餐飲管理法：1.督導管理：也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行,，一級督導一級不越權,。2.控制管理：此餐飲管理方法是企業(yè)更關鍵的一步,，控制不到位,，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉,，關鍵原因就是在于市場定位不準確,，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難,，壓力,，并紀錄下來，預先想到的一切困難,，然后仔細分析出解決方法?，F(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行,。反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大,，更經(jīng)起風雨,，由其總結過程總的失敗,，比總結成功更有價值。20世紀初,，餐飲管理開始注重衛(wèi)生和食品安全,，引入了廚師培訓和食品監(jiān)管機構。江蘇面館餐飲管理方案

餐飲管理法：1.預算與財務管理：預算每月經(jīng)營費用：人資費用,，成本費用,，不確定費用，并以預算的結果做為當月的運行費用,。財務管理：要求賬目相符,，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度,，流程,，有章必循。2.動力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力,，凝聚力,，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制,，首先了解自己范圍內的設施設備,，電器用具等，物品數(shù)量,，使用年限,，完好度如何，然后分配到人,，責任到人,，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。4.經(jīng)營管理：此餐飲管理是飯店的命脈,，也是飯店營銷的重點,，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理,。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,，招攬客源與穩(wěn)定客源。蘇州飯店餐飲管理工作內容提供個性化的餐飲管理服務,，根據(jù)顧客的需求和喜好進行定制,。

餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識：隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一,，更好的服務水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場準入證,，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作為餐飲管理者,，需要不斷強化員工的服務意識,，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力。不斷學習是餐飲管理永遠的任務：管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程,。學習沒有止境,，提高也沒有止境。在當今社會不學習就落后,，就面臨被淘汰的危險,，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性,，收入彈性大,。飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比,，具有收入彈性大的特點,。客房收入來源于住店客人,，其房間數(shù)和房價保持相對不變,，客房收入是相對固定的，其高收入往往是一個可預測的常量,。而餐飲的服務對象除了住店客人外,，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量,。飯店可通過提高工作效率,、強化餐飲促銷、提高服務質量等手段提高人均餐飲消費量,，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高,。所以，餐飲往往是飯店營業(yè)收入多寡的關鍵項目,。餐飲管理可以通過有效的銷售策略,、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤。

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性,，收入彈性大,。餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織,、協(xié)調,、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時間短,，隨產(chǎn)隨售，服務與消費處于同一時間的特點,。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作,，否則就會影響菜的色、香,、味,、形，甚至腐爛變質,，造成經(jīng)濟損失,。由此可見，做好預測分析,，掌握客人需求,，提高工作效率，加強現(xiàn)場控制,，是飯店餐飲管理的重要課題,。餐飲管理特點：影響因素多，質量波動大,。鹽城面館餐飲管理制度

餐飲管理特點是注重食品安全和衛(wèi)生,，確保顧客的健康和滿意。江蘇面館餐飲管理方案

餐飲管理特點：影響因素多,，質量波動大,。餐飲質量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質量因素較多,，使餐飲質量控制難度較大,。首先，餐飲是以手工勞動為基礎的,。無論是菜點的制作,，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約,。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài),、生理特征,，都會對餐飲質量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務的標準化難度較大,。其次,，客人的差異大。俗話說：“眾口難調”,，客人來自不同的地區(qū),，其生活習慣不同，口味要求各異,。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務,，產(chǎn)生截然不同的結果。再次,，依賴性強,。飯店的餐飲質量是一個綜合指標，餐飲質量的好壞,，不僅依賴市場的供應,，而且還受到飯店各方面關系的制約。菜點質量如何,，同原材料的質量直接有關,，對協(xié)作配合的要求也非常嚴格。從采購供應到粗加工,、切配,、爐臺、服務等,，都要求環(huán)環(huán)緊扣,，密切配合，稍有扯皮,，就會產(chǎn)生次品,。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合,。江蘇面館餐飲管理方案