餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大,。飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門,，與客房相比，具有收入彈性大的特點,?？头渴杖雭碓从谧〉昕腿耍浞块g數(shù)和房價保持相對不變,，客房收入是相對固定的,，其高收入往往是一個可預(yù)測的常量,。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外，還有非住店客人,，而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量,。飯店可通過提高工作效率、強化餐飲促銷,、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費量,，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以,，餐飲往往是飯店營業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項目,。通過餐飲管理，餐廳可以提供多樣化的菜單選擇,，滿足不同顧客的口味和需求,。南京蛋糕店餐飲管理細節(jié)

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費用為19000元,。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大,、缺乏專職會計、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實際情況,，采用獨特的“傻瓜財務(wù)”設(shè)計理念,，恰到好處地解決了中小企業(yè)財務(wù)管理中許多現(xiàn)實的問題，從而幫助中小企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營信息的全程把控,、傳遞,、記錄和分析,，為企業(yè)的經(jīng)營管理提供決策依據(jù),。廚房員工專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升,。崗前專業(yè)培訓(xùn),，稽查人員，不定期的指導(dǎo)檢查,。 無形效益,、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評管理人員，業(yè)績考核的主要指標(biāo),。常州大鍋菜餐飲管理方案提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨特的品牌形象,、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象。

餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜,。星級酒店要吸引食客,，必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前,，消費人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族,，這一層面的人很懂得吃,，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴，講究的是色,、香,、味、形,、器,。二是獵奇族，看吃的新鮮與否,。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品,，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜，便可得到賓客的認可,，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求,，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員,，吸引更多的消費者走進星級酒店,。

餐飲管理的基本要點：要擴大經(jīng)營范圍。在營銷上,，可以參展,、增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴大經(jīng)營范圍,。要放下星級酒店的架子，從當(dāng)?shù)叵M實際出發(fā),，有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費的產(chǎn)品,，利用自己資源優(yōu)勢，增加服務(wù)項目,，為消費者提供更多選擇,。要努力做好會議、婚宴和重要接待等大文章,?；檠纭垩缡切羌壘频昝嫦虼蟊姷拇硇缘慕?jīng)營方式,，也是有別于社會餐館的較有特色的一面,。做好婚宴、壽宴服務(wù),，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”，并從吸引“人氣”到帶來“財氣”,。餐飲管理制定差異化的菜單,，滿足不同顧客的口味需求,，提高顧客滿意度和回頭率,。

餐飲管理的營銷及推廣：品牌樹立，保持看家特色菜品,，及時開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力,。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類,，極少數(shù)的廚師承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任,，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準，以及全程的監(jiān)督實施,。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準的建議可以提出,，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感,。所講的鐵板“席前料理”,，就是將廚房與餐桌進行改善,，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一,。餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全,，確保顧客的健康和安全。南京蛋糕店餐飲管理細節(jié)

有效的餐飲管理可以提高餐廳的運營效率,，降低成本,，增加利潤。南京蛋糕店餐飲管理細節(jié)

餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時,，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染,，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣,、廢氣）的企業(yè),。二是廚房不要設(shè)在地下室，因為地下室不利于通風(fēng),、采光,、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì),。2．廚房要有消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,。3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理,，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,，要防止蟲,、鼠的進入，防止污水的滲漏,，并按時處理,，以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染,。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋,，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理,，并及時清理和清洗,，桶、箱內(nèi)外要用熱水,、洗潔劑清洗,。這項工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)進行。南京蛋糕店餐飲管理細節(jié)