組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能,，為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實(shí)操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),，實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。我們追求創(chuàng)新,，不斷推動餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步,。泰州火鍋店餐飲服務(wù)規(guī)章制度

中餐宴會擺臺，首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊 15 厘米(或一個食指位十個骨碟距離相等,。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處，筷子裝套后與長柄湯一起放于勺筷架,，底邊與臺邊相距15厘米,。茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右,。白,，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方，紅酒杯擺在骨碟正前方,，紅酒杯底距骨碟3厘米,，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè)，杯底間距離為1厘米,，水杯位于骨碟左側(cè),，杯底間距 15 厘米，三杯在一條直線上,。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左,?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒校部烧鄢杀P花放在骨碟上,。牙簽袋放在筷子與長柄勺的中間,，與筷子平行。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤多用于大圓臺上,，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜,。鎮(zhèn)江中餐廳餐飲服務(wù)員餐飲中心根據(jù)顧客需求進(jìn)行具體培訓(xùn)，關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量,、衛(wèi)生安全和顧客滿意度,。

酒水的準(zhǔn)備和示酒，各種酒席,，宴會預(yù)定的酒品,，應(yīng)事先備齊，在高級的宴會場合,，應(yīng)根據(jù)宴會的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)同接待單位協(xié)商而定服務(wù)員要了解各種酒品的較好奉客溫度,，并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用。冰鎮(zhèn)(降溫 ),，許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫,。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度，白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度,，所以要求對酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理,。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務(wù)的一個重要內(nèi)容。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來更有獨(dú)特滋味,，這也是一種習(xí)慣做法,。有些外國酒也有經(jīng)升溫后飲用的。

迎送員崗位職責(zé)：1,、及時啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌。2,、接受客人的臨時訂座,。 3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。4,、儀容整潔，不擅離崗位,。5,、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。6,、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題,，收集相關(guān)意見,，并及時向餐廳主管反映。7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備,。9,、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)踐項(xiàng)目和實(shí)際案例的分析，提升自己的解決問題的能力,。

培訓(xùn)更加深入,，對于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入,。不只有基本的理論上的討論,，也有實(shí)踐的操作,。但是也感到對于一些問題的看法，是否太過于關(guān)注基本操作和實(shí)踐,，而沒有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索,。當(dāng)然，通過這里午餐宴會的實(shí)訓(xùn),，可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn),，說實(shí)在的真的太難了。培訓(xùn)越來越具有實(shí)踐操作性,，每一個科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作,，而且是對客服務(wù)的實(shí)踐。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時將客人安排錯了,，吃錯了飯,。面對這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在，才及時給予解決,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍積極向上,，學(xué)員之間可以相互交流、互相學(xué)習(xí),。泰州火鍋店餐飲服務(wù)規(guī)章制度

學(xué)員可以通過實(shí)踐機(jī)會,，將所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)際工作中。泰州火鍋店餐飲服務(wù)規(guī)章制度

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、注意避免周計(jì)劃制定時的問題,。1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作,。2,、分工不清不知道誰來完成。3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰,。4、走過場,，在一起說說而已,，或者報上去沒有檢查。5,、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合,。6、工作任務(wù)量過大,，根本就完不成,，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。7、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作,，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與配合的工作,。8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事,，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好,。泰州火鍋店餐飲服務(wù)規(guī)章制度