餐巾折花的基本技法和種類：餐巾折花的種類很多，凡能疊成一定的實(shí)物形狀,，具有一定的欣賞價(jià)值,，又適用于酒席宴會(huì)場(chǎng)合的花形都可采用。現(xiàn)在已有二百多種,，常用的也有二三十種,。大致上可以分為花草類，飛禽類,，蔬花類,，走獸類，魚蝦類和實(shí)物造型類,。將口布花插入水杯的稱為“杯花”,，平放在服務(wù)盤上的稱為“盤花”。通常中餐用杯花,，本餐用盤花,。常用盤花有五款:扇面送爽，水仙盆景,，領(lǐng)帶折巾,，揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，王公冠冕,，常用杯花有十款:雙荷花,，單荷花，扁豆花,，冰玉水仙,，雞冠花,，芭蕉葉，比翼雙飛,，白鶴,，大鵬展翅，馬蹄開(kāi)花,。一般主位常用盤花有:主教帽,，雨后春筍，企鵝,，杯花有:芭蕉葉，白鶴,，馬確開(kāi)花,。口布折花的新趨勢(shì):美觀大方,，造型簡(jiǎn)單,，疊法快捷。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團(tuán)隊(duì),，他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)有豐富的經(jīng)驗(yàn),。浙江中餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

餐飲服務(wù)基本六大技能。餐廳的服務(wù)工作,，是一門技藝性較高的專業(yè)技術(shù),，它要求餐廳服務(wù)員掌握多種操作技能，如托盤,，餐巾折花,，中西餐擺臺(tái)，斟酒,，上菜,，分菜，撤盤等等,。熟練掌握并巧妙運(yùn)用這些基本功,，就能把餐飲服務(wù)工作做得靈活自如。托盤,，托盤是每一個(gè)餐廳服務(wù)員必須掌握的一門服務(wù)技術(shù),。服務(wù)員走菜，為客人遞送物品斟倒酒水,，更換煙灰缸等都應(yīng)使用托盤,，托盤的類別及用途：托盤有木制，金屬(如銀鋁,，不銹鋼等)以及膠木制品,，根據(jù)用途又分為大,，中，小三種規(guī)格的圓形與長(zhǎng)方形托盤,。大托盤一般用于運(yùn)送菜點(diǎn),，酒水和盤碟等較重物品;中，小托盤一般用于斟酒,，展示飲品,，送菜，分菜等,，尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單,，收款，遞送信件,，禮物等,。浙江中餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度我們鼓勵(lì)學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：1,、接受餐廳主管的指派工作,，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2,、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理,。3,、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序,。4,、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次,。5,、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映,。6,、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào),。7,、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧,。8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9,、隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng),、熱情,、禮貌待客。10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水。11,、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng),。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。

存在的問(wèn)題和不足，本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,，在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決，同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理。2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,，在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力,。3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語(yǔ)速太快，餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快,，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)設(shè)施先進(jìn)完善,，能夠提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。

餐飲服務(wù)承包方式：1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個(gè)月,，對(duì)方滿意后再簽正式合同,；2．被承包單位可提供廚房、廚具,、食堂人員宿舍,、水電、燃料（具體情況另行商議）,；3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi),，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次；4．飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé),；5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格,，被承包單位員工以現(xiàn)金購(gòu)買飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐,。許可辦理?！妒称钒踩ā?，確立了中國(guó)的食品安全分段監(jiān)管體制，衛(wèi)生,、農(nóng)業(yè),、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職,，分別負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié),、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管學(xué)員將學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗(yàn)，打造良好的餐飲品牌,。浙江中餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

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迎接客人：1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”把客人帶到坐位后,，拉椅請(qǐng)坐,，雙手把菜譜遞給客人,，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單,，語(yǔ)氣親切,，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。2,、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓,，在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,，站立姿勢(shì)要端正,，不依靠任何物體，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前,，儀態(tài)端莊，精神飽滿,。（2）拉椅讓座,，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓,，后男賓,。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好,。浙江中餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度