餐飲管理是指企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校,、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理,、技術(shù)與藝術(shù),、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,，與其它部門的管理相比,，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色,，以適應(yīng)管理主體的要求,。中文名：餐飲管理；外文名：Catering management,；對(duì)象：企業(yè),、醫(yī)院、學(xué)校,、酒店等,；定義：制定出適合飯店管理制度與方法。提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨(dú)特的品牌形象,、營(yíng)銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象,。浙江包廂餐飲管理包含哪些

餐飲管理的基本要點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的布局。星級(jí)酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比,；廚房工藝(菜系,、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用、貨運(yùn),、走菜,、收離通道確定與布置；迎賓,、收銀,、賓客休息區(qū)域，明檔陳列品,、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間,、多類庫(kù)房等場(chǎng)所的布置：濕區(qū)、干區(qū)及其過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布,；餐廳擺臺(tái)位置與各類燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置,；各項(xiàng)防疫衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備的配制和上水,、下水,、冷熱水,、蒸汽、動(dòng)力電,、照明電等的引入引出及控制等等,。嘉興餐飲管理方案餐飲管理制定差異化的菜單，滿足不同顧客的口味需求,，提高顧客滿意度和回頭率,。

餐飲管理的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作：餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入,，經(jīng)營(yíng)直接成本,，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用,，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用,。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī),。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵,。在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查,，根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細(xì)資料,。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)盈利點(diǎn)，以此來制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo),、成本費(fèi)用指標(biāo),、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

餐飲管理特點(diǎn)：產(chǎn)銷即時(shí)性,，收入彈性大。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過程的計(jì)劃,、組織,、協(xié)調(diào)、指揮,、監(jiān)督,、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作,，否則就會(huì)影響菜的色、香,、味,、形，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失,。由此可見，做好預(yù)測(cè)分析,，掌握客人需求,，提高工作效率，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)控制,，是飯店餐飲管理的重要課題,。餐飲管理注重餐廳的環(huán)境和氛圍營(yíng)造，以提供舒適的用餐體驗(yàn),。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè)，課程性質(zhì)與作用,?！恫惋嫹?wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識(shí)性,，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和管理理論,；另一方面注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力,；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合,，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識(shí)和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求,。《餐飲服務(wù)與管理》的作用：通過本課程的學(xué)習(xí),，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容,、工作標(biāo)準(zhǔn)，具備餐飲服務(wù)意識(shí)與管理意識(shí),，做到動(dòng)手能力強(qiáng),，管理意識(shí)強(qiáng)，具備餐飲企業(yè)主要營(yíng)業(yè)點(diǎn)基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力,。提供個(gè)性化的餐飲管理服務(wù),，根據(jù)顧客的需求和喜好進(jìn)行定制。嘉興餐飲管理方案

餐飲管理特點(diǎn)需要注重服務(wù)質(zhì)量,，提供高效,、友好和個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn),。浙江包廂餐飲管理包含哪些

做好餐飲管理方式就是對(duì)待人要真誠(chéng)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)是餐飲管理者的先決條件,。誠(chéng)實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是,、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開心扉,、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì),。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者,。只有誠(chéng)實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作,，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠(chéng)實(shí)是做人更起碼的道德水準(zhǔn),，如果一個(gè)餐飲管理者連誠(chéng)實(shí)的品德都不具備,，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績(jī)效,，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你,。浙江包廂餐飲管理包含哪些