如何做好餐飲管理成本的核算、控制呢,？廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約,，并減少浪費(fèi),。廚房工作人員應(yīng)對(duì)所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算，并對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行成本控制,。為了改善廚房的勞動(dòng)條件和工作效率?，F(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備,。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件,。因此,，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用,，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),，確保其正常運(yùn)行。餐飲管理特點(diǎn)是注重食品安全和衛(wèi)生,，確保顧客的健康和滿意,。金華餐飲管理工作職責(zé)

餐飲管理的營(yíng)銷及推廣：1、贈(zèng)品或贈(zèng)券,，餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品,，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次,，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。2,、建立和收集客源人事檔案,，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱,、出生年月,、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源,，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案,；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次,，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源,。飯店餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)餐飲管理的目的是積極采用科技手段,，提升管理效率和顧客體驗(yàn)。

餐飲管理法：1.督導(dǎo)管理：也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動(dòng)式管理的前提下進(jìn)行,，一級(jí)督導(dǎo)一級(jí)不越權(quán),。2.控制管理：此餐飲管理方法是企業(yè)更關(guān)鍵的一步，控制不到位,，控制不當(dāng)就會(huì)造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無(wú)營(yíng)利,。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確,，營(yíng)銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的,。預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進(jìn)行會(huì)有多大的困難,，壓力,，并紀(jì)錄下來(lái),，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細(xì)分析出解決方法?，F(xiàn)場(chǎng)控制：深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場(chǎng)危機(jī),，以保障工作的下一步順利進(jìn)行。反饋控制：每項(xiàng)工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗(yàn)與不足,，讓自己更強(qiáng)大,，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過(guò)程總的失敗,，比總結(jié)成功更有價(jià)值,。

餐飲管理的食品安全規(guī)章制度：管理制度。餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命,，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益,。故“管理出效益”是硬道理,，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜,。1,、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度,、激勵(lì)制度等,；2,、經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象,、促銷方式,、菜品特色,、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求,；3,、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位,，辦事有依據(jù),，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”,。餐飲管理需要關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,。

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院,、學(xué)校,、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,。餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理,、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,，與其它部門的管理相比,，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色,，以適應(yīng)管理主體的要求,。中文名：餐飲管理；外文名：Cateringmanagement,；對(duì)象：企業(yè),、醫(yī)院、學(xué)校,、酒店等,；定義：制定出適合飯店管理制度與方法。餐飲管理特點(diǎn)：影響因素多,，質(zhì)量波動(dòng)大,。揚(yáng)州大鍋菜餐飲管理

餐飲管理提供自來(lái)水或過(guò)濾后的水,，減少瓶裝水的使用，減少塑料瓶的產(chǎn)生,。金華餐飲管理工作職責(zé)

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：配菜間,。（1）每日開(kāi)餐前，徹底清理所屬冰箱,，檢查原料是否變質(zhì),。（2）刀、砧板,、抹布,、配菜盤等用具要清潔，做到無(wú)污跡,，無(wú)異味,。（3）配料、小料要分別盛裝,，擺放整齊,，配料的水盆要定時(shí)換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi),。（4）在開(kāi)啟罐頭食品時(shí),，首先要把罐頭表面清潔一下，再用特定開(kāi)啟刀打開(kāi),，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用,。（5）配菜過(guò)程中,，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜,，嚴(yán)格把關(guān),。（6）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔,，歸位放置,，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。金華餐飲管理工作職責(zé)