餐飲服務(wù)是飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的重要組成部分,。我國(guó)大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營(yíng)中淡旺季差別比較明顯,，應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門在淡季的經(jīng)營(yíng)。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開展各種形式的推銷活動(dòng).娛樂(lè)活動(dòng)等,。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率,。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場(chǎng)所,。中華民族的文明史，中國(guó)的烹飪藝術(shù)博大精深,，已成為吸引眾多外賓來(lái)華旅游的重要因素,。“夫禮之初,，始渚飲食,，”餐飲文化是大文化，是中國(guó)文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一,，是國(guó)家軟實(shí)力的重要組成,。中餐走出國(guó)門已有兩百多年歷史中餐館只在美國(guó)就有四萬(wàn)多家，在全世界有幾十萬(wàn)家,。有人說(shuō):有水的地方就有中國(guó)人,，有中國(guó)人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國(guó)名片，用中餐打造國(guó)家軟實(shí)力將收到事半功倍的效果,。因此以接待中外賓客為主的旅游飯店之餐飲部門,，向客人宣傳中餐、.弘揚(yáng)中餐的文化藝術(shù)是餐廳服務(wù)員義不容辭的責(zé)任,。我們鼓勵(lì)學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作,。杭州火鍋店餐飲服務(wù)質(zhì)量

斟倒姿勢(shì)和方法，身體微前傾,，右腳伸入兩椅之間,，左腳微微踮起，將右腿伸出進(jìn)行斟倒,，左手托盤略向外出，身體不要貼靠賓客,。斟酒完畢,，應(yīng)順勢(shì)轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶的四分之一圈，以免瓶口的酒滴在臺(tái)布上,，手握酒瓶時(shí)盡量不要擋住商標(biāo),，以便使客人看清他所飲用的佳釀是什么牌子。斟酒的方法有兩種:一種叫桌斟,，服務(wù)員站在賓客的右邊,，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水;另一種叫捧斟，方法是一手握瓶,，一手將酒杯捧在手上,，站在賓客的右側(cè)，再向杯內(nèi)斟酒,，然后將斟滿的酒杯放在賓客的右手處,。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒,。浙江包廂餐飲服務(wù)培訓(xùn)餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍積極向上，學(xué)員之間可以相互交流,、互相學(xué)習(xí),。

培訓(xùn)更加深入，對(duì)于一些問(wèn)題的討論愈來(lái)愈充分,、越來(lái)越深入,。不只有基本的理論上的討論，也有實(shí)踐的操作,。但是也感到對(duì)于一些問(wèn)題的看法,，是否太過(guò)于關(guān)注基本操作和實(shí)踐，而沒(méi)有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索,。當(dāng)然,，通過(guò)這里午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn)，可以看出來(lái)要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn),，說(shuō)實(shí)在的真的太難了,。培訓(xùn)越來(lái)越具有實(shí)踐操作性，每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作,，而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐,。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了，吃錯(cuò)了飯,。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在,，才及時(shí)給予解決。

迎送員崗位職責(zé)：1,、及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌。2,、接受客人的臨時(shí)訂座,。 3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。4,、儀容整潔，不擅離崗位,。5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。6,、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問(wèn)題,，收集相關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管反映,。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。9,、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)際為基礎(chǔ),，倡導(dǎo)“和、快,、新,、細(xì)”企業(yè)文化。

酒水的準(zhǔn)備和示酒,，各種酒席,，宴會(huì)預(yù)定的酒品，應(yīng)事先備齊,，在高級(jí)的宴會(huì)場(chǎng)合,，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)同接待單位協(xié)商而定服務(wù)員要了解各種酒品的較好奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用,。冰鎮(zhèn)(降溫 ),，許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度,，白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度,，所以要求對(duì)酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務(wù)的一個(gè)重要內(nèi)容,。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來(lái)更有獨(dú)特滋味,，這也是一種習(xí)慣做法。有些外國(guó)酒也有經(jīng)升溫后飲用的,。管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等的培訓(xùn)工作,，包括企業(yè)理念,、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域的培訓(xùn)。杭州火鍋店餐飲服務(wù)質(zhì)量

我們培訓(xùn)員工公司的企業(yè)理念,、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域,。杭州火鍋店餐飲服務(wù)質(zhì)量

餐飲管理工作計(jì)劃：餐飲部服務(wù)安全管理。在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安保部,，以防意外。有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì),、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患,。杭州火鍋店餐飲服務(wù)質(zhì)量