半固態(tài)法白酒是采用半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾而成的白酒,。采用這種方法生產(chǎn)出來的主要是米香型和豉香型白酒,。半固態(tài)發(fā)酵法主要分為兩種，即先培菌糖化后發(fā)酵法和邊糖化邊發(fā)酵法,。1,、先培菌糖化后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝，以大米為原料,，采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵,。前期是固態(tài)，主要進行培菌和糖化過程,，后期為半液態(tài)發(fā)酵,，再經(jīng)蒸餾而制成米香型白酒。其產(chǎn)品具有米香**,、清雅，入口綿甜,、爽洌,，回味怡暢的典型風(fēng)格。如廣西桂林的三花酒和全州湘山酒就是米香型白酒的典型**,。2、邊糖化邊發(fā)酵法是以大米為原料,、以酒曲餅為糖化發(fā)酵劑，在半固態(tài)狀態(tài)下，經(jīng)邊糖化,、邊發(fā)酵后蒸餾而成的小曲米酒的釀制方法,，主要被我國南方一些省用來釀制米酒和豉味玉冰燒酒,。在廣東，豉味玉冰燒酒是一種典型的酒類,，它的歷史悠久,，作為一種傳統(tǒng)的特產(chǎn),，深受廣大**和華僑及港澳同胞的歡迎,。每到節(jié)慶時節(jié),，送白酒都是不錯的選擇,。河北加盟白酒宣傳

    四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化,，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次,，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋,，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘,，內(nèi)無生心,，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。五,、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄,、勻，進行自然冷散,，中途翻拌數(shù)次冷散,，視溫度達到夏季為20—22℃為宜,，冬天為16—18℃為宜,。六,、加曲,、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水,，水為常溫,，用木鍬進行翻拌,，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜,，然后進行堆積,，堆積時間不低于1—2小時,。七,、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里,，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵,，地缸一般埋在地下,，缸口與地面平齊,，缸的間距為10—20cm,。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間,，水份含量在55—57%之間，酸度在—,，糖份在—,。Be′之間,，發(fā)酵周期一般為21天,。發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺,、后緩落”的原則,。即入缸后，溫度逐步上升,，發(fā)酵中期,，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期,，發(fā)酵溫度緩慢下降,。前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜,，說明發(fā)酵正常,。建德存儲白酒價格多少玖都匯的新1線白酒這近在市場上反饋挺不錯。

    收藏查看我的收藏0有用+1已投票0[báijiǔ]白酒編輯鎖定討論上傳視頻本詞條由“科普中國”科學(xué)百科詞條編寫與應(yīng)用工作項目審核,。白酒（外文名：LiquorandSpirits[1],，Baijiu[2]），是中國酒類（除了果酒,、米酒外）的統(tǒng)稱,，又稱燒酒、老白干,、燒刀子等,。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類,、酒母為糖化發(fā)酵劑,，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒,。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷,、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模**大,、質(zhì)量**優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū),，分別為中國三大名酒[3]的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山,。中文名白酒外文名LiquorandSpirits,，Baijiu別名燒酒、白干原料糧谷等產(chǎn)地仁懷瀘州宜賓綿竹汾陽等儲藏方法密封，白酒可長期儲存主要原料淀粉或糖質(zhì)目錄1有害成分?雜醇油?醛類?甲醇2危害3香型4名酒5行業(yè)現(xiàn)狀白酒有害成分編輯白酒雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一,，但含量過高,，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強,，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,，使人***，其毒性隨分子量增大而加劇,。

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