存在的問題和不足,，本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,，在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,，同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠,，在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快,，餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。我們鼓勵學員積極思考和創(chuàng)新,，推動餐飲服務行業(yè)的發(fā)展與變革。浙江大鍋菜餐飲服務

整理裝盤,，根據用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面,，較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內物品滑動。根據物品的形狀,，體積大小和作用的先后,，進行合理裝盤。一般是重物,，高物在里檔;輕物,，低物在外檔。先上桌的物品在上,，在前;后上桌的物品在下,，在后。重量分布要均勻,，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送,。托姿,，托盤的方式，按其重量差別分為輕托與重托,。輕托又叫胸前托,，左手臂彎成90度角掌心向上，五指分開;手掌自然形成凹形,，掌心不與盤底接觸,，用手指和手掌底托住盤底平托于胸前，略低于胸部,。重托又叫肩上托,，右手扶住托盤的邊，伸開五指,，用全掌托住盤底,，左手協(xié)助將托盤托到胸前，向上轉動手腕,，將托盤穩(wěn)托于肩上,。南京蛋糕店餐飲服務員培訓培訓學校與行業(yè)協(xié)會和商業(yè)組織合作，提供行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢的學習資源,。

領班崗位職責：1,、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作,。2,、以身作則，責任心強,，敢于管理,。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,，工作程序,。4、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次。5,、檢查本班人員出勤情況,，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作,，紀律等地方進行考核登記,，并及時向主管反映。6,、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報,。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓,，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務技巧,。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9,、隨時注意客人動向,，督導員工主動、熱情,、禮貌待客,。10、要求服務員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水,。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項,。12,、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù),。

餐飲服務承包方式：1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月,，對方滿意后再簽正式合同；2．被承包單位可提供廚房,、廚具,、食堂人員宿舍、水電,、燃料（具體情況另行商議）,；3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結算一次,；4．飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責；5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,，餐飲公司根據菜式定出合理價格,，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。許可辦理,?！妒称钒踩ā罚_立了中國的食品安全分段監(jiān)管體制,，衛(wèi)生,、農業(yè)、質檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職,，分別負責對食品生產環(huán)節(jié),、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管我們提供模擬演練和角色扮演，幫助學員在真實場景中鍛煉技能,。

定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題，良好的服務品質是餐飲競爭力的主要,，為了保證服務質量,，提高服務管理水平，提高顧客滿意度,，將每月然后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量,，分享管理經驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。餐飲服務培訓學校的學習氛圍積極向上,，學員之間可以相互交流、互相學習,。南京蛋糕店餐飲服務員培訓

學員將學習如何有效管理餐廳,、提供優(yōu)良的食物和服務。浙江大鍋菜餐飲服務

餐飲服務基本六大技能,。餐廳的服務工作,，是一門技藝性較高的專業(yè)技術，它要求餐廳服務員掌握多種操作技能,，如托盤，餐巾折花,，中西餐擺臺,，斟酒,，上菜，分菜,，撤盤等等,。熟練掌握并巧妙運用這些基本功，就能把餐飲服務工作做得靈活自如,。托盤,，托盤是每一個餐廳服務員必須掌握的一門服務技術。服務員走菜,，為客人遞送物品斟倒酒水,，更換煙灰缸等都應使用托盤，托盤的類別及用途：托盤有木制,，金屬(如銀鋁,，不銹鋼等)以及膠木制品，根據用途又分為大,，中,，小三種規(guī)格的圓形與長方形托盤。大托盤一般用于運送菜點,，酒水和盤碟等較重物品;中,，小托盤一般用于斟酒，展示飲品,，送菜,，分菜等，尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單,，收款,，遞送信件，禮物等,。浙江大鍋菜餐飲服務