餐飲管理工作計(jì)劃：一,、按每天進(jìn)行排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短,，一過(guò)周三,，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃,，要有日工作清單,，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合,。二、特別時(shí)間安排,。其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通,，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問(wèn)題,，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題,。三、周計(jì)劃的檢查,。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施,，決定周六,、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的,。學(xué)員將接受一對(duì)一的指導(dǎo)和輔導(dǎo),，幫助他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中取得更好的效果。常州包廂餐飲服務(wù)方案

上菜，上菜的位置,，順序和原則,，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜。上菜順序一般是先上冷菜,，再到熱菜,，然后上湯菜，點(diǎn)心和水果,。但粵菜則習(xí)慣于先湯后菜,。中餐宴會(huì)的上菜順序，原則上是根據(jù)宴會(huì)的種類和各地傳統(tǒng)習(xí)慣來(lái)決定,，但安排是否合理科學(xué),，對(duì)賓客的就餐情緒，生理要求乃至對(duì)整個(gè)宴會(huì)效果的影響是很大的,。中餐宴會(huì)上菜的一般原則是:先上冷菜,，后上熱菜，熱菜中,，應(yīng)先上重點(diǎn)菜,，先上本地，本店名菜和時(shí)令菜季節(jié)菜,，后上其他品種菜,，先上酒菜，后上飯菜.,，先上咸味菜,，后上甜味菜，先上濃味菜,，后上甜味菜,。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜。江蘇包廂餐飲服務(wù)項(xiàng)目培訓(xùn)課程還包括食材的采購(gòu)與管理,、菜單設(shè)計(jì)和研發(fā)等方面的內(nèi)容,。

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求。A.上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站,，以微微彎腰的姿勢(shì)。B.向客人問(wèn)酒,，要先問(wèn)客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人,，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上,。C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿,，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。2.收茶杯,。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅。

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.落巾,，脫筷子套,。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底,。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行），2.推銷酒水,。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后,，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒,，飲料或果汁嗎,？我們有**果汁挺不錯(cuò),，啤酒有金威啤酒,，青島啤酒等,?！弊ⅲ好F酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟,，葡萄酒分紅,，白兩種,，白葡萄酒必須冰凍,，紅酒不一定要冰凍,，按客人的意思是否需要加檸檬,，話梅或雪碧,。3.下單,。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào),，姓名,，時(shí)間,，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章,。紅色一聯(lián)交收銀員,，白色一聯(lián)交吧員取酒水。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團(tuán)隊(duì),，他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)有豐富的經(jīng)驗(yàn),。

培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì),，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平，為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理,、廚師長(zhǎng)等的培訓(xùn)工作,，包括企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域的培訓(xùn),。常州包廂餐飲服務(wù)方案

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)方法靈活多樣,，能夠滿足不同學(xué)員的學(xué)習(xí)需求,。常州包廂餐飲服務(wù)方案

擺臺(tái)，鋪臺(tái)布：(-)服務(wù)員站在副主人處,，用雙手將臺(tái)布抖開鋪上臺(tái)面,。鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn);臺(tái)布正面向上(臺(tái)布折縫朝上)，中心線對(duì)準(zhǔn)主人位置,，十字中心點(diǎn)居桌中,，舒展平整，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直,。鋪臺(tái)布的方法有兩種,，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法；(二)中餐零點(diǎn)擺臺(tái),，操作時(shí)要左手找盤,，右手?jǐn)[餐具。站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行,。首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊約15厘米(或一個(gè)食指位10個(gè)骨碟距離相等?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處,。筷子位于骨碟右側(cè)五厘米,，底邊與臺(tái)邊相距15 厘米,，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側(cè),，距桌約 15厘米,，茶杯扣放于茶碟之上,，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?，也可折成盤花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處,。牙簽袋放在筷子右側(cè),，與筷子平行，距筷子1厘米,。常州包廂餐飲服務(wù)方案