餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜,。星級酒店要吸引食客,，必須要有自己看家特色菜品,。當(dāng)前,，消費人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族,，這一層面的人很懂得吃,，他們走進(jìn)星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴,，講究的是色,、香,、味,、形、器,。二是獵奇族,，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品,，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜,，便可得到賓客的認(rèn)可，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求,，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員,，吸引更多的消費者走進(jìn)星級酒店。餐飲管理提供良好的工作環(huán)境,、培訓(xùn)機會和激勵措施來提高員工滿意度,。銅陵咖啡廳餐飲管理

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高,。從原材料成本來看,，有的是鮮活商品，有的是干貨,，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗,、宰殺,、拆卸、漲發(fā),、切配方法和配置比例存有明顯差異,，加工過程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價格往往隨行就市,，變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動。此外,，還有燃料,、動力費用、勞動工資,、餐具等易耗品的消耗,，家具、設(shè)備的折舊等,，其中有些是易碎品,，損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制,，降低消耗,，往往是餐飲管理的重要課題。銅陵咖啡廳餐飲管理餐飲管理推行綠色運輸,，減少運輸過程中的碳排放,，選擇環(huán)保的交通工具。

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳。2.廚房所購回之食品,，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量,。對不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。4.餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點,，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

餐飲管理法：1.預(yù)算與財務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營費用：人資費用,，成本費用,，不確定費用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運行費用,。財務(wù)管理：要求賬目相符,，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度,，流程,，有章必循,。2.動力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力,，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為,。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,，電器用具等,，物品數(shù)量，使用年限,，完好度如何,，然后分配到人，責(zé)任到人,，維護(hù)并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果,。4.經(jīng)營管理：此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點,，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展,，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,，招攬客源與穩(wěn)定客源,。餐飲管理可以確保食品的安全和衛(wèi)生，保護(hù)顧客的健康,。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,，其餐廳開放時間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00,。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊,，不準(zhǔn)備、一人打多份,。4.就餐時要有良好的姿態(tài),，不得揮動筷、匙,、叉妨礙鄰桌,。5.就餐時不得高聲喧嘩，碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制,，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類,。7.力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。9.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時報餐，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。巴黎的初個現(xiàn)代餐廳“拉·圖爾內(nèi)爾”于1765年開業(yè),，標(biāo)志著餐飲管理的現(xiàn)代化起步,。江蘇小炒餐飲管理工作職責(zé)

有效的餐飲管理可以提高員工的工作效率和滿意度，增強團(tuán)隊合作精神,。銅陵咖啡廳餐飲管理

餐飲管理的基本要點：要強化培訓(xùn)管理,。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本，因此要強化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn),，尤其是職業(yè)道德,、敬業(yè)精神的培養(yǎng)。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),，作為對廚師在生產(chǎn)制作菜品時的要求,，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo)；隹管理的依據(jù),。加強控制過程的有效現(xiàn)場管理,，如加工過程的控制，配菜過程的控制,，烹調(diào)過程的控制,。還要對廚房制作流程、各部門工作質(zhì)量,、重點環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法,。要加強接待服務(wù)的培訓(xùn),，提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平,，重點是接待,、點菜、溝通,、協(xié)調(diào),、控制、調(diào)度,、觀察,、反饋等一系列能力的提高。銅陵咖啡廳餐飲管理

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是以餐飲服務(wù),，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù)，食堂承包研發(fā),、生產(chǎn),、銷售、服務(wù)為一體的經(jīng)營范圍包括餐飲管理,；外包食堂經(jīng)營管理咨詢服務(wù),；企業(yè)管理；會議服務(wù),；承辦展覽展示活動,；建筑物清潔服務(wù)。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目,，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動） 許可項目：餐飲服務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目,，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動，具體經(jīng)營項目以審批結(jié)果為準(zhǔn)） 一般項目：外賣遞送服務(wù),；勞務(wù)服務(wù)（不含勞務(wù)派遣）,；食品銷售（銷售預(yù)包裝食品）；食品互聯(lián)網(wǎng)銷售（銷售預(yù)包裝食品）（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目外,，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動）江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司具有3處分支機構(gòu),。企業(yè)，公司成立于2012-09-25,，地址在蘇州工業(yè)園區(qū)四季路1號19幢,。至創(chuàng)始至今，公司已經(jīng)頗有規(guī)模,。公司主要產(chǎn)品有餐飲服務(wù),，餐飲管理，團(tuán)餐服務(wù)，食堂承包等,，公司工程技術(shù)人員,、行政管理人員、產(chǎn)品制造及售后服務(wù)人員均有多年行業(yè)經(jīng)驗,。并與上下游企業(yè)保持密切的合作關(guān)系,。千喜水天堂以符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量為目標(biāo)，并始終如一地堅守這一原則,，正是這種高標(biāo)準(zhǔn)的自我要求,，產(chǎn)品獲得市場及消費者的高度認(rèn)可。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司通過多年的深耕細(xì)作,，企業(yè)已通過商務(wù)服務(wù)質(zhì)量體系認(rèn)證,，確保公司各類產(chǎn)品以高技術(shù),、高性能,、高精密度服務(wù)于廣大客戶。歡迎各界朋友蒞臨參觀,、 指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談,。