酒水的準備和示酒,，各種酒席，宴會預定的酒品,，應事先備齊,，在高級的宴會場合,，應根據(jù)宴會的規(guī)格標準同接待單位協(xié)商而定服務員要了解各種酒品的較好奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用,。冰鎮(zhèn)(降溫 ),，許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度,，白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度,，所以要求對酒進行冰鎮(zhèn)處理。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務的一個重要內(nèi)容,。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來更有獨特滋味,，這也是一種習慣做法。有些外國酒也有經(jīng)升溫后飲用的,。培訓課程還包括領導力發(fā)展,、團隊合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容。揚州小炒餐飲服務質(zhì)量

規(guī)范禮貌用語及操作程序：１．當客人進入餐廳時,，咨客應主動上前,，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好,！歡迎光臨,，請問您幾位,？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”2.把客人帶到座位后,，拉椅請坐（并做請的手勢）,。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌,?！比缓笤儐柨腿耍骸澳茫垎柡仁裁床?？我們這有普洱,，香片，鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后,，應把客人所點的茶告知看臺的服務員,。要求：語言親切，保持微笑,，使客人有得到特別受尊重的感覺,。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班,，部長,，并把姓名寫在菜卡上。揚州小炒餐飲服務質(zhì)量培訓學校注重學員的個人成長和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，幫助他們實現(xiàn)自身目標,。

煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺擺四個煙灰缸。主人席右方90度處放置鹽,，胡椒瓶,，左方90 度處放置醬油醋壺標志朝向客人。菜單兩份,，分別平放主人席或副主人席的右邊,，公筷，匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方,。臺中放花瓶一個,。注意事項:擺臺前要洗手消毒，搞好個人衛(wèi)生,。擺臺時用托盤盛放要用的餐具,，邊擺邊檢查酒杯，餐具是否干凈,，光亮,，發(fā)現(xiàn)不潔或破損的要更換，保證安全,，保持美觀,。手拿餐具時,，要拿其柄部，拿餐盤時手不應該接觸盤面,。拿杯具時手指不能接觸盛酒部位,。擺好臺后要全方面檢查是否擺放端正。

餐飲管理工作計劃：餐飲部服務安全管理,。在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕。如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安保部,，以防意外。有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。我們鼓勵學員關注社會責任和可持續(xù)發(fā)展，推動綠色餐飲的理念和實踐,。

餐飲在飯店中的地位,，餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中,，食排在頭一位,，所以飯店做為顧客的“家外之家’，必須要有相應的部門為其提供食品,，酒水和服務來滿足他們在“食’上的需求,。2餐飲是飯店主要收入來源之一。在一些歐美國家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右,，只次于客房收入,。我國旅游飯店的餐飲收入占飯店營業(yè)總收入金額的 30%一40%,。我國旅游飯店的餐飲收入占營業(yè)總收入的 50%一60%，甚至超過 60%,。去年我國餐飲消費額約 1.8 億元,，成為在全球金融危機面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。3餐飲服務水平是飯店服務水平的客觀標志,。從客人的角度分析:餐飲服務水平主要由廚房烹飪水平和餐廳服務水平兩大因素決定,。高超的廚藝可以滿足客人的基本生理要求，餐廳服務水平則影響客人在購買接受實物產(chǎn)品時的精神和心理狀態(tài),。因此要樹立飯店的形象首先必須加強餐飲部門自身的品質(zhì)高的形象建設,。餐飲服務培訓是為了提升員工的專業(yè)技能和服務質(zhì)量。揚州大鍋菜餐飲服務公司

學員將獲得培訓證書,，證明他們在餐飲服務方面的專業(yè)知識和技能,。揚州小炒餐飲服務質(zhì)量

規(guī)范禮貌用語及操作程序：1.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人,，協(xié)助咨客安排客人入座,，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好,，歡迎光臨,！”2.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出,，在她坐下時,，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐,，請坐”并做請的手勢,，向咨客了解客人尊姓。操作中需打“請”的手勢,。帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢,。揚州小炒餐飲服務質(zhì)量