餐飲部經(jīng)理說(shuō)必須有這些基本功才可以成為優(yōu)良員工的,，每一天可以鍛煉,，讓大家健美一點(diǎn),。每一天的培訓(xùn)內(nèi)容都排的慢慢的,。對(duì)于學(xué)生的要求還是比較低一點(diǎn)的,，據(jù)介紹原來(lái)對(duì)于新員工的托盤訓(xùn)練都是沿著太虛湖假日酒店文化長(zhǎng)廊進(jìn)行端托訓(xùn)練的,。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求,、餐飲業(yè)的基本發(fā)展?fàn)顟B(tài),、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會(huì),、餐飲服務(wù)基本技能、餐飲的各個(gè)服務(wù)部門及其基本要求,、餐飲服務(wù)方法與技巧,、餐飲服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題及其處理、近期重大的餐飲vip接待等等,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過(guò)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式,，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境。蘇州包廂餐飲服務(wù)質(zhì)量

培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措,，創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,，__年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)營(yíng)銷方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。嚴(yán)格成本控制,，量化部門成本,，控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行單獨(dú)核算,，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。蘇州包廂餐飲服務(wù)質(zhì)量我們學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識(shí),，探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式。

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ),，必須具備以下三個(gè)基本條件,，這樣才能進(jìn)行有效的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程,。制定服務(wù)規(guī)程時(shí),，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動(dòng)作,、語(yǔ)言,、時(shí)間、用具,，包括對(duì)意外事件,、臨時(shí)要求的化解方式、方法等,。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程,，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié)，用服務(wù)規(guī)程來(lái)統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作，從而使之達(dá)到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化、系列化,。其次,，應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)主要是員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng),，很難想象,，沒(méi)有經(jīng)過(guò)良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。然后,，必須收集質(zhì)量信息,。餐廳管理人員應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何，即賓客是否滿意,，從而采取改進(jìn)服務(wù),、提高質(zhì)量的措施。

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問(wèn)題,。1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作,。2,、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成。3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰,。4、走過(guò)場(chǎng),，在一起說(shuō)說(shuō)而已,，或者報(bào)上去沒(méi)有檢查。5,、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒(méi)有很好地結(jié)合,。6、工作任務(wù)量過(guò)大,，根本就完不成,，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。7,、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作,，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),，請(qǐng)求支持與配合的工作,。8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事,，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好。培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備,。

餐中服務(wù),，1、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意,，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后,，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿,，后收餐具,。2、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）,。3,、上甜品、水果 上甜品,，上水果：上水果前應(yīng)視水果品種,，派骨碟、刀,、叉,、小匙羹等。（刀在右,，叉在左）,；4、遞上小毛巾,，5,、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊,、禮貌的說(shuō)：“謝謝,，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清,。5,、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口,，并歡迎再次光臨,，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員畢業(yè)后,，可以在餐飲行業(yè)中找到就業(yè)機(jī)會(huì),，也可以自主創(chuàng)業(yè),。包廂餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

我們鼓勵(lì)學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作。蘇州包廂餐飲服務(wù)質(zhì)量

由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn),，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多,?；蛟S由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了，稱之為魔鬼訓(xùn)練,。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核、再?gòu)?qiáng)化,，比如托盤持重兩瓶5升的可樂(lè),，五分鐘端托，同學(xué)們紛紛都累得不行,，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求,。由此可以看出來(lái)，基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來(lái)說(shuō)是很重要的,。蘇州包廂餐飲服務(wù)質(zhì)量