餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備,、一人打多份,。4.就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷,、匙,、叉妨礙鄰桌。5.就餐時(shí)不得高聲喧嘩,，碗,、筷、匙不得故作撞擊聲,。6.果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類。7.力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙,。9.凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00,，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班,，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐,，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。餐飲管理注重餐廳的環(huán)境和氛圍營(yíng)造,，以提供舒適的用餐體驗(yàn),。鹽城餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購(gòu)人員必須對(duì)所采購(gòu)的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),，沒(méi)有腐壞,、污染和其它問(wèn)題。食品的來(lái)源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭,、袋裝或密封的食品，禁止購(gòu)買,，禁止使用,。對(duì)無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)廠家,、無(wú)生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購(gòu),。2．建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受,，并追究采購(gòu)人員的責(zé)任。3．合理貯藏,，保證原料質(zhì)量,。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查,、勤整理,、勤翻曬）；“五無(wú)”（即無(wú)蟲(chóng)蠅,、無(wú)鼠害,、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛網(wǎng)和灰塵,、無(wú)污水）,；二分開(kāi)（生熟分開(kāi)、干濕分開(kāi)）,，防止污染,。鎮(zhèn)江大鍋菜餐飲管理制度餐飲管理的目的是積極采用科技手段，提升管理效率和顧客體驗(yàn),。

餐飲管理過(guò)程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者,，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān),，而且責(zé)任比權(quán)力更重要,。要對(duì)權(quán)力負(fù)責(zé),，對(duì)公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的,。而且,，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望,，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展,，從而讓員工也得到發(fā)展,，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受員工的監(jiān)督。切記,，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹(shù)立管理的威嚴(yán),，并不是用來(lái)招搖過(guò)市，隨意炫耀,，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績(jī)效,，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

餐飲管理的方法：1.組織圖表,，組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性,，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因,，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明,。2.工作種類，工作種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明,。對(duì)員工的定向培訓(xùn),，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí),，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助,。工作種類說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要,、職責(zé)和要求,。3.工作規(guī)范：工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任,、工作條件,、個(gè)人資格等。4.工作時(shí)間表：工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求,，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表,、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間,、職務(wù),、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班,、休息日,、用餐時(shí)間、休息時(shí)間,、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等,。餐飲管理應(yīng)加強(qiáng)能源管理，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù),，減少能源消耗,，降低碳排放。

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做,。每一個(gè)管理者都有下屬,，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他,，在生活上去無(wú)微的關(guān)心他,，言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個(gè)把握,，不是什么事情都交給下屬去做的,，在培養(yǎng)的過(guò)程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的，如果你不能去把握好那么更好是自己做,。有些管理者習(xí)慣于交給下屬,，把原則講清但更終是會(huì)出問(wèn)題的，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷,、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事,，下屬的火候不夠，同樣的事情就會(huì)出現(xiàn)紕漏,。那么什么是關(guān)鍵的事情呢,？關(guān)系全局、計(jì)劃性強(qiáng)且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情,，比如說(shuō)：年度預(yù)算計(jì)劃,，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營(yíng)的，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1、老板的期望值,。2,、歷史數(shù)據(jù)。3,、周遍市場(chǎng)分析,。來(lái)做的，它的計(jì)劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對(duì)全年的經(jīng)營(yíng)都有大的影響,，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情,，管理者要親自做。所以,，關(guān)鍵的事情每個(gè)管理人員要牢記心中,，管理是藝術(shù)，不斷的去從實(shí)踐中歸納出來(lái)去指導(dǎo)實(shí)踐,。餐飲管理注重環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色餐飲理念和做法,。鹽城餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理庫(kù)通過(guò)注重與供應(yīng)商的合作,，確保食材的新鮮和質(zhì)量。鹽城餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜,。星級(jí)酒店要吸引食客,，必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前,，消費(fèi)人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族,，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)星級(jí)飯店餐廳的目的就是品嘗項(xiàng)級(jí)美食或特色菜肴,，講究的是色,、香、味,、形,、器。二是獵奇族,，看吃的新鮮與否,。星級(jí)酒店餐廳倘若能保有自己獨(dú)有的特色菜品，并經(jīng)常推出開(kāi)創(chuàng)的新菜,，便可得到賓客的認(rèn)可,，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員,，吸引更多的消費(fèi)者走進(jìn)星級(jí)酒店,。鹽城餐飲管理系統(tǒng)