散餐操作程序：（一）、散餐服務(wù)要求 1,、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯,、海鮮,、時(shí)菜,、甜品,、水果、特別介紹,、沽清類）,。2、備料：（醬油,、胡椒粉,、開水、點(diǎn)菜單,、熱巾,、托盤等；（二）,、開餐前的檢查工作：1、參加班前例會(huì),，聽從當(dāng)日工作安排,。2、檢查儀容儀表,。3,、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一,，干凈無缺口,，臺(tái)布、口布無破損,，無污漬,。4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵,，椅面無污漬,，臺(tái)椅橫豎對齊或形成圖案形。5,、工作臺(tái)：餐柜,、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,，餐柜布置整齊無歪斜,。6、檢查花草,。7,、檢查地面。 我們鼓勵(lì)學(xué)員積極思考和創(chuàng)新,，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與變革,。無錫餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)

注意菜看臺(tái)面擺放格局，擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，其基本要求是:講究造型藝術(shù),，注意禮貌,。尊敬主賓，方便食用,。擺菜的位置要適中,。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放,。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放,，講究造型藝術(shù),。可以考慮鴨對雞,，魚對蝦及色彩,，形狀的對稱，盡量避免雷同的菜并列擺放,。注意速度和節(jié)奏,。分菜，分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，要想熟練的掌握它,，就必須對各種菜著的烹制方法，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解,，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如,。無錫餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校注重實(shí)踐操作，通過模擬場景和案例分析等方式,，培養(yǎng)學(xué)員的應(yīng)變能力和解決問題的能力,。

餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,，向消費(fèi)者專門提供各種酒水,、食品，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),。那么餐飲管理工作計(jì)劃該怎樣寫呢,？下面就是小編給大家?guī)淼牟惋嫻芾砉ぷ饔?jì)劃，但愿對你有借鑒作用,！培訓(xùn)要求更加嚴(yán)格,，對于一些基本的知識(shí)內(nèi)容必須記住，為對客服務(wù)提供條件,。服務(wù)意識(shí),、服務(wù)形象、服務(wù)技巧與技能,、服務(wù)方法、服務(wù)理念等都必須過關(guān),。特別是對于實(shí)習(xí)(工作)的艱辛與勞累要做好心理準(zhǔn)備?；镜母惺苁沁@一段時(shí)間的培訓(xùn)才像四星級(jí)酒店的培訓(xùn),，通過與相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)的溝通,，了解到他們對于我們這些從院校走出來的學(xué)生培訓(xùn),，無論是內(nèi)容,，還是要求都比一般的新入職員工要少得多，因?yàn)槲覀兏袃?yōu)勢和一定的基礎(chǔ),。

擺臺(tái),，鋪臺(tái)布：(-)服務(wù)員站在副主人處,，用雙手將臺(tái)布抖開鋪上臺(tái)面,。鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn);臺(tái)布正面向上(臺(tái)布折縫朝上),，中心線對準(zhǔn)主人位置,，十字中心點(diǎn)居桌中,，舒展平整，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直,。鋪臺(tái)布的方法有兩種,，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法,；(二)中餐零點(diǎn)擺臺(tái),，操作時(shí)要左手找盤,，右手?jǐn)[餐具,。站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行。首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊約15厘米(或一個(gè)食指位10個(gè)骨碟距離相等?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米，底邊與臺(tái)邊相距15 厘米,，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側(cè)，距桌約 15厘米,，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左,。口布可折成杯花放在水杯中,，也可折成盤花放在骨碟上,。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處,。牙簽袋放在筷子右側(cè),，與筷子平行,，距筷子1厘米,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣，可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)行選擇,。

中餐宴會(huì)順序一般在宴會(huì)開始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先主賓,，后斟主人，然后順時(shí)針方向依次繞桌進(jìn)行,。在賓主祝酒講話時(shí)服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),，端正靜立在僻靜位置上，不可抓耳撓腮或交頭接耳,，并要注意賓客杯中的酒水,，當(dāng)杯中酒水少于三分之一時(shí),，就應(yīng)及時(shí)斟添，使其經(jīng)常保持八分滿,。要特別照顧好主賓和主人,，賓主講話結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)送上他們的酒杯,，供其祝酒,。賓主離位給來賓祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托著烈性酒和甜酒兩種酒,，跟隨主人身后,，以便及時(shí)給主人或來賓續(xù)斟,。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)際為基礎(chǔ),，倡導(dǎo)“和、快,、新,、細(xì)”企業(yè)文化。常州蛋糕店餐飲服務(wù)項(xiàng)目

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)方法靈活多樣,，能夠滿足不同學(xué)員的學(xué)習(xí)需求,。無錫餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)

分菜：（步驟一)分菜用具,，包括分菜叉(服務(wù)叉 ),，分菜勺( 服務(wù)勺 ,，公用,，公用筷,，長把湯勺,。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務(wù)員右手持服務(wù)叉,，勺站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派,，并從主賓位開始順時(shí)針方向進(jìn)行.或二人合作式:一個(gè)服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜,，另一個(gè)服務(wù)員從主賓開始順時(shí)針方向走動(dòng)，帶出賓客的骨碟,，盛完菜肴后再放回原位,，接著下一位。旁桌式分菜,，由服務(wù)員將菜端上臺(tái),，介紹菜式，供賓客觀賞后,，端回服務(wù)臺(tái)待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi),，然后用托盤派送,，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前,。(步驟三)分菜順序，先主賓后主人,，然后按順時(shí)針方向依次分派，先主賓再副主賓,，然后按順時(shí)針方向依次分派，然后分派給主人,。(步驟四)注意事項(xiàng)：在分菜時(shí)，對每盤的菜著數(shù)量,，心中有數(shù)并分均勻,。頭尾不分賓客，又勺不要在盤上發(fā)出聲響,，分菜一般不要全部分光,，要留出菜的三分之一，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備給賓客添加,。無錫餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)