培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質,，為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平,，為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。學員將學習如何處理突發(fā)事件和應對緊急情況,，保證餐飲服務的順利進行。寧波大鍋菜餐飲服務培訓目的

“心系顧客,，服務至上”作為酒店的服務宗旨,，它充分地反映了餐廳對每位員工的期望。作為一名餐廳的員工,，我們的一言一行都表示著企業(yè)的形象,，對賓客能否進行良好服務直接影響到餐廳的名譽?？傊?，講究禮儀是餐廳對每一位員工的基本要求，同時也體現(xiàn)了酒店的服務宗旨,。員工儀容儀表：員工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分,，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷,，員工清新的工作服會強化酒店的形象,，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”,，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性,，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象,。寧波大鍋菜餐飲服務培訓目的餐飲服務培訓學校的畢業(yè)生在就業(yè)市場上具有競爭力,，受到企業(yè)的青睞。

餐飲服務監(jiān)管與公共場所監(jiān)管的交叉,，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時期,，防疫站內部設立的科室有公共場所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室,，由于餐館、茶館等又同時屬于公共場所范疇,，并且相關法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行,，所以涉及到茶館等公共場所的，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管,，同時涉及到餐館的,，公共場所也不去監(jiān)管，只由一個科室監(jiān)管,。同時面臨上述問題的,，還有學校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機構劃分到食藥機構后,，兩家對上述管理相對人分別展開監(jiān)管活動,。

餐中服務：（1）一切就緒后，站在自己的崗位上,，等候訂單,。（2）接單后，按照前臺時間的要求,，迅速將訂單送至廚房相關點（冷菜間,、熱菜廚房、面點房,、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務,。（3）跑菜要迅速，防止菜冷,。對幾個不符合質量和規(guī)格要求的菜點,，應向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好,、顏色不好等）（4）每跑一道菜,，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍,，避免出差錯,。（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前（6）協(xié)助服務員撤換餐具,，整理酒瓶,，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔,。學員將學習如何建立良好的客戶關系和維護顧客滿意度,。

注意事項：頭一，端托時注意衛(wèi)生,。輕托不貼腹,，手腕要靈活,，切忌身體僵直，行走時步履輕快;重托盤底不擱肩,，前不近嘴,，后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶住前內角,。托盤不越過賓客頭頂,，隨時注意數(shù)量，重量,，重心的變化,，手指做出相應的第二移動。第三行走時,，頭要正,，肩要平，上身要直,，眼視前方，腳步輕盈,，行走平穩(wěn),，表情自然。斟酒,，在餐廳里,，無論中，西餐的便飯,，中餐一般酒席,，還是較高級的中餐酒席，宴會以及西餐享會,，常常由服務員斟酒,。因此，服務員常握一般的斟酒方法和有關知識,，對做好服務工作是十分必要的,。我們的課程內容包括餐飲業(yè)的基本知識、食品安全與衛(wèi)生,、餐飲質量管理等,。泰州蛋糕店餐飲服務培訓

學員將學習如何有效管理餐廳、提供優(yōu)良的食物和服務,。寧波大鍋菜餐飲服務培訓目的

收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜,，分類疊放整齊，將各類飲料杯,、水杯,、酒杯分類倒置放入筐架欄內,，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒,，將不銹鋼餐具,、筷子、筷架分類放入筐中,，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存,。（2）將各類臺布、小毛巾,、口布等布草抖凈雜物,，并整齊扎放好、點數(shù)后,，填寫清洗單送布草房清洗,，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。（3）打掃后臺衛(wèi)生,、地面,、開水爐、水池,、工作臺,、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮,。（4）清理小庫房,，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后,，清洗干凈放回原處,。（6）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作,，如架餐桌等,。（7）領配料、打包盒,、打包袋,、固體酒精等物品。（8）洗茶壺,。寧波大鍋菜餐飲服務培訓目的