餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容的針對性與適用性：主要講授餐飲服務(wù)的基本知識與技能及餐飲管理的基本理論與方法。餐飲管理目標(biāo)和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,、餐廳服務(wù)技能,、餐廳服務(wù)，宴會服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容旨在培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)能力,；菜單設(shè)計,、原料管理、廚房管理,、餐廳管理,、餐飲營銷、餐飲成本與費用管理等教學(xué)內(nèi)容旨在培養(yǎng)學(xué)生勝任飯店餐飲服務(wù)與餐飲部基層管理工作,，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力,。根據(jù)新時期高職高專的培養(yǎng)目標(biāo)和飯店的實際需求，從“知識和能力”,、“過程和方法”,、“情感態(tài)度和價值觀”三個方面出發(fā)設(shè)計課程目標(biāo)，努力改善課程的內(nèi)容,、結(jié)構(gòu)和實施機制,。餐飲管理特點是產(chǎn)銷即時性，收入彈性大,。滁州餐飲管理細節(jié)

餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購人員必須對所采購的物品負責(zé),。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐壞,、污染和其它問題,。食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡不是正式食品加工機構(gòu)加工的罐頭,、袋裝或密封的食品,，禁止購買，禁止使用,。對無商標(biāo),、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購,。2．建立嚴(yán)格的驗收制度,，指定專人負責(zé)驗收，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時應(yīng)拒絕接受，并追究采購人員的責(zé)任,。3．合理貯藏,，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃,、勤檢查,、勤整理、勤翻曬）,；“五無”（即無蟲蠅,、無鼠害,、無蟑螂,、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水）,；二分開（生熟分開,、干濕分開），防止污染,。江蘇火鍋店餐飲管理流程引入會員制度,，提供專屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù)，增加顧客的忠誠度,。

餐飲管理的營銷及推廣：品牌樹立,，保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量,，展現(xiàn)餐飲實力。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類,，極少數(shù)的廚師承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅,。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是,，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”,，就是將廚房與餐桌進行改善,，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。

餐飲管理需要注重市場調(diào)研和消費者需求的分析,。市場調(diào)研是餐飲企業(yè)制定經(jīng)營策略和產(chǎn)品定位的基礎(chǔ),。通過對市場的調(diào)查和分析，了解消費者的需求和喜好,，可以有針對性地提供符合消費者口味的菜品和服務(wù),，從而提高企業(yè)的競爭力和市場占有率。餐飲管理需要注重人力資源的培養(yǎng)和管理,。餐飲企業(yè)的核心競爭力在于人才,。只有擁有一支素質(zhì)過硬、技術(shù)精湛的員工隊伍,，才能提供更好的服務(wù)和口味獨特的菜品,。因此，餐飲管理需要注重對員工的培訓(xùn)和激勵,，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識,，增強員工的歸屬感和忠誠度，從而提高企業(yè)的整體競爭力,。再次,，餐飲管理需要注重供應(yīng)鏈的管理和控制。餐飲企業(yè)的食材采購和供應(yīng)鏈管理直接關(guān)系到菜品的質(zhì)量和成本控制,。通過建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系,，確保食材的新鮮和質(zhì)量，可以提高菜品的口感和品質(zhì),，滿足消費者的需求,。同時，通過對供應(yīng)鏈的管理和控制,，可以降低成本,，提高經(jīng)營效益。餐飲管理需要注重營銷和品牌建設(shè),。餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中脫穎而出,，就需要注重營銷和品牌建設(shè)。通過巧妙的營銷策略和創(chuàng)新的宣傳手段,，提高企業(yè)的口碑和美譽度,，吸引更多的消費者。餐飲管理要強調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性,，以滿足不同顧客的口味需求,。

餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大,。首先,，餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的。無論是菜點的制作,，還是服務(wù)的提高,，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約,。員工的經(jīng)驗,、心理狀態(tài)、生理特征,，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響,。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大,。其次,，客人的差異大。俗話說：“眾口難調(diào)”,，客人來自不同的地區(qū),，其生活習(xí)慣不同,，口味要求各異,。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果,。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展,，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣。浙江連鎖店餐飲管理條例

餐飲管理要求建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng),，提高客戶忠誠度,。滁州餐飲管理細節(jié)

餐飲管理的衛(wèi)生管理：一、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到學(xué)生,教師的滿意,。二,、堅持實物驗收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督。三,、愛護公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價賠償,。四、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作,。五,、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購(學(xué)校指定采購地點為讓胡路商場和金鑼肉類食品加工廠),并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗收。滁州餐飲管理細節(jié)