餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時,，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染,，盡量避開排放“三廢”（廢水,、廢渣,、廢氣）的企業(yè)。二是廚房不要設(shè)在地下室,，因為地下室不利于通風(fēng),、采光、排放煙塵和防潮,，食品也極易霉爛變質(zhì),。2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,。3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程,。室外的垃圾箱要易于清理,，要防止蟲、鼠的進入,，防止污水的滲漏,，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味,、蟲和細菌的污染,。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾,，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理,，并及時清理和清洗，桶,、箱內(nèi)外要用熱水,、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內(nèi)進行,。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽,，吸引更多的顧客。江蘇蛋糕店餐飲管理規(guī)范

餐飲管理的基本要點：經(jīng)營市場的布局,。星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比；廚房工藝(菜系,、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用,、貨運、走菜,、收離通道確定與布置,；迎賓、收銀,、賓客休息區(qū)域,，明檔陳列品,、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、多類庫房等場所的布置：濕區(qū),、干區(qū)及其過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布,；餐廳擺臺位置與各類燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；各項防疫衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備的配制和上水,、下水、冷熱水,、蒸汽,、動力電、照明電等的引入引出及控制等等,。馬鞍山餐飲管理工作職責(zé)引入可持續(xù)發(fā)展的餐飲管理理念,，推廣環(huán)保餐飲，提高社會責(zé)任感,。

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,，既包括對外銷售,，也包括內(nèi)部管理；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化,，選擇正確的經(jīng)營目標,、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人,、財,、物，提高質(zhì)量,，降低消耗,。另外，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,，餐飲部既有技術(shù)工種,，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù),，又有烹調(diào),、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合,。這必然給餐飲管理增加一定的難度,，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動，增強科學(xué)性,；又要從實際出發(fā),，因地制宜,，靈活處理，提高藝術(shù)性,。同時,，餐飲成本構(gòu)成普遍，變化較大,。

餐飲管理的經(jīng)營運作：餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標,，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本,，人力和人力資源費用,，能源費用，設(shè)備維護費用,。餐廳經(jīng)營是否有利可圖,，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵,。在制訂經(jīng)營運作計劃時,，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細資料,。然后測算出本餐廳的經(jīng)營盈利點,，以此來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標,、利潤指標,、等各種經(jīng)營指標。20世紀初,，餐飲管理開始注重衛(wèi)生和食品安全,，引入了廚師培訓(xùn)和食品監(jiān)管機構(gòu)。

餐飲管理教學(xué)內(nèi)容：本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā),，以崗位群的工作為依據(jù),，通過循序漸進的教學(xué)與實訓(xùn)，培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識,，又有操作技能和實際工作能力,，能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實訓(xùn)課,，采用模塊式教學(xué),。總課時為108學(xué)時,，其中理論教學(xué)72學(xué)時，實訓(xùn)教學(xué)包括8個項目36學(xué)時,。理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)比例為2:1,。在教學(xué)過程中,，課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作，開展課程共建,。由酒店餐飲部經(jīng)理,、主管、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級實習(xí)酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳,、酒館等進行全真環(huán)境的現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué),，覆蓋率為實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上。餐飲管理定期進行環(huán)保宣傳活動,，提高顧客和員工的環(huán)保意識,，共同保護環(huán)境。南通小炒餐飲管理公司

餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展,，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣,。江蘇蛋糕店餐飲管理規(guī)范

良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求：對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理更基本的要求,。隨著市場競爭的加劇,，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質(zhì)上去了,，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力,。而團隊素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力,，沒有協(xié)作,，由個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言,。餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn),，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進行企業(yè)文化的宣導(dǎo),，并以身作則,，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍,，通過宣導(dǎo),，讓員工都接受并融會到工作當中。江蘇蛋糕店餐飲管理規(guī)范

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司目前已成為一家集產(chǎn)品研發(fā),、生產(chǎn),、銷售相結(jié)合的服務(wù)型企業(yè)。公司成立于2012-09-25,，自成立以來一直秉承自我研發(fā)與技術(shù)引進相結(jié)合的科技發(fā)展戰(zhàn)略,。公司具有餐飲服務(wù)，餐飲管理，團餐服務(wù),，食堂承包等多種產(chǎn)品,，根據(jù)客戶不同的需求，提供不同類型的產(chǎn)品,。公司擁有一批熱情敬業(yè),、經(jīng)驗豐富的服務(wù)團隊，為客戶提供服務(wù),。千喜水天堂致力于開拓國內(nèi)市場,，與商務(wù)服務(wù)行業(yè)內(nèi)企業(yè)建立長期穩(wěn)定的伙伴關(guān)系，公司以產(chǎn)品質(zhì)量及良好的售后服務(wù),，獲得客戶及業(yè)內(nèi)的一致好評,。我們本著客戶滿意的原則為客戶提供餐飲服務(wù)，餐飲管理,，團餐服務(wù),，食堂承包產(chǎn)品售前服務(wù)，為客戶提供周到的售后服務(wù),。價格低廉優(yōu)惠,，服務(wù)周到，歡迎您的來電,！