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粳米和秈米的區(qū)別，粳米和秈米哪個好,？
秈米和粳米都是普遍的食用大米,，但是它們之間還是存在著一定差異的，那么粳米和秈米的區(qū)別有哪些呢,？粳米和秈米哪個好呢,？下面就隨大米廠家一起來了解一下吧。
粳米和秈米的區(qū)別
1、原糧品種方面
在植物學上,，稻谷屬于本科稻,，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻,。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成,。
秈稻粒形較長,，長度是寬度的3倍以上，扁平,，茸毛短而稀,，一般無芒，稻殼較薄,，腹白較大,，硬質粒較少，加工時易碎,，出米率較低,。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右,，茸毛長而密,，芒較長，稻殼較厚,，腹白小或沒有,，硬質粒多，出米率高,。
2,、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形,，雖然秈米也有呈橢圓形狀的,，但沒有粳米那樣圓。
3,、對碎米的要求方面
秈稻加工時易產(chǎn)生碎米,，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%,，而優(yōu)秈米的碎米標準是不超過30%,。
4、營養(yǎng)成成份和口感方面
秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別,。秈米的蛋白質含量超過8%,，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60,。因此粳米顯然要比秈米粘得多,。秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯,。
粳米和秈米哪個好
南方人習慣吃秈米,，北方人偏愛粳米，這兩種大米誰更好,。秈米常見的有泰國香米,、中國香米等。谷粒上看,，粒形細長而稍扁平,。粳米常見的有水晶米、東北大米,、珍珠米等,，其谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形,。兩種大米均有早晚稻之分,，且品質與口感都是晚稻優(yōu)于早稻。
因為秈稻碾成米時易碎,，因此,，秈米，尤其是早秈米大多加工次數(shù)較少,，較好地保存了“原汁原味”,，這也導致了秈米粉質較多，煮后飯粒松散,，食味較粗糙,，但易消化。陳稻新碾出的粳米更適合老人和小孩的消化吸收,。
在大米廠家看來,，就是口味和愛好不同，基本沒有什么可比性,，就看大家注重的是哪方面了,。
江蘇金裕糧元現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展有限公司銷售市場上火熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1號秈米品種,，同時發(fā)展當?shù)氐霓r特產(chǎn)“季橋豬頭肉”,。
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