餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.善于觀察分清誰(shuí)是主人,。2.對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,，不可強(qiáng)求,。3.當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí),，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí),，便于我們查閱,?！?.服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中,，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提,。5.遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾,?！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了,。（問(wèn)的方式見(jiàn)第二條,。）要求：沖茶要求連同小食，芥醬,，等一起用托盤托到客人臺(tái)前,，從右邊斟上頭一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿,，先女士后男士,，先賓后主，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,，然后上芥醬,，小食。我們的課程內(nèi)容包括餐飲業(yè)的基本知識(shí),、食品安全與衛(wèi)生,、餐飲質(zhì)量管理等。鹽城連鎖店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

整理裝盤,，根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面,，較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動(dòng)。根據(jù)物品的形狀,，體積大小和作用的先后,，進(jìn)行合理裝盤。一般是重物,，高物在里檔;輕物,，低物在外檔。先上桌的物品在上,，在前;后上桌的物品在下,，在后。重量分布要均勻,，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送,。托姿，托盤的方式,，按其重量差別分為輕托與重托,。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90度角掌心向上,，五指分開(kāi);手掌自然形成凹形,，掌心不與盤底接觸，用手指和手掌底托住盤底平托于胸前,，略低于胸部,。重托又叫肩上托,，右手扶住托盤的邊，伸開(kāi)五指,，用全掌托住盤底,，左手協(xié)助將托盤托到胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕,，將托盤穩(wěn)托于肩上,。紹興面館餐飲服務(wù)在真實(shí)的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練。

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒(méi)有獎(jiǎng)罰,。因?yàn)闆](méi)有考核，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施,，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng),，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,，并進(jìn)行總結(jié),。二、周計(jì)劃的開(kāi)會(huì)匯報(bào)不要超過(guò)1個(gè)小時(shí),，在會(huì)上不要對(duì)具體問(wèn)題展開(kāi)討論,，會(huì)后再專題討論解決。周會(huì)一般是互相交流與碰頭,，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決,，所以會(huì)議不能太長(zhǎng),。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午,，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的,。

所以打造品牌的基礎(chǔ)就是要建立品牌營(yíng)銷的觀念,。餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿足消費(fèi)者不斷變化的需要，才有可能按照消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品,、核算成本,、制定價(jià)格，從而樹(shù)立消費(fèi)者對(duì)自己產(chǎn)品的信賴和忠誠(chéng),，而且真正的品牌營(yíng)銷要滿足的應(yīng)該是消費(fèi)者與社會(huì)全方面的需要,，不但包括目標(biāo)消費(fèi)者的需要，也包含社會(huì)的需要,。只有在這種營(yíng)銷觀念的指導(dǎo)下,，在滿足消費(fèi)者的同時(shí),，企業(yè)也努力滿足社會(huì)的需要，例如精神文明的需要,、生態(tài)需要,、可持續(xù)發(fā)展需要、和諧需要等等,，餐飲品牌才能被消費(fèi)者和社會(huì)所認(rèn)可,，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值，真正建立品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過(guò)實(shí)踐項(xiàng)目和實(shí)際案例的分析,，提升自己的解決問(wèn)題的能力。

由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn),，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多,?；蛟S由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了,，稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核,、再?gòu)?qiáng)化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂(lè),，五分鐘端托,，同學(xué)們紛紛都累得不行，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求,。由此可以看出來(lái),，基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來(lái)說(shuō)是很重要的。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何合理規(guī)劃餐廳布局和裝修設(shè)計(jì),，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境,。紹興面館餐飲服務(wù)

餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程內(nèi)容包括餐飲管理、食品安全,、客戶服務(wù)等方面的培訓(xùn),，旨在提升學(xué)員專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。鹽城連鎖店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

餐巾折花：餐巾折花的作用,，餐巾又名口布,，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品,，給就餐者帶來(lái)美的享受,。其作用主要有:頭一,，口布花是一種衛(wèi)生用品。賓客在進(jìn)餐時(shí),，既可用其襯在胸前或鋪在腿膝上以防湯汁酒水玷污衣服,，還可用其上后擦嘴搭手以保持自身整潔。折餐巾花形的基本要求簡(jiǎn)單美觀,，折用方便;選形生動(dòng),，形象逼真，各具特點(diǎn),，刻意求新,，主次分明，變化多樣第二,，突了主題,。口布花的不同花形及擺設(shè),，可以點(diǎn)化宴會(huì)主題和標(biāo)志主賓席位,。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中識(shí)別出自已的位置。美化席面,。餐巾花不只是宴會(huì)擺臺(tái)的組成部分,，而且是一種不可缺找的裝飾第三，品,?？梢云鸬戒秩狙鐣?huì)氣氛，培養(yǎng)藝術(shù)傳染力的作用,，若口布花形與美味佳著相互呼應(yīng)協(xié)調(diào)一致,，美觀統(tǒng)一，則會(huì)收到美食美器的良好效果,。鹽城連鎖店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)