要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來(lái)立即銷售,，不能事先制作，否則就會(huì)影響菜的色,、香,、味、形,，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失,。由此可見(jiàn),，做好預(yù)測(cè)分析，掌握客人需求,，提高工作效率,，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)控制，是飯店餐飲管理的重要課題,。不僅如此,，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門,，與客房相比，具有收入彈性大的特點(diǎn),?？头渴杖雭?lái)源于住店客人，其房間數(shù)和房?jī)r(jià)保持相對(duì)不變,，客房收入是相對(duì)固定的,，其比較高收入往往是一個(gè)可預(yù)測(cè)的常量。通過(guò)餐飲管理,，餐廳可以及時(shí)了解市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)態(tài),，做出相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn)。揚(yáng)州面館餐飲管理公司

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準(zhǔn)則,。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷售的全過(guò)程中，都確保其處在安全的狀態(tài),。為了保證廚房生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品具有安全性,，采購(gòu)的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏,；廚房在食品生產(chǎn)的過(guò)程中必須符合衛(wèi)生條件,；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康,。銷售中要時(shí)刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人。因此,，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承擔(dān)各自的職責(zé),。嘉興餐飲管理?xiàng)l例20世紀(jì)初,，餐飲管理開(kāi)始注重衛(wèi)生和食品安全，引入了廚師培訓(xùn)和食品監(jiān)管機(jī)構(gòu),。

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：爐灶,。（1）每日開(kāi)餐前徹底清洗炒鍋、手勺,、笊籬,、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì),。淀粉要經(jīng)常換水,。油缽要每日過(guò)濾一次，新油,、老油（使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開(kāi)存放,；醬油,、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過(guò)多,，常用常添,，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽,、食糖,、味精等要注意防潮，防污染,，開(kāi)餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋,。（2）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透,，防止外熟里生,，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。（3）切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制,。配菜應(yīng)使用特定配菜盤,、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉,，換用消毒后的盤,、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。在烹調(diào)操作時(shí),，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí),，手勺須清潔后再用,。（4）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清潔用具,，歸位擺放,，清洗湯鍋，清理調(diào)料,。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生、光潔,、無(wú)油膩,。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品,，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水,。

餐飲管理需要注重市場(chǎng)調(diào)研和消費(fèi)者需求的分析,。市場(chǎng)調(diào)研是餐飲企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)策略和產(chǎn)品定位的基礎(chǔ),。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查和分析，了解消費(fèi)者的需求和喜好,，可以有針對(duì)性地提供符合消費(fèi)者口味的菜品和服務(wù),，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。餐飲管理需要注重人力資源的培養(yǎng)和管理,。餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于人才,。只有擁有一支素質(zhì)過(guò)硬、技術(shù)精湛的員工隊(duì)伍,，才能提供更好的服務(wù)和口味獨(dú)特的菜品,。因此，餐飲管理需要注重對(duì)員工的培訓(xùn)和激勵(lì),，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí),，增強(qiáng)員工的歸屬感和忠誠(chéng)度，從而提高企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力,。再次,，餐飲管理需要注重供應(yīng)鏈的管理和控制。餐飲企業(yè)的食材采購(gòu)和供應(yīng)鏈管理直接關(guān)系到菜品的質(zhì)量和成本控制,。通過(guò)建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系,，確保食材的新鮮和質(zhì)量，可以提高菜品的口感和品質(zhì),，滿足消費(fèi)者的需求,。同時(shí)，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的管理和控制,，可以降低成本,，提高經(jīng)營(yíng)效益。餐飲管理需要注重營(yíng)銷和品牌建設(shè),。餐飲企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,，就需要注重營(yíng)銷和品牌建設(shè)。通過(guò)巧妙的營(yíng)銷策略和創(chuàng)新的宣傳手段,，提高企業(yè)的口碑和美譽(yù)度,，吸引更多的消費(fèi)者。餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜,。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍,。在營(yíng)銷上，可以參展,、增加外賣,、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。要放下星級(jí)酒店的架子,，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā),，有目的地開(kāi)發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品,，利用自己資源優(yōu)勢(shì)，增加服務(wù)項(xiàng)目,，為消費(fèi)者提供更多選擇,。要努力做好會(huì)議、婚宴和重要接待等大文章,?；檠纭垩缡切羌?jí)酒店面向大眾的代表性的經(jīng)營(yíng)方式,，也是有別于社會(huì)餐館的較有特色的一面,。做好婚宴、壽宴服務(wù),，可以帶來(lái)酒店餐飲銷售的“人氣”,，并從吸引“人氣”到帶來(lái)“財(cái)氣”。餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外,，還有非住店客人,，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量。嘉興餐飲管理?xiàng)l例

餐飲管理和營(yíng)銷方案包括以下兩個(gè)方面：1.餐飲管理,，2.營(yíng)銷方案,。揚(yáng)州面館餐飲管理公司

而餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外，還有非住店客人,，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量,。飯店可通過(guò)提高工作效率、強(qiáng)化餐飲促銷,、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量,，使餐飲的營(yíng)業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以,，餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目,。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜，既包括對(duì)外銷售,，也包括內(nèi)部管理,；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場(chǎng)變化，選擇正確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),、方針和策略,，又要合理組織內(nèi)部的人、財(cái),、物,，提高質(zhì)量，降低消耗。揚(yáng)州面館餐飲管理公司