狀元紅的主要成分是酒精和水,，約占總體積的98%，隨著貯存時間的增長,，酒精分子會和水分子締合成大分子團(tuán),，使酒精分子的自由度減少，刺激性減弱,。飲用時,，酒的辛辣刺激感會有所減少，口感更加柔和順滑,。酒液進(jìn)入人體后,，酒精被人體吸收的速度也會有所減緩。氧化還原反應(yīng),，狀元紅老熟的主要機(jī)理,。狀元紅中很多的成份具有氧化性或者還原性，在貯存過程中,，經(jīng)過一系列的氧化,、還原等化學(xué)反應(yīng)相互轉(zhuǎn)化而達(dá)到新的平衡，這是狀元紅老熟的主要機(jī)理,。比如醇可氧化為相應(yīng)的醛,，相應(yīng)的醛又可以氧化為相應(yīng)的酸，從而使?fàn)钤t中酒精含量下降,，醛和酸含量增加,。四川桶裝狀元紅品牌

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