餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.善于觀察分清誰是主人。2.對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,，不可強(qiáng)求,。3.當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí),，便于我們查閱,。”4.服務(wù)員在整個(gè)過程中,，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提,。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐,，請(qǐng)用毛巾,。”然后去沖茶,，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。（問的方式見第二條,。）要求：沖茶要求連同小食,，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前,，從右邊斟上頭一杯禮貌茶,，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士,，先賓后主,，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬,，小食,。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何應(yīng)對(duì)人員管理和團(tuán)隊(duì)協(xié)作中的挑戰(zhàn)和問題。浙江蛋糕店餐飲服務(wù)員

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒有獎(jiǎng)罰,。因?yàn)闆]有考核,，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng),，二是完成不好者要罰,，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié),。二,、周計(jì)劃的開會(huì)匯報(bào)不要超過1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)具體問題展開討論,，會(huì)后再專題討論解決,。周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍,，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會(huì)議不能太長,。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午,、周六或周一上午，不論什么時(shí)間,，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的,。常州大鍋菜餐飲服務(wù)方式餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的培訓(xùn)課程不僅注重理論知識(shí)的傳授，還注重實(shí)踐操作的訓(xùn)練,。

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ),，必須具備以下三個(gè)基本條件，這樣才能進(jìn)行有效的餐飲管理,。首先必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程,。制定服務(wù)規(guī)程時(shí)，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序,，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動(dòng)作,、語言、時(shí)間,、用具,，包括對(duì)意外事件,、臨時(shí)要求的化解方式,、方法等。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程,，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié),，用服務(wù)規(guī)程來統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作，從而使之達(dá)到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化,、系列化,。其次，應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作,。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競爭主要是員工素質(zhì)的競爭,，很難想象，沒有經(jīng)過良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù),。然后,，必須收集質(zhì)量信息。餐廳管理人員應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何,，即賓客是否滿意,，從而采取改進(jìn)服務(wù)、提高質(zhì)量的措施,。

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、按每天進(jìn)行排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短,，一過周三,，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃,，要有日工作清單,，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。二,、特別時(shí)間安排,。其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通,，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。三,、周計(jì)劃的檢查,。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,，那么就要采取措施,，決定周六、周日是否加班,，周計(jì)劃是必須要保證完成的,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程包括食品安全、衛(wèi)生管理,、客戶服務(wù)等方面的內(nèi)容,。

組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能,，為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競賽,，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),，實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校注重實(shí)踐操作，通過模擬場景和案例分析等方式,，培養(yǎng)學(xué)員的應(yīng)變能力和解決問題的能力,。常州大鍋菜餐飲服務(wù)方式

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境,。浙江蛋糕店餐飲服務(wù)員

公司選擇：(1)．餐飲公司是否具備成型,、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤來維持,，利潤從哪里來呢,？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？是該公司首要考慮的因素,。因?yàn)榫邆浼胁少彺罅颗l(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,。(2)．餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容,，因此要求餐飲公司解說及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果,。(3)．必須實(shí)地考查餐飲公司的投資規(guī)模,，審慎評(píng)估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符,。浙江蛋糕店餐飲服務(wù)員