所以單點位配餐中心可服務的客戶范圍和數(shù)量十分有限,。但是冷鏈配送場景下的中央廚房,，將原本的烹飪轉(zhuǎn)變?yōu)榱耸称返募庸ぃ?jīng)過設(shè)備及技術(shù)的加工之后,，餐食變成標準化產(chǎn)品,，加工時間不再受到配餐時間的限制，餐食保質(zhì)期可達到72小時,，配送距離可超1000km,。總的來說,，冷鏈菜具有加工工藝統(tǒng)一,、菜品品類豐富、不受限,，味道好,，場景多元化，出餐后無需后廚等特點,。相較熱鏈菜,，其不但產(chǎn)能提升了3-4倍,，保質(zhì)期由3小時提升至72-168小時，配送距離從40KM擴至1000KM,，日SKU自30增加到500,。冷鏈菜已然成為新形勢下團餐行業(yè)“主角”。同時冷鏈物流一直令人詬病成本投入大,。事實上,，若企業(yè)建設(shè)3000平的工廠，就能實現(xiàn)6萬份餐食,，而這相當于10000-12000平的熱鏈工廠產(chǎn)能,，前者的面積縮減近4倍。綜合成本算下來,，并不比熱鏈**率還將得到大規(guī)模提升,。編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖請**輸入圖片描述（多18字）冷鏈工藝流程分析一份冷鏈盒飯的出品，從食材采購,、加工,、制作、包裝等等共有12道程序,。01食材加工蔬菜加工：蔬菜加工使用水觸媒清洗技術(shù),，挑揀（切制、清洗,、振動分離異物）全程機械自動化操作,。根莖加工：通過挑揀、去皮,、清洗,、切塊、切絲,、切片等標準化流程,。鄭州團餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.江陰工廠團餐托管

    現(xiàn)如今,，隨著各類企業(yè)的不斷發(fā)展和規(guī)模擴張,，企業(yè)在注重業(yè)務發(fā)展的同時，更看重人才培養(yǎng)及員工的穩(wěn)定性,，員工用餐成為企業(yè)內(nèi)部的首要問題,。為此，一些企事業(yè)單位選擇建立員工食堂并托管代運營,，或為員工訂購團餐,。然而無論是食堂還是團餐配送，傳統(tǒng)的服務方式如果一成不變,，也只是滿足員工的基本用餐需求,，智慧餐飲理念的融入能夠提升團體用餐的服務質(zhì)量,，并能夠不斷地改進、優(yōu)化在團餐供應中的難題,?；ヂ?lián)網(wǎng)訂餐：即時點餐、即時結(jié)賬在大,、中型企業(yè)食堂中往往存在著排隊難,、結(jié)賬擁擠、餐食供應量無法掌控等問題,，如生產(chǎn)企業(yè),、物流公司、購物中心的企業(yè)餐廳等,，員工大多統(tǒng)一時間下班集中趕往食堂就餐,，尤其是午餐時段，供應時間有限,，排隊的時間占據(jù)一半,。選擇團餐配送的公司，往往是菜譜固定,，用餐人數(shù)無法隨之變化,，從而造成浪費現(xiàn)象?？梢?，餐食供應環(huán)節(jié)缺少靈活性。目前,，線下的餐飲店,、咖啡廳、奶茶店等均已開通互聯(lián)網(wǎng)點菜,，手機小程序或APP可以實現(xiàn)無需到店隨時點餐,，省去了排隊的時間，提高消費體驗,。團餐企業(yè)可將此場景應用到點餐環(huán)節(jié)中,，無論是堂食或團餐配送均可通過手機線上點餐，員工通過二維碼,、釘釘,、公眾號、APP等方式,，按需進行選餐,，并選擇就餐方式。惠山區(qū)單位團餐配送北京團餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.

    一下課,，全部學生都會準時準點地進入食堂或餐點就餐,，相對來說更加穩(wěn)定；其次,，在位置上也相對來說更加保險,，可以省去很多不必要的路程時間，能夠準時吃到新鮮熱乎的飯菜,。校園團餐配送：團餐指客戶消費不以店堂為主,，而供應商以團體形式，以上門服務為主,，校園團餐恰巧符合團餐配送這一服務形式,，的團餐配送公司會以城市中心為集中點，擴散到各級區(qū)縣,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等分別建立中央廚房及餐食配送服務點,，滿足各區(qū)域團餐用餐服務需求，城鄉(xiāng)**選擇“校園團餐配送”這一服務模式,，可謂是,、快捷的解決了校內(nèi)師生就餐問題。中央廚房集約生產(chǎn)：如今,，隨著中央廚房運營模式的不斷優(yōu)化,，大規(guī)模提供營養(yǎng)又安全的團餐是校園團餐的重要發(fā)展方向。中央廚房基礎(chǔ)的功能,，就是通過標準化操作和管理,，統(tǒng)一對餐廳所需食材、調(diào)配料等,，分別進行清洗,、分解、配比等預處理,，再配送至各門店,。2、體驗式餐飲理念融入團餐體驗式餐飲行業(yè)是如何運營的,？能否將體驗式餐飲理念融入到團餐中,，讓團餐服務再升級呢？3,、體驗式餐廳,，顏值很重要所謂體驗式餐飲,，就是指對餐廳的外觀,、餐食擁有獨特的體驗后再進行消費的一種全新的消費理念，它是在滿足所有顧客對于體驗的訴求后,，顧客才會進行消費的餐廳,。

    近年來,，隨著消費升級疊加影響，團餐行業(yè)也在不斷突破與變革,。在味道,、營養(yǎng)、便利性,、安全,，四者兼顧需求推動之下，中央廚房模式的團餐備受關(guān)注,。在生鮮,、凈菜為的“保鮮”配送業(yè)務中，冷鏈物流大放異彩,。但團餐配餐服務中熱鏈配送依然占據(jù)主流地位,。熱鏈存在保鮮時間短、配送距離有限,，安全性**高等問題,。據(jù)業(yè)內(nèi)人士推測，5年內(nèi)熱鏈或?qū)⑼顺鰣F餐主流舞臺,？冷鏈和熱鏈,，誰才是市場的頭號選擇？去年,，有一大型團餐學生中毒事件,，河南封丘一**30多名學生吃過學生餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉,、發(fā)燒等食物中毒癥狀,。據(jù)事后調(diào)查記錄顯示，該問題配餐中心與戚城中學距離9km,，但飯菜送來時已經(jīng)不太“熱”,。當前，我國約90%以上團餐供餐企業(yè)采用的都是熱鏈配送,。餐食由配餐中心制作完成后,，通過保溫箱或者保溫車配送到目的地，食用時無需再次加熱,。溫度的變化容易滋生各種**,，這也是很多食品安全問題頻發(fā)的原因之一。除此之外,，熱鏈菜也不利于團餐企業(yè)擴大生產(chǎn)規(guī)模,、提升效率。縱觀整個團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及消費需求,，其實已經(jīng)在不經(jīng)意間發(fā)生著許多的變化,。①食品標準的變高；②食品口味要求的變高,；③之下,，中央廚房的建立及標準化趨勢。目前,，大部分配餐公司生產(chǎn)能力和規(guī)模都有限,。洛陽團餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.

    主動對接各企事業(yè)機構(gòu)、工業(yè)園區(qū)等單位的餐飲需求,；順豐同城也推出了企業(yè)團餐平臺“豐食”,，主打企業(yè)團餐外賣業(yè)務，同時豪擲500萬進行推廣,。2020年,，給所有企業(yè)都帶來了一定的現(xiàn)金流壓力，但團餐賽道上依舊不乏有眾多公司加入,，為何他們對團餐市場的未來如此看好,？?從消費場景來看目前，團餐與社會餐飲的供餐模式正在互相融合,，品牌餐飲進入團餐領(lǐng)域也逐漸多起來,，企業(yè)的大廳食堂、高校的美食廣場,、滿是白領(lǐng)的寫字樓等就餐場景都出現(xiàn)了社會餐飲的身影,。從消費群體來看團餐市場的受眾近7億人：從學齡前的兒童到高校的大學生，從流水線上的工人到寫字樓里的白領(lǐng),，從企業(yè)職員到公務員,，全部涵蓋。由于大群體,，高頻次的特性,，幾乎每天每餐都有團餐服務在發(fā)生。團餐比起常規(guī)餐飲,，其客戶群體和商業(yè)模式具有一定優(yōu)勢,，消費群體的基數(shù)大、高粘性,，市場的標準化,。以團餐為例，校園團餐有四大優(yōu)勢：一：基數(shù)大,，除去必須在校就餐的中小學,，我國高校數(shù)量在3000左右,；二：客群穩(wěn)定，至少有八成到九成以上的學生一到飯點就直接去食堂,；三：地理優(yōu)勢，比起校外餐飲店,，食堂距離學生的位置更近,；四：價格優(yōu)勢，大多對于學生的食堂消費可能會給予一定的補貼,。深圳團餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.滁州工廠團餐承包

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    也將影響團餐供應鏈企業(yè)的品類結(jié)構(gòu)和運營策略,。中央廚房可以促進食材的規(guī)模化集采,、有利于品質(zhì)控制,、標準化?！鴪F餐行業(yè)需要服務升級+成本控制3,、團餐食材供應鏈情況目前，我國團餐供應鏈有三種主要形式,。首先是大型團餐企業(yè)自建的食材供應鏈,，大型團餐企業(yè)具備了一定的規(guī)模優(yōu)勢，獲得了議價權(quán),，通常會自建供應鏈體系,。其次，以區(qū)域化經(jīng)營為主的第三方團餐食材供應鏈企業(yè),。第三種,，一些大型團餐企業(yè)內(nèi)部供應鏈部門發(fā)展到一定規(guī)模，開始為行業(yè)輸出供應鏈服務,，或是聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)人士建立第三方供應鏈服務公司,。相較于社餐的4萬多種SKU，團餐的原材料SKU3000多種,，并且擁有流程簡單,、采購量大、計劃性強等優(yōu)勢,。但我國團餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元,，供應商數(shù)量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數(shù)量的70%，有11%的企業(yè)能將供應商數(shù)量控制在35家以內(nèi),?！鴪F餐供應鏈優(yōu)勢02團餐行業(yè)信息化升級現(xiàn)狀1、信息化升級迫切**飯店協(xié)會聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布了《2019**餐飲年度報告》,，根據(jù)該報告,，團餐業(yè)態(tài)在餐飲行業(yè)中平均毛利率,、平均凈利率均低；與此同時,，原料成本占比與人力成本占比則均高,。由此可見，相較于其它餐飲業(yè)態(tài),，團餐業(yè)態(tài)有著其明顯的特殊性：毛利率和凈利率均較低,。江陰工廠團餐托管