餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點(diǎn)心間。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時(shí)檢查所屬冰箱,。（2）刀、砧板,、面案要保持清潔,，抹布白凈，各種花色模具,、面杖,，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物,，而影響使用壽命和污染食品,。（3）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具,，歸位擺放,。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分,，清理滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫?，取出剩余食物。清洗烤盤,，擦干水分,。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面,、吸煙罩,。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏,。餐飲管理制定差異化的菜單,，滿足不同顧客的口味需求，提高顧客滿意度和回頭率,。江蘇小炒餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計(jì)的理念與思路,，課程積極倡導(dǎo)“自主,、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式,，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識(shí),，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法,，發(fā)展綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點(diǎn),，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實(shí)際需要進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì),，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性與開(kāi)放性的課程設(shè)計(jì)理念,?！案呗毬糜喂芾韺I(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才?！痹谶@一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下,，緊緊圍繞課程內(nèi)容，從餐飲服務(wù)技能入手,，循序漸進(jìn)地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識(shí),，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識(shí)和嫻熟的專業(yè)技能,，而且具有實(shí)戰(zhàn)型的管理能力,。注重課程的知識(shí)性、實(shí)踐性與適應(yīng)性,，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念,。揚(yáng)州咖啡廳餐飲管理辦法餐飲管理提供良好的工作環(huán)境、培訓(xùn)機(jī)會(huì)和激勵(lì)措施來(lái)提高員工滿意度,。

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例,，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費(fèi)用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大,、缺乏專職會(huì)計(jì),、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實(shí)際情況，采用獨(dú)特的“傻瓜財(cái)務(wù)”設(shè)計(jì)理念,，恰到好處地解決了中小企業(yè)財(cái)務(wù)管理中許多現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題,，從而幫助中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)信息的全程把控、傳遞,、記錄和分析,，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理提供決策依據(jù)。廚房員工專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得提升,。崗前專業(yè)培訓(xùn),，稽查人員，不定期的指導(dǎo)檢查,。無(wú)形效益,、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評(píng)管理人員，業(yè)績(jī)考核的主要指標(biāo),。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍,。在營(yíng)銷上，可以參展,、增加外賣,、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。要放下星級(jí)酒店的架子,，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā),，有目的地開(kāi)發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，利用自己資源優(yōu)勢(shì),，增加服務(wù)項(xiàng)目,，為消費(fèi)者提供更多選擇。要努力做好會(huì)議,、婚宴和重要接待等大文章,。婚宴,、壽宴是星級(jí)酒店面向大眾的代表性的經(jīng)營(yíng)方式,，也是有別于社會(huì)餐館的較有特色的一面。做好婚宴,、壽宴服務(wù),，可以帶來(lái)酒店餐飲銷售的“人氣”，并從吸引“人氣”到帶來(lái)“財(cái)氣”,。有效的餐飲管理可以提高員工的工作效率和滿意度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

而餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外,，還有非住店客人,，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量。飯店可通過(guò)提高工作效率,、強(qiáng)化餐飲促銷,、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量，使餐飲的營(yíng)業(yè)收入得到較大幅度的提高,。所以,，餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,，既包括對(duì)外銷售,，也包括內(nèi)部管理,；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場(chǎng)變化，選擇正確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),、方針和策略,，又要合理組織內(nèi)部的人、財(cái),、物,，提高質(zhì)量，降低消耗,。餐飲管理能靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求和變化，及時(shí)調(diào)整菜單和經(jīng)營(yíng)策略,。南京面館餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理可以與當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)合作,，推出特色套餐，吸引游客前來(lái)就餐,。江蘇小炒餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位,。中國(guó)烹飪?cè)瓉?lái)就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級(jí)酒店餐廳,，應(yīng)努力豐富餐飲市場(chǎng)的文化內(nèi)涵,，提高文化品位，把菜文化,、吃文化,、筵席宴會(huì)文化、餐廳文化,、服務(wù)文化,、經(jīng)營(yíng)文化等貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程?？梢圆扇　耙M(jìn)來(lái),，走出去”的辦法，“引進(jìn)來(lái)”即開(kāi)辦有關(guān)飲食文明,、綠色餐飲,、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會(huì),、名人品嘗會(huì),，舉行酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名,、評(píng)選本店名菜等各項(xiàng)活動(dòng),；“走出去”即利用恰當(dāng)時(shí)間、適當(dāng)機(jī)會(huì)參與社會(huì)各項(xiàng)美食推介促銷活動(dòng)和公益活動(dòng),，增加文化的附加值,，并通過(guò)不間斷的宣傳,，借此推介自己的品牌，擴(kuò)大社會(huì)影響力,。江蘇小炒餐飲管理系統(tǒng)