網(wǎng)站導(dǎo)航
寧夏醬香型白酒工藝中的下沙是什么？
在醬香型白酒的釀造過程中,，“下沙”是一個至關(guān)重要的步驟,。這里的“沙”并非指真正的沙子,，而是對釀造醬香型白酒所用主要原料——高粱的一種俗稱,。由于這種高粱（特別是茅臺鎮(zhèn)本地的紅纓子糯高粱）顆粒小、飽滿,，且顏色與赤水河河沙相似,，因此當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。
下沙,，即指投放釀制醬香酒的主要原料——高粱的***次投料過程,。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，下沙標(biāo)志著整個釀造周期的開始,。這一步驟通常在農(nóng)歷九月初九（重陽節(jié)）左右進行,，這是因為此時赤水河水質(zhì)清澈，且本地高粱即將成熟,，各種釀造條件均達到比較好狀態(tài),。
下沙的具體流程包括多個環(huán)節(jié)：
潤沙：使用高溫?zé)崴畬Ω吡贿M行清洗和浸潤，使其吸水均勻,，為后續(xù)步驟做準(zhǔn)備,。
蒸糧：將浸潤后的高粱進行蒸煮，使其達到一定的熟化程度,，便于后續(xù)的發(fā)酵和取酒,。
攤涼：將蒸熟的高粱攤開晾涼，以降低溫度并散失部分水分,。
堆集：在晾涼后的高粱中加入大曲粉,，進行拌和并堆集，以促進微生物的生長和發(fā)酵,。
入窖發(fā)酵：將堆集后的高粱酒醅拌勻,，撒上薄稻殼后封窖發(fā)酵。這一步驟通常需要持續(xù)30-33天,，期間酒醅中的微生物會進行復(fù)雜的生化反應(yīng),，生成醬香型白酒特有的風(fēng)味物質(zhì),。
值得注意的是,，醬香型白酒的釀造工藝十分復(fù)雜，下沙只是其中的***個關(guān)鍵步驟,。整個釀造周期還包括糙沙,、七次取酒、九次蒸煮和八次發(fā)酵等多個環(huán)節(jié),。每個步驟都需要嚴格控制溫度,、濕度和時間等條件，以確保**終產(chǎn)品的品質(zhì),。
綜上所述,，下沙是醬香型白酒釀造中的一個重要步驟，它標(biāo)志著釀造周期的開始,，并決定了后續(xù)發(fā)酵和取酒的質(zhì)量,。通過精心的操作和控制，可以釀造出具有獨特風(fēng)味和***品質(zhì)的醬香型白酒,。
公司信息
訪問官網(wǎng)
我要咨詢
每日熱詞
