餐飲管理法：1.組織管理：組織管理在酒店中非常重要,，只有好的上級(jí)才會(huì)讓自己的下級(jí)把自己的那份工作做好，一個(gè)好的上級(jí)要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理,。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織,，組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征,，自己建立自己的組織，應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置,，崗位設(shè)置,，定員定遍相關(guān)制度等。如你是個(gè)無(wú)組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo),。2.人資管理：酒店里,，人資流動(dòng)頻繁。人力資源調(diào)動(dòng)安排,，合理調(diào)動(dòng)工作,，激勵(lì)員工工作熱情。另一方面,，人力資源管理包括部門(mén)定編定員,，合理的設(shè)置組織，科學(xué)的定員,，可以更有效減少人里成本,。如：要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排,。餐飲管理可以通過(guò)有效的銷(xiāo)售策略,、成本控制和利潤(rùn)管理來(lái)增加餐廳的利潤(rùn)。寧波蛋糕店餐飲管理辦法

餐飲管理的食品安全規(guī)章制度：管理制度,。餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命,，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視,。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益,。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜,。1,、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度,、激勵(lì)制度等,；2、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對(duì)象,、促銷(xiāo)方式,、菜品特色,、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求,；3,、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度,；根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù),，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”,。常州小炒餐飲管理系統(tǒng)餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大,。

餐飲管理過(guò)程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者,，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān),，而且責(zé)任比權(quán)力更重要,。要對(duì)權(quán)力負(fù)責(zé)，對(duì)公司的利益負(fù)責(zé),，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的,。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的,，還包含著員工的希望,，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展,，從而讓員工也得到發(fā)展,，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受員工的監(jiān)督。切記,，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹(shù)立管理的威嚴(yán),，并不是用來(lái)招搖過(guò)市，隨意炫耀,，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績(jī)效,，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計(jì)的理念與思路,，課程積極倡導(dǎo)“自主,、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式,，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐,，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識(shí),，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運(yùn)用知識(shí)的能力,。課程組與行業(yè)管理部門(mén)和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點(diǎn),，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實(shí)際需要進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)職業(yè)性,、實(shí)踐性與開(kāi)放性的課程設(shè)計(jì)理念,。“高職旅游管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才,?！痹谶@一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下，緊緊圍繞課程內(nèi)容,，從餐飲服務(wù)技能入手,，循序漸進(jìn)地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識(shí)，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例,，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和嫻熟的專(zhuān)業(yè)技能,，而且具有實(shí)戰(zhàn)型的管理能力。注重課程的知識(shí)性,、實(shí)踐性與適應(yīng)性,，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念。餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜,。

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的,，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患,，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失,。廚房不安全因素主要來(lái)自主觀、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹,，違反安全操作規(guī)程及管理混亂,，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備,、器具繁雜集中,，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。針對(duì)上述情況,，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn),，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí),。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作,。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化,、程序化,。特別是要建立防火安全制度,，做到有章可循，責(zé)任到人,。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,，保證設(shè)備處于更佳運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,，保證工作程序的規(guī)范化,、科學(xué)化。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽(yù),，吸引更多的顧客,。寧波蛋糕店餐飲管理辦法

餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全，確保顧客的健康和安全,。寧波蛋糕店餐飲管理辦法

餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容：（1）知識(shí)與能力,。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動(dòng)為主線，系統(tǒng),、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法，使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容,，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能,，學(xué)會(huì)處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力,。（2）過(guò)程與方法,。本課程的教學(xué)過(guò)程注重理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法,、多媒體輔助法,、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識(shí)和能力,，并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng),。（3）情感態(tài)度與價(jià)值觀。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過(guò)程,，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感,、服務(wù)態(tài)度和正確的價(jià)值觀。培養(yǎng)學(xué)生勤于動(dòng)腦,、大膽實(shí)踐,、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。寧波蛋糕店餐飲管理辦法