選購(gòu)時(shí)，我們可以關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)量,、風(fēng)壓和路徑設(shè)計(jì),。1）風(fēng)量是指靜壓為零時(shí)油煙機(jī)單位時(shí)間的排風(fēng)量，數(shù)值通常在17-28 m3/min之間,，越大表示吸力越強(qiáng),，而開(kāi)放式廚房得選風(fēng)量＞23m3/min的。2）路徑設(shè)計(jì),，路徑設(shè)計(jì)其實(shí)就是指油煙到排出煙道的路徑,，這段距離越短、越直,，那排煙的效果更好,。側(cè)吸式油煙機(jī)的路徑設(shè)計(jì)要優(yōu)于頂吸式，前者路徑更短,，頂吸還容易碰頭,。所以，家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸,。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型,，那也是沒(méi)有問(wèn)題的。另外,，油煙機(jī)到煙道的距離也不能太長(zhǎng),，否則會(huì)降低排煙效率，一般來(lái)說(shuō),，煙機(jī)灶具應(yīng)該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi),。水槽和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)要合理，確保排水順暢,，避免積水,。貴州廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)費(fèi)用

功能區(qū)劃分：商用廚房的布局通常被劃分為四個(gè)主要區(qū)域：原料儲(chǔ)存區(qū),、加工區(qū)、烹飪區(qū)和餐具洗消區(qū),。原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)緊鄰廚房入口,，以便于原料的驗(yàn)收、分揀和稱重,。加工區(qū)則負(fù)責(zé)食品的切割,、腌制、烹調(diào)等精細(xì)工序,。烹飪區(qū)作為廚房的主要,，需根據(jù)不同菜品的烹飪需求配置相應(yīng)的設(shè)備。而餐具洗消區(qū)則專注于餐具的清洗,、消毒和有序儲(chǔ)存,。溫馨提示：在挑選商用廚房設(shè)備時(shí)，務(wù)必先了解經(jīng)營(yíng)主體的廚房實(shí)際使用面積,、主營(yíng)的菜系以及經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，以確保所選設(shè)備能夠符合廚房的實(shí)際需求,。山東整體廚房流線設(shè)計(jì)廚房排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)坡度≥2%,，設(shè)置不銹鋼隔油池與毛發(fā)收集器，定期自動(dòng)反沖洗,。

設(shè)備選型與布局：1,、設(shè)備選型：根據(jù)廚房的需求和預(yù)算，選擇性能穩(wěn)定,、操作簡(jiǎn)單,、易于維護(hù)的廚房設(shè)備。同時(shí),，要考慮設(shè)備的能效比和環(huán)保性能,，以降低運(yùn)營(yíng)成本和環(huán)境影響2、設(shè)備布局：根據(jù)廚房的布局規(guī)劃和動(dòng)線設(shè)計(jì),，合理安排設(shè)備的擺放位置,。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以便工作人員進(jìn)行操作和維護(hù),。同時(shí),，要確保設(shè)備的通風(fēng)、散熱和排水等要求得到滿足,。無(wú)論是什么類型的廚房,，都是對(duì)后廚區(qū)域的整體劃分，但是后廚是由加工區(qū),、烹調(diào)區(qū),、冷菜間,、面點(diǎn)間四個(gè)部分組成的，對(duì)于每一個(gè)工作區(qū)也有不同的布局要求,。

相背形布局：相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房?jī)?nèi),，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下,，廚師相對(duì)而站,，進(jìn)行操作。工作臺(tái)安裝在廚師背后,，其他公用設(shè)備可分布在附近地方,。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中,，只使用一個(gè)抽排煙罩比較經(jīng)濟(jì),。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計(jì)的配菜與打荷布局則相對(duì)距離變遠(yuǎn)，操作,、溝通略顯困難,。這種布局類型適合相對(duì)比較寬闊的廚房，比如大型酒店的廚房,。優(yōu)點(diǎn)：烹飪?cè)O(shè)備集中,，每?jī)山M只使用一個(gè)抽排煙罩，可以節(jié)約成本,。缺點(diǎn)：廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料,，取工具，烹飪前的準(zhǔn)備時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng),。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚房與餐廳的銜接,，確保出餐順暢，提升效率,。

廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)：1,、注重空間利用：商用廚房空間有限，因此合理利用空間至關(guān)重要,?？梢酝ㄟ^(guò)采用多層廚具、懸掛式儲(chǔ)物架等方法,，有效利用空間,。另外，合理安排廚具及設(shè)備的位置,，以減少員工不必要的走動(dòng),。2、符合食品安全法規(guī)：商用廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家及地方食品安全法規(guī)。在設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮到的因素包括廚具的材質(zhì),、工藝,，以及設(shè)備的安全性等。一個(gè)優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計(jì)將有助于提高餐飲工作效率,、保障食品的安全與質(zhì)量,，同時(shí)為員工提供舒適的工作環(huán)境。設(shè)立單獨(dú)蟲(chóng)害防控間,，配備誘捕燈,、氣霧劑自動(dòng)噴灑裝置及數(shù)據(jù)分析平臺(tái)。遼寧現(xiàn)代廚房整體設(shè)計(jì)

面包房配置醒發(fā)箱與恒溫烤箱,，墻面加裝防潮鋁板,，地面鋪設(shè)防滑環(huán)氧樹(shù)脂地坪。貴州廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)費(fèi)用

-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨(dú)的區(qū)域進(jìn)行,，通常根據(jù)菜品的特性分為兩個(gè)部分操作：加熱烹制和加工出品,。布局要求：1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置,，并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間,，這樣就可以共用加熱設(shè)備了。規(guī)模較大的餐飲企業(yè),，因?yàn)樯a(chǎn)量大的關(guān)系,，兩個(gè)區(qū)域必須有自己?jiǎn)为?dú)的加熱設(shè)備；2.布局時(shí)應(yīng)將冷菜間設(shè)計(jì)在比較靠近餐廳出菜的位置上,，較好緊靠備餐間,，提供出菜的便捷條件,；3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好,；4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷,、方便,、安全上桌；5.考慮冷菜出品的密封性,，設(shè)計(jì)成低溫,、消毒的環(huán)境，杜絕菜品受污染的侵?jǐn)_,。貴州廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)費(fèi)用