餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物,，作為星級酒店餐廳,，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位,，把菜文化,、吃文化,、筵席宴會文化、餐廳文化,、服務(wù)文化,、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程,?？梢圆扇　耙M(jìn)來，走出去”的辦法,，“引進(jìn)來”即開辦有關(guān)飲食文明,、綠色餐飲、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會,、名人品嘗會，舉行酒店與賓客,、市民互動的征集菜名,、評選本店名菜等各項(xiàng)活動；“走出去”即利用恰當(dāng)時(shí)間,、適當(dāng)機(jī)會參與社會各項(xiàng)美食推介促銷活動和公益活動,，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳,，借此推介自己的品牌,，擴(kuò)大社會影響力。餐飲管理要強(qiáng)調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性,，以滿足不同顧客的口味需求,。無錫小炒餐飲管理流程

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷售的全過程中,，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件,；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時(shí)刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人,。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承擔(dān)各自的職責(zé)。泰州大鍋菜餐飲管理方法提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨(dú)特的品牌形象,、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象,。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計(jì)的理念與思路，課程積極倡導(dǎo)“自主,、合作,、探究”的學(xué)習(xí)方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實(shí)踐,，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識,，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運(yùn)用知識的能力,。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點(diǎn),，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實(shí)際需要進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)職業(yè)性,、實(shí)踐性與開放性的課程設(shè)計(jì)理念,。“高職旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才,?！痹谶@一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下，緊緊圍繞課程內(nèi)容,，從餐飲服務(wù)技能入手,，循序漸進(jìn)地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例,，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能,，而且具有實(shí)戰(zhàn)型的管理能力。注重課程的知識性,、實(shí)踐性與適應(yīng)性,，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念。

餐飲管理的經(jīng)營市場的定位：星級酒店餐廳的市場定位計(jì)劃,。星級酒店餐廳的市場定位計(jì)劃包括：考慮當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣愛好：考慮菜品原料,、配料菜肴、口味,、刀法,、制作方法、投料量,、盛裝容器,、定價(jià)等；考慮就餐人員的就餐形式,；考慮就餐環(huán)境的布置,；就餐人員愛好,、民風(fēng)民俗、用餐習(xí)慣等,。星級酒店是集吃,、住、行,、游,、購、娛六大要素為一體的綜合服務(wù)實(shí)體,，其投資高,，規(guī)模大，不像一般社會餐館,，船小好掉頭,，但只要我們加強(qiáng)對市場的研究和分析，加快改善步伐,，調(diào)整發(fā)展思路,，星級酒店餐飲是大有可為的。餐飲管理可以通過引入新的菜品,、創(chuàng)意裝飾和獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)來吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn),。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：爐灶。（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋,、手勺,、笊籬、抹布等用品,，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì),。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次,，新油,、老油（使用時(shí)間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放；醬油,、醋,、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添,，以防變質(zhì)及揮發(fā),。精鹽、食糖,、味精等要注意防潮,，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋,。（2）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,，要充分燒透煮透,，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的,。（3）切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制,。配菜應(yīng)使用特定配菜盤、碗,，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤,、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴,。在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi),。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用,。（4）營業(yè)結(jié)束后,，清潔用具，歸位擺放,，清洗湯鍋,，清理調(diào)料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生,、光潔、無油膩,。清理烤箱,、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污,，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水,。餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜。南通面館餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展,，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣,。無錫小炒餐飲管理流程

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做。每一個(gè)管理者都有下屬,，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任,。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他，在生活上去無微的關(guān)心他,，言傳身教的去培養(yǎng)他,。但管理者要有一個(gè)把握，不是什么事情都交給下屬去做的,，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的,，如果你不能去把握好那么更好是自己做,。有些管理者習(xí)慣于交給下屬，把原則講清但更終是會出問題的,，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷,、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠,，同樣的事情就會出現(xiàn)紕漏,。那么什么是關(guān)鍵的事情呢？關(guān)系全局,、計(jì)劃性強(qiáng)且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情,，比如說：年度預(yù)算計(jì)劃，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營的,，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1,、老板的期望值。2,、歷史數(shù)據(jù),。3、周遍市場分析,。來做的,，它的計(jì)劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對全年的經(jīng)營都有大的影響，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情,，管理者要親自做,。所以，關(guān)鍵的事情每個(gè)管理人員要牢記心中,，管理是藝術(shù),，不斷的去從實(shí)踐中歸納出來去指導(dǎo)實(shí)踐。無錫小炒餐飲管理流程