餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團(tuán)隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性,，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循,，有章必循,。好的溝通，協(xié)調(diào)管理,，可減少內(nèi)部矛盾化,，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路,。2.計劃管理：做每件事需有較好的計劃,，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做,，誰去做等,。預(yù)測難度有多少，可完成度有多少等,。這個說法說明,，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作,，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理,，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級領(lǐng)導(dǎo)是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻,，無一成果,。餐飲管理可以提供快捷、方便的外賣服務(wù),，滿足顧客的不同用餐需求,。杭州咖啡廳餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃,、組織、協(xié)調(diào),、指揮,、監(jiān)督,、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作，否則就會影響菜的色,、香,、味、形,，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失。由此可見,，做好預(yù)測分析,，掌握客人需求，提高工作效率,，加強現(xiàn)場控制,，是飯店餐飲管理的重要課題。鎮(zhèn)江飯店餐飲管理工作內(nèi)容餐飲管理特點是產(chǎn)銷即時性,，收入彈性大,。

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳,。2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量。對不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理,。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點,，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任,。

餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢，我國古代地廣人稀,，為了方便官差長途傳送文件,，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后,，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象,，市集應(yīng)運產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口,，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物,，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物,，既然食物可以從交易中獲得,，餐食販賣于焉蘊釀而生，具體言中,，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時,，算來也有四千年的歷史了。餐飲管理特點是重視員工培訓(xùn)和團(tuán)隊合作,，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平,。

餐飲管理法：1.督導(dǎo)管理：也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進(jìn)行，一級督導(dǎo)一級不越權(quán),。2.控制管理：此餐飲管理方法是企業(yè)更關(guān)鍵的一步,，控制不到位，控制不當(dāng)就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利,。有的飯店只所以不賺錢倒閉,，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準(zhǔn)確，營銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的,。預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進(jìn)行會有多大的困難,，壓力，并紀(jì)錄下來,，預(yù)先想到的一切困難,，然后仔細(xì)分析出解決方法。現(xiàn)場控制：深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機(jī),，以保障工作的下一步順利進(jìn)行,。反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大,，更經(jīng)起風(fēng)雨,，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值。提供個性化的餐飲管理服務(wù),，根據(jù)顧客的需求和喜好進(jìn)行定制,。鎮(zhèn)江飯店餐飲管理工作內(nèi)容

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時間親臨到場。杭州咖啡廳餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理特點：品牌忠誠低,，**保護(hù)難,。在一般餐飲消費上，客人求新求異,、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品,、新口味、新服務(wù),，常會出現(xiàn)“吃新店,、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現(xiàn)象。另一方面,，飯店餐飲部很難為自己的裝飾,、服務(wù)方式等申請專利，因此,，倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人,，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,，實則是各大飯店,、社會酒樓派出的“情報刺探員”，他們肩負(fù)著“收集餐飲新品,、俏品,、特品”的重任，根據(jù)所收集的信息簡單模仿,，或是先仿后創(chuàng),。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性，如何培養(yǎng)品牌忠誠,，如何尋求**保護(hù)成為飯店餐飲研究的重要課題,。杭州咖啡廳餐飲管理系統(tǒng)