餐廳收銀操作規(guī)程：（1）如需總臺代收賬單,，先請客人稍等,，然后立即打電話到總臺確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠,，則請客人簽字,，將賬單及時(shí)轉(zhuǎn)交總臺代收。如 果預(yù)付定金不足,，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金,。總臺代收的賬款應(yīng)先錄入,，并作轉(zhuǎn)前臺操作，打印結(jié)算單,，送總臺簽收,；（2）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人,。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字,；（3）交班前，打印班表,。（4）客人結(jié)賬,，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核，無誤后收款,。管理學(xué)院是一個(gè)人才培訓(xùn)基地,，培養(yǎng)各類中高級人才，夯實(shí)企業(yè)人才根基,。合肥中餐廳餐飲服務(wù)

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站,，以微微彎腰的姿勢,。B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上,。C.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿，辣酒九分滿,，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。2.收茶杯,。在為客人斟上酒水后,，必須征詢客人意見，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí),，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅,。合肥中餐廳餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員畢業(yè)后，可以在餐飲行業(yè)中找到就業(yè)機(jī)會(huì),，也可以自主創(chuàng)業(yè),。

餐飲在飯店中的地位，餐飲是飯店的重要組成部分,。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中,，食排在頭一位，所以飯店做為顧客的“家外之家’,，必須要有相應(yīng)的部門為其提供食品,，酒水和服務(wù)來滿足他們在“食’上的需求。2餐飲是飯店主要收入來源之一,。在一些歐美國家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右,，只次于客房收入。我國旅游飯店的餐飲收入占飯店?duì)I業(yè)總收入金額的 30%一40%,。我國旅游飯店的餐飲收入占營業(yè)總收入的 50%一60%,，甚至超過 60%。去年我國餐飲消費(fèi)額約 1.8 億元,，成為在全球金融危機(jī)面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一,。3餐飲服務(wù)水平是飯店服務(wù)水平的客觀標(biāo)志。從客人的角度分析:餐飲服務(wù)水平主要由廚房烹飪水平和餐廳服務(wù)水平兩大因素決定,。高超的廚藝可以滿足客人的基本生理要求,，餐廳服務(wù)水平則影響客人在購買接受實(shí)物產(chǎn)品時(shí)的精神和心理狀態(tài)。因此要樹立飯店的形象首先必須加強(qiáng)餐飲部門自身的品質(zhì)高的形象建設(shè),。

擺臺,，鋪臺布：(-)服務(wù)員站在副主人處，用雙手將臺布抖開鋪上臺面,。鋪臺布的標(biāo)準(zhǔn);臺布正面向上(臺布折縫朝上),，中心線對準(zhǔn)主人位置，十字中心點(diǎn)居桌中,，舒展平整,，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直,。鋪臺布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法,；(二)中餐零點(diǎn)擺臺,，操作時(shí)要左手找盤，右手?jǐn)[餐具,。站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行,。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個(gè)食指位10個(gè)骨碟距離相等,?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米,，底邊與臺邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架,。茶碟擺在骨碟右側(cè),，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上,，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左,。口布可折成杯花放在水杯中,，也可折成盤花放在骨碟上,。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處。牙簽袋放在筷子右側(cè),，與筷子平行,，距筷子1厘米。我們的課程內(nèi)容包括餐飲業(yè)的基本知識,、食品安全與衛(wèi)生,、餐飲質(zhì)量管理等。

培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，__年，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。嚴(yán)格成本控制,，量化部門成本,，控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行單獨(dú)核算,，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何進(jìn)行成本控制和經(jīng)營管理,，提高餐飲業(yè)務(wù)的效益。揚(yáng)州雞排店餐飲服務(wù)方案

我們學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識,，探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式,。合肥中餐廳餐飲服務(wù)

特點(diǎn)：一次性。餐飲服務(wù)只能一次使用,，當(dāng)場享受,，這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí),，服務(wù)也就自然終止,。無形性。餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性,，它不同于水果,、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤,、大小,、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞,。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費(fèi),、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價(jià)其好壞,。差異性。餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動(dòng)來完成的,，而每位工作人員由于年齡,、性別、性格,、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面,，同一服務(wù)員在不同的場合,，不同的時(shí)間，或面對不同的客人,，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異,。直接性。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后,，大都要經(jīng)過多個(gè)流通環(huán)節(jié),，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格,，可以返工,，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同,。它的生產(chǎn)、銷售,，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的,，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi),。合肥中餐廳餐飲服務(wù)