餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,，我國古代地廣人稀，為了方便官差長途傳送文件,，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站,。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象,，市集應(yīng)運產(chǎn)生,，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口,，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物,，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物,，既然食物可以從交易中獲得,，餐食販賣于焉蘊(yùn)釀而生，具體言中,，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時,，算來也有四千年的歷史了。餐飲管理特點有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高,。鎮(zhèn)江面館餐飲管理辦法

餐飲管理的經(jīng)營市場的定位：星級酒店餐廳的市場定位計劃。星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣愛好：考慮菜品原料,、配料菜肴,、口味、刀法、制作方法,、投料量,、盛裝容器、定價等,；考慮就餐人員的就餐形式,；考慮就餐環(huán)境的布置；就餐人員愛好,、民風(fēng)民俗,、用餐習(xí)慣等。星級酒店是集吃,、住,、行、游,、購,、娛六大要素為一體的綜合服務(wù)實體，其投資高,，規(guī)模大,，不像一般社會餐館，船小好掉頭,，但只要我們加強(qiáng)對市場的研究和分析,，加快改善步伐，調(diào)整發(fā)展思路,，星級酒店餐飲是大有可為的,。南京面館餐飲管理規(guī)章制度餐飲管理可以提供專業(yè)的營銷策略和推廣活動，增加餐廳的口碑和市場份額,。

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé)：1．真落實衛(wèi)生責(zé)任制,，層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進(jìn)行檢查和監(jiān)督,，及時處理違反衛(wèi)生條例的行為,。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系。3．加強(qiáng)一些衛(wèi)生監(jiān)測手段,，充分發(fā)揮食品化驗室的作用,。4．期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī),，開展職業(yè)道德教育,，增強(qiáng)一些衛(wèi)生意識，對新員工要進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn),，經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作,。廚房安全管理：所謂安全,，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故,。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的,，事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施,，具有安全意識,，可減少或避免事故的發(fā)生。因此,，無論是管理者,，還是每一位員工，都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程,，并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù),。

餐飲管理的營銷及推廣：1、贈品或贈券,，餐廳可制作并贈送小工藝品,，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次,，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。2,、 建立和收集客源人事檔案,，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱,、出生年月,、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源,，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案,；哪怕這3000人中一年只來消費一次,，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源,。餐飲管理推行綠色運輸，減少運輸過程中的碳排放,，選擇環(huán)保的交通工具,。

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷售的全過程中,，都確保其處在安全的狀態(tài),。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏,；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康,。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人,。因此,，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則,，并承擔(dān)各自的職責(zé),。餐飲管理能通過定期舉辦主題活動，吸引顧客參與,，提升餐廳口碑和客流量,。鎮(zhèn)江面館餐飲管理辦法

餐飲管理提供良好的工作環(huán)境、培訓(xùn)機(jī)會和激勵措施來提高員工滿意度,。鎮(zhèn)江面館餐飲管理辦法

三大塊,，同時又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗,、相互合作才保證了各項工作的順利進(jìn)行,。每個酒店、每個部門都有它的關(guān)鍵崗位,，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核,、篩選、試用才定下來的,，這是選人的標(biāo)準(zhǔn),，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢,？我對關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣,、職能性強(qiáng)、引起波動大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位,。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查,，多提問、多考核,、多培訓(xùn),、多談話能過準(zhǔn)確把握員工動態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因,。鎮(zhèn)江面館餐飲管理辦法

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才,，集企業(yè)奇思,，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢想有朝氣的團(tuán)隊不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地,，繪畫新藍(lán)圖,，在江蘇省等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中始終保持良好的信譽(yù)，信奉著“爭取每一個客戶不容易,，失去每一個用戶很簡單”的理念,，市場是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命,，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下,，全體上下，團(tuán)結(jié)一致,，共同進(jìn)退,，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開創(chuàng)工作的新局面,，公司的新高度,，未來江蘇千喜水天堂餐飲管理供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點小小的成績,，也不足以驕傲,，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗，才能繼續(xù)上路,，讓我們一起點燃新的希望,，放飛新的夢想！