工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過程說明和時(shí)間要求,，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表,，即個(gè)人時(shí)間表,、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時(shí)間,、職務(wù)、受誰監(jiān)督,、由誰換班,、休息日、用餐時(shí)間,、休息時(shí)間,、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過程的計(jì)劃,、組織,、協(xié)調(diào)、指揮,、監(jiān)督,、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。餐飲管理在19世紀(jì)工業(yè)時(shí)期迅速發(fā)展,，餐廳開始提供更多種類的菜肴和服務(wù),。南通火鍋店餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：配菜間。（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱,，檢查原料是否變質(zhì),。（2）刀、砧板,、抹布,、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡,，無異味,。（3）配料、小料要分別盛裝,，擺放整齊,，配料的水盆要定時(shí)換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi),。（4）在開啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下,，再用特定開啟刀打開,，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入,。破碎的玻璃罐頭食品不能食用,。（5）配菜過程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,，認(rèn)真配菜,，嚴(yán)格把關(guān)。（6）營業(yè)結(jié)束后,，各種用具要及時(shí)清潔,，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存,。常州大鍋菜餐飲管理規(guī)章制度提供個(gè)性化的餐飲管理服務(wù),，根據(jù)顧客的需求和喜好進(jìn)行定制。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要強(qiáng)化培訓(xùn)管理,。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,，因此要強(qiáng)化對(duì)廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，尤其是職業(yè)道德,、敬業(yè)精神的培養(yǎng),。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn)，作為對(duì)廚師在生產(chǎn)制作菜品時(shí)的要求,，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo),；隹管理的依據(jù)。加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理，如加工過程的控制,，配菜過程的控制,，烹調(diào)過程的控制。還要對(duì)廚房制作流程,、各部門工作質(zhì)量,、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法。要加強(qiáng)接待服務(wù)的培訓(xùn),，提高領(lǐng)班,、主管的服務(wù)管理水平，重點(diǎn)是接待,、點(diǎn)菜,、溝通、協(xié)調(diào),、控制,、調(diào)度、觀察,、反饋等一系列能力的提高,。

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個(gè)小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性,，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循,，有章必循,。好的溝通，協(xié)調(diào)管理,，可減少內(nèi)部矛盾化,，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路,。2.計(jì)劃管理：做每件事需有較好的計(jì)劃,，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么，如何去做,，誰去做等,。預(yù)測(cè)難度有多少，可完成度有多少等,。這個(gè)說法說明,，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作,，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理,，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無計(jì)劃的人,，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無一成果,。引入會(huì)員制度,，提供專屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù)，增加顧客的忠誠度,。

良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求：對(duì)于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說,，協(xié)作精神是餐飲管理更基本的要求。隨著市場(chǎng)競爭的加劇,，餐飲管理更要注重整體能力的提高,，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會(huì)獲得持續(xù)發(fā)展力,。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外,，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作,，由個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤,，毫無競爭力可言。餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn),，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則,。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則,，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍,，通過宣導(dǎo),，讓員工都接受并融會(huì)到工作當(dāng)中。餐飲管理的目的是積極采用科技手段,，提升管理效率和顧客體驗(yàn),。南通火鍋店餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理要強(qiáng)調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性，以滿足不同顧客的口味需求,。南通火鍋店餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理的營銷及推廣：1,、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi),，不要說整體,，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受,。2、品牌樹立,，規(guī)范服務(wù)理念,，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心,。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛,。要有換位的服務(wù)意識(shí),，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次,，以創(chuàng)新來給賓客“心動(dòng)”的感受,，溫馨服務(wù)的回味。南通火鍋店餐飲管理培訓(xùn)